Zjednoczone Emiraty Arabskie to dość młode państwo. Federacja została proklamowana w 1971 roku. Jednak tradycje historyczne i kulturowe kraju ewoluowały przez wiele stuleci, w tym tworzenie kuchni w Emiratach przez wieki.
Planując wycieczkę do Dubaju czy Szardży, zwróć uwagę na kulinarne specjały regionu. Odpowiedź na pytanie, czego spróbować w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, można znaleźć w drogich wielogwiazdkowych hotelach, których restauracje potrafią zaskoczyć kulinarnymi przysmakami szefów kuchni wyszkolonych w Europie, oraz w małych ulicznych kawiarenkach, gdzie przygotowywane są proste fast foody. Arabski.
Podobnie jak inne kraje arabskie, Emiraty mają tradycje gastronomiczne oparte na położeniu geograficznym regionu oraz cechach kulturowych i religijnych ludności, które rozwijały się przez wiele stuleci. Większość dań współczesnej kuchni ZEA zapożyczono z Libanu, część akcentów kulinarnych przywieźli imigranci z innych krajów arabskich, którzy znaleźli się na terenie współczesnych Emiratów. W ostatnich latach, w związku z rozwojem turystyki, w państwie otwarto kilkadziesiąt placówek gastronomicznych, reprezentujących kuchnię z całego świata - od włoskiej i francuskiej po japońską i koreańską.
Klasyczny zestaw dań w menu arabskiej restauracji w dowolnym mieście Emiratów obejmuje różnorodne jagnięcinę i warzywa gotowane na ogniu, desery z twarogu, jogurty i bakalie z orzechami, a także czarną kawę. Miejscowi piją go godzinami, omawiając lokalne wiadomości przy stoliku w kawiarni lub restauracji.
10 najlepszych dań w Zjednoczonych Emiratach Arabskich
Lula kebab
Wydawałoby się, że rodaka trudno zaskoczyć lula-kebabem, bo dziś można go spróbować wszędzie: w restauracji kuchni kaukaskiej, w przydrożnych kawiarniach zwanych „szaszłykami” i otwartych wzdłuż autostrad we wszystkich kierunkach. A jednak szef kuchni każdej instytucji w Zjednoczonych Emiratach Arabskich jest gotów udowodnić, że tylko w jego kraju można prawidłowo ugotować prawdziwy kebab.
Sekret arabskiej receptury jest prosty – mięso powinno być idealnej jakości, a tłusty tłuszcz jagnięcy powinien stanowić znaczną część mielonego mięsa. Trzeba go ugniatać przez co najmniej kwadrans. Tylko w ten sposób lula okazuje się naprawdę soczysta. Każdy szef kuchni dodaje własne przyprawy i przyprawy, dzięki czemu nie będziesz w stanie powtórzyć ulubionego dania z całym pragnieniem. Kiełbasy mięsne, nawleczone na szaszłyki, są równomiernie smażone na grillu i podawane gościom na przaśnym podpłomyku z ziołami, pomidorami i suszonymi zmielonymi jagodami sumachu.
Szawarma
Kolejna popularna potrawa, którą znamy lepiej jako stacyjny fast food, w Emiratach to prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej. Shawarma przygotowywana jest zarówno w ulicznych kawiarniach, jak iw restauracjach, z wykorzystaniem mięsa barana lub kurczaka.
Historia shawarmy rozpoczęła się w XVII wieku w Imperium Osmańskim, skąd przepis rozprzestrzenił się na kraje arabskie, w tym państwa Półwyspu Arabskiego. W Zjednoczonych Emiratach Arabskich shawarma podawana jest w chlebie pita owiniętym sałatką ze świeżych warzyw i pikantnym sosem. Shawarma jest spożywana bez sztućców, dlatego stała się bardzo popularną opcją na szybką przekąskę uliczną.
Hummus
Hummus jest dość prosty w przygotowaniu, ale każdy kulinarny specjalista ma swoje sekrety, dlatego efekt końcowy jest zawsze czymś wyjątkowym. Jeśli jesteś na wakacjach w Zjednoczonych Emiratach Arabskich i znalazłeś hummus, który Ci się podoba, pomyśl, że znasz już idealne miejsce na posiłek. Bo hummus jest często nazywany podstawą tradycyjnego arabskiego stołu i główną przystawką, która poprzedza główny posiłek i nastraja gościa we właściwy sposób.
Przystawka przygotowywana jest z puree z ciecierzycy z pastą sezamową, zwaną tahini. Hummus zawiera również sok z cytryny i czosnek. Hummus w Zjednoczonych Emiratach Arabskich podawany jest z oliwą z oliwek i papryką, w towarzystwie dużej porcji lawaszu.
Meze z przystawek
Tradycje arabskie zakładają niespieszne posiłki, dlatego restauracja zazwyczaj proponuje „meze” przed sałatką i daniem głównym zamówionym przez gościa. Wybór przekąsek pomaga rozjaśnić oczekiwanie i jeszcze bardziej pobudzić kubki smakowe, które nie mogą się doczekać, aby choć coś skosztować, podczas gdy z kuchni wydobywają się zapierające dech w piersiach aromaty.
Meze to różnorodne dania podawane na małych talerzykach – dosłownie „przy zębie”. Lista przystawek do meze zwykle obejmuje „kusa makhshi” - cukinię nadziewaną orzechami i ostrą papryką; Dakhnu - sfermentowany biały groszek; "Muttabal" - kawior z bakłażana z dodatkiem orzechów, ostrych przypraw i czosnku; „Uarak anab” - miniaturowe gołąbki z kapusty przypominające dolmę. Meze jest oferowane gościom w towarzystwie przaśnego podpłomyka kamir, który jest wygodny do zbierania przekąsek zamiast widelca.
Sałatka Tabula
Przepis Tabouleh pochodzi z Libanu, chociaż mieszkańcy Syrii zawsze są gotowi polemizować z tym stwierdzeniem. Tak czy inaczej, ta sałatka jest zdecydowanie warta spróbowania na wakacjach w Zjednoczonych Emiratach Arabskich.
„Tabule” robi się z kaszy bulgur (zboża z pokruszonej i specjalnie siekanej i parzonej pszenicy), a także z pietruszki, pomidorów i oliwy z oliwek, ale głównym składnikiem nadającym sałatce szczególnego charakteru są liście mięty. „Tabouleh” jest bardzo satysfakcjonujące, ale nie ciężkie i znakomicie orzeźwiające w upale. Podawany jest na zielonych liściach sałaty i ozdobiony plasterkami cytryny, z których sok można posypać na danie, nadając mu dodatkowej pikanterii.
Al majbus
Arabski pilaw „Al majbus” to ciężka artyleria kulinarna. Jeśli po gadaniu przystawek i sałatek udało Ci się zaoszczędzić trochę miejsca w żołądku, koniecznie spróbuj tego arcydzieła arabskiej sztuki kulinarnej.
Do jej przygotowania używa się tradycyjnej jagnięciny, ale w restauracjach ZEA można znaleźć „Al majbus” z kurczakiem lub indykiem. Mięso gotuje się z różnymi przyprawami – kolendrą, tymiankiem, cynamonem, kardamonem i czosnkiem, a na koniec doprawia sosem pomidorowym, sokiem z cytryny i czarnym pieprzem. W przepisie biorą udział ghee, figi i kardamon, dzięki czemu ma niezapomniany bukiet aromatów. Arabski pilaw podawany jest z sałatką ze świeżych warzyw i pikantnym sosem pomidorowym.
Biryani
Do Zjednoczonych Emiratów Arabskich z Iranu przyjechało gorące danie ryżowe z mięsem, jajkami i warzywami. Jego nazwa pochodzi od perskiego słowa oznaczającego smażony. Do jego przygotowania używa się ryżu basmati, a mięso smaży się po zamarynowaniu w mieszance przypraw. Bukiet przypraw do Biryani może zawierać kminek i szafran, kardamon i goździki, imbir i czosnek. Kurczak lub jagnięcina smażona jest w tłustym ogonie lub ghee i podawana na ryżu ugotowanym z ziołami.
W Dubaju, Abu Zabi i innych miastach kraju znajdują się restauracje specjalizujące się w przygotowywaniu Biryani, więc to danie można uznać za wizytówkę narodowej kuchni ZEA.
Umm Ali
Nazwa słodkiej i delikatnej zapiekanki „Umm Ali” jest tłumaczona z arabskiego jako „matka Ali”. Przewodnicy wycieczek po Zjednoczonych Emiratach Arabskich chętnie opowiedzą historię małego chłopca pozostawionego bez ojca, ale każdy kucharz woli zachować w tajemnicy zawiłości przepisu.
Wiadomo tylko, że pyszny deser zawiera: ciasto francuskie; suszone owoce - daktyle, rodzynki i suszone morele; orzechy – migdały, pistacje i orzechy włoskie; a także wanilię, szafran i skórkę pomarańczową. Wszystkie składniki sieka się nożem i miesza, a następnie moczy w ciepłym mleku z wanilią i cukrem i piecze na złoty kolor. Pod nim pozostaje masa powietrza, czuła jak serce matki. Deser serwowany jest gościom z suszonymi morelami namoczonymi w wodzie różanej. Zapiekankę posyp ziarnami sezamu i płatkami migdałów.
Słodycze są zachwycone i zamówcie drugą porcję, bo „Umm Ali” jest jak randka z beztroskim dzieciństwem, do którego chce się wracać raz po raz.
Baklava
Kilometrowe rzędy przypraw na orientalnym bazarze mogą konkurować tylko z długością słodkich lad. Baklava to jeden z najpopularniejszych deserów w Zjednoczonych Emiratach Arabskich. Baklava można skosztować zarówno na straganach w ulicznych kawiarniach, jak i w hotelowych restauracjach na śniadanie czy kolację.
Sekret robienia popularnego deseru jest bardzo prosty - rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe i nie oszczędzaj orzechów i miodu. Baklava jest zrobiona z najlepszego ciasta francuskiego, którego arkusze przeplatane są mieszanką miodu i pokruszonych orzechów – orzechów włoskich, migdałów, pistacji, a następnie pokrywane ghee. Wszystko to powtarza się wiele razy - baklava uwielbia nakładanie warstw. Następnie ciasto piecze się w piekarniku, a na koniec zalewa syropem z cukru, miodu i soku z cytryny. Pyszne kawałki deseru są nasączone i prawie prześwitujące.
Baklava podawana jest z akompaniamentem orientalnej czarnej kawy, której moc nie konkuruje z wysokim stopniem słodyczy deseru, ale pozytywnie ją podkreśla.
Ash Asaraya
I wreszcie, ostatnim akordem na liście najpopularniejszych dań do spróbowania w Zjednoczonych Emiratach Arabskich jest deser z twarogu. Sami mieszkańcy kraju wolą od wszystkich innych, kiedy idą na filiżankę kawy w dobrym towarzystwie.
„Ash Asaraya” składa się z twarogu, miękkiego sera, okruchów herbatników, masła, cukru, żółtek, śmietany i gęstego jogurtu. Jako przyprawy używa się wanilii i cynamonu. Deser wymaga doskonałego przygotowania kulinarnego, a początkującemu nie jest łatwo go przygotować. „Ash Asaraya” piecze się przez dwie godziny, a następnie ostatnie szlify zajmuje co najmniej kolejną godzinę.
Twarogowy budyń podawany jest z tą samą arabską kawą, która jest parzona z anyżem, cynamonem i kardamonem. Kawa, która dla lokalnych mieszkańców zastępuje wiele produktów i napojów cywilizacji zachodniej i pozwala spędzać czas tak długo, jak się chce, ale zawsze przyjemnie i z wielką przyjemnością.
