Szwecja to dobrze odżywiony faworyt wszystkich dzieci Astrid Lindgren, Carlson, najbezpieczniejszy samochód Volvo na świecie, stały noworoczny hit kwartetu ABBA oraz doroczna Nagroda Nobla, która upamiętnia wybitny wkład ludzi w historię ludzkości w różnych dziedzinach nauki i sztuki.
Turyści chętnie jeżdżą do Szwecji: kraj ten posiada ogromną ilość zasobów naturalnych i atrakcji architektonicznych, a wycieczki są bogate i różnorodne.
Prędzej czy później każdy podróżnik znajdzie się w kawiarni lub restauracji, studiuje menu i decyduje, czego spróbować. W Szwecji istnieją pewne różnice regionalne w tradycjach kulinarnych, ale ogólnie kuchnia jest prosta i dobrej jakości.
Szwedzi intensywnie korzystają z darów natury, a ich dieta oparta jest na naturalnych i ekologicznych produktach. Lokalna kuchnia często przygotowywana jest z mięsa dzikich zwierząt – dziczyzny, łosia czy dziczyzny, a także dzikich ryb poławianych zarówno w morzu, jak iw licznych rzekach i jeziorach. Szwedzkie gospodynie gotują zupy na mocnych rosołach mięsnych z dodatkiem warzyw korzeniowych i roślin strączkowych, cieszą się pieczeniem tradycyjnych deserów i domowego chleba. Dżemy i konfitury powstają z dzikich jagód i wykorzystywane są do słodko-kwaśnych sosów do dań z mięsa dzikich zwierząt.
10 najlepszych szwedzkich potraw
Surströmming
Nawet osoba bardzo odległa od szwedzkich realiów mogła usłyszeć o "surströmmin" - słynnym szwedzkim daniu, które nie pozostawia nikogo obojętnym. Śledź marynowany w puszce łatwo dzieli każdego, kto go spróbował, na dwa obozy - bezwarunkowych wielbicieli i zagorzałych przeciwników. Druga grupa często wypada już na etapie otwierania puszki – zapach, którym emanuje markowa szwedzka przekąska dosłownie powala nieprzygotowanego moralnie degustatora.
"Surströmmin" wytwarzany jest ze średniej wielkości śledzia bałtyckiego z połowu wiosennego, który poddawany jest procesowi solenia i fermentacji. Nawet po zapakowaniu ryba nadal fermentuje, dlatego nadęte puszki są normą dla Surströmming.
Przysmak podawany jest na najcieńszym kawałku chleba, posmarowanym masłem. Do śledzia dodaje się ziemniaki migdałowe i posiekaną cebulę, a chleb zwija się jak bułkę. W północnych regionach Szwecji kanapka jest doprawiona obfitą warstwą miękkiego koziego sera, ale ta interpretacja sprawia, że południowcy uśmiechają się sceptycznie.
Jeśli zdecydujesz się zaryzykować i spróbować surströmmin, udaj się do Szwecji pod koniec lata, kiedy gotowy produkt z wiosennego połowu zaczyna być sprzedawany.
Gravlax
Jeśli pomysł ze sfermentowanym śledziem nie jest imponujący, spróbuj pikantnej ryby zwanej w Szwecji gravlaxem. Klasyczna dla krajów północnej Europy przystawka jest zwykle przygotowywana z ryb łososiowych. Filet z łososia lub pstrąga naciera się mieszanką gruboziarnistej soli morskiej, czarnego pieprzu, cukru i drobno posiekanego koperku. Często w przepisie pojawia się brandy, koniak, a nawet calvados: wtedy gravlax nabiera specjalnych cierpkich nut. Ryby wysyłane są do impregnacji aromatami, solone i fermentowane przez 3-4 dni w chłodnym miejscu.
W szwedzkich restauracjach gravlax podawany jest na grzance żytniej z kaparami, masłem cytrynowym i ziołowym. Często szef kuchni dodaje jako akcent sos koperkowo-musztardowy. Inną ciekawą opcją serwowania są plastry gravlax z pasztetem z węgorza i zieloną sałatą.
Räksmörgås
Kanapkowe tradycje kuchni szwedzkiej powstały w odległym XV wieku, kiedy biedni, którzy nie mieli sztućców, zamiast talerzy używali kromek chleba. Nakładano na nie proste jedzenie i jedzono. Ta porcja zimnych przystawek jest dziś równie popularna, jak w dawnych czasach, a na przykład tosty skagen są często oferowane w kawiarniach i restauracjach w Szwecji jako preludium do dania głównego.
Wspomniany w tytule „Rexmergos” to rodzaj kanapki będącej grzanką z krewetkami. Owoce morza miesza się z drobno posiekanymi jajkami, ogórkami, pomidorami i sałatą oraz doprawia majonezem. Gotową mieszankę rozprowadza się na grzance żytniej, a przystawkę ozdabia się sosem kawiorowym przygotowanym z dodatkiem koperku i kwaśnej śmietany.
Smörgåstarta
Szwedzi są wielkimi mistrzami oryginalnych i skomplikowanych przekąsek, a tort kanapkowy „smörgostort” jest tego żywym potwierdzeniem. Proste kanapki na toście są tak nudne, że szwedzcy szefowie kuchni wymyślili nową interpretację starych tradycji.
Ciasto kanapkowe to warstwowe kromki chleba z pokrojoną skórką, pomiędzy którymi umieszcza się tuńczyka, krewetki, mięso, jajka, starte lub drobno posiekane świeże warzywa w dowolnej kolejności i kombinacjach. Nadzienie obficie pokryte kwaśną śmietaną, majonezem lub śmietaną. Wierzch i boki Smörgåstårta są starannie ozdobione pięknie posiekanymi kawałkami warzyw i ziół, a „ciasto” to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Podawana jest jako zimna przekąska, chociaż jest całkiem odpowiednia jako opcja na pełny lunch, zwłaszcza jeśli w nadzieniu jest mięso.
Ęrtsoppa
Zupa grochowa w czwartki to rodzinny zwyczaj w Szwecji. Katolicy gotowali ją do spożycia przed Wielkim Piątkiem, a tradycja kulinarna jest tak mocno zakorzeniona, że jest obecna w życiu współczesnych Szwedów.
Charakterystyczną cechą szwedzkiej grochówki jest jej gęstość. Artsoppa przypomina bardziej owsiankę grochową, a łyżka jest w niej dosłownie. Zupę gotuje się dzień wcześniej, aby została zaparzona, a jej smak został ujawniony w pełni. Możesz spróbować tego popularnego dania w każdej kawiarni i restauracji w Szwecji. Zupa doprawiana jest musztardą i podawana z chlebem żytnim. Tradycyjnie w czwartkowe menu lunchowe uzupełniają naleśniki z dżemem borówkowym.
Palt
Szwedzkie „płaszcze” (z naciskiem na pierwszą sylabę) to knedle ziemniaczane z różnymi składnikami, które przyrządza się na swój sposób na południu i północy kraju.
Kiedyś chłopi próbowali jak najlepiej wykorzystać wszelkie produkty, które mogli uprawiać, i używali nie tylko mięsa, ale także krwi, bekonu i podrobów. Blodpalts w północnej Szwecji są wytwarzane z krwi zwierzęcej zmieszanej z mąką i puree ziemniaczanym. Z ciasta powstają pierogi, które gotuje się i podaje ze smażonym mięsem. Południowcy wolą surowe ciasto ziemniaczane z mąką. Kawałek mięsa lub mięsa mielonego umieszcza się w takich „płaszczach” i podaje z dżemem borówkowym.
Istnieje również „wegetariański” podgatunek dania, gdzie knedle składają się tylko z ziemniaków i mąki. Nazywane są „płaskimi podniebieniami” i są doprawiane masłem na talerzu.
Köttbullar
Pamiętasz, jakie było ulubione danie Carlsona? Ssij, a nie dżem, jeśli tak sądziłeś. Umiarkowanie dobrze odżywiony bohater wolał köttbullar - klopsiki, których przepis przybył do Szwecji z Imperium Osmańskiego w XVIII wieku. Możesz doświadczyć szwedzkiej kultury kulinarnej w każdym centrum handlowym IKEA, które serwuje köttbullar w restauracjach samoobsługowych.
Pulpety wykonane są z mięsa mielonego z dodatkiem przypraw i warzyw. Pieczone są w piekarniku i podawane z puree ziemniaczanym lub warzywami na parze i kremowym sosem. Akcenty smakowe pięknie komponują się z kiszonymi ogórkami i kiszonymi borówkami - niezmiennymi towarzyszami tradycyjnych dla Szwecji dań mięsnych.
Semla
Jeśli chodzi o słodycze i desery, Szwedzi w tej kwestii mogą dać szanse wielu sąsiadom na kontynencie. W kraju jest nawet oficjalnie uznany dzień słodyczy, który przypada… w każdą sobotę. Co tydzień czteroosobowa szwedzka rodzina zjada ponad kilogram słodyczy, więc nic dziwnego, że pieczenie w Szwecji jest praktykowane również w każdym domu, a tym bardziej w restauracji.
Typowym przykładem szwedzkiego deseru jest bułka semla z mąki pszennej z pastą migdałową i bitą śmietaną. Tradycja robienia takich bułeczek związana jest z Maślanym Wtorkiem Wielkiego Postu, ale Szwedzi z przyjemnością pieczą i zjadają semlę również w inne dni.
Skórka bułki znajduje się w jej nadzieniu. Wierzch gotowej semli odcina się, a bułkę nadziewa się mieszanką masła migdałowego i mleka. Wierzch deseru udekorowany bitą śmietaną. „Semlę” zazwyczaj podaje się w misce z gorącym mlekiem, a szczególnego pikantnego akcentu deseru nadają nuty kardamonu dodanego do ciasta.
Księżniczka
Witryna każdej szwedzkiej cukierni jest ozdobiona charakterystycznym ciastem Prinsesstårta, które w 2020 roku obchodzi stulecie swojego istnienia. Król słodkiego szwedzkiego menu nosi imię siostrzenic króla Gustawa V. Podstawą ciasta jest biszkopt, którego warstwy są posmarowane konfiturą malinową, bitą śmietaną i kremem waniliowym. Tort kształtem przypomina kopułę pokrytą zielonym marcepanem. „Wiśnia” to szkarłatna róża zrobiona z cukru.
„Ciasto Księżniczki” jest tak popularne wśród Szwedów, że są gotowi do spożycia go na Wielkanoc, wesela i Halloween. Jednak w zależności od okazji marcepan może zmieniać kolor z klasycznej zieleni na pomarańczowy, czerwony, a nawet biały. Zamów deser do filiżanki kawy lub czarnej herbaty, a na święta również z kieliszkiem gorącego glogga.
Glogg
Pomimo tego, że glögg jest napojem, śmiało można go zaliczyć do dań do spróbowania w Szwecji. Tradycje jego przygotowania sięgają połowy XVI wieku, kiedy to polska księżniczka Katerina Jagiellonka została żoną króla Jana III. Młoda królowa marzła w mroźną zimową szwecję i grzała się gorącym winem. Tak więc Szwedzi dostali drinka, bez aromatu i pikantnego smaku, którego nie potrafią dziś zrobić ani jedne zimowe wakacje.
Glögg można skosztować na jarmarkach bożonarodzeniowych we wszystkich szwedzkich miastach. Glögg bazuje na czerwonym winie, ale często dodaje się do niego odrobinę Madery lub wódki. Glögg gotuje się na ogniu, dodając do wina mieszankę przypraw: kardamon, cynamon, goździki, posiekany imbir i skórkę pomarańczową. Wcześniej miód nadawał glöggowi słodkawy smak, teraz coraz częściej stosuje się cukier, który podczas gotowania jest karmelizowany.
