To wyspiarskie państwo śródziemnomorskie, uwolnione od zależności kolonialnej dopiero w latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku, znane jest w historii świata od VIII wieku p.n.e. Najpiękniejsze wyspy w centrum wszystkich szlaków morskich przyciągały zdobywców. Kartagińczycy, Rzymianie, Bizantyjczycy, Arabowie, Normanowie, Hiszpanie – wszyscy tutaj pozostawili pamięć o sobie.
Liczba zabytków kultury wszystkich epok na niewielkim terytorium Malty jest imponująca. Dzięki Kawalerom Maltańskim wyspa zasłynęła w historii, fikcji i kinie. Malta zawsze znajdowała się w epicentrum najważniejszych wydarzeń w historii Europy, co wzbogaciło historię i architekturę państwa. Oprócz nich turystów przyciąga tu klimat – ciepły, stabilny i zdrowy. Nawet najgorętsze miesiące na wyspach są łatwo tolerowane, dzięki ciągłej bryzie, w drodze której nie ma gór ani wysokich budynków.
Miłośnicy historii, wędkarstwa, nurkowania, rekreacji na plaży i po prostu ciekawscy ludzie wybierają się na Maltę. A lokalna kuchnia pozwoli lepiej poznać Maltę, jej mieszkańców, ich gusta i zwyczaje. Co spróbować na Malcie?
Jedzenie na Malcie
Kuchnia narodowa rozwinęła się z kulinarnych zwyczajów ludów, które ją zamieszkiwały w różnych okresach. W tym „koktajlu” przeplatają się cechy kuchni mauretańskiej, tradycje brytyjskich, włoskich i francuskich szefów kuchni. Ale bazuje na kuchni śródziemnomorskiej, ze szczególnym uwzględnieniem owoców morza, warzyw i ziół.
Jedzenie na Malcie jest proste, czyste, lekkie, z odpowiednim użyciem przypraw i nieograniczonym użyciem oliwy z oliwek. Sąsiedztwo z Włochami jest szczególnie widoczne w tradycjach gastronomicznych. Uwielbiają i wiedzą, jak gotować tutaj pizzę i makaron. W każdej pizzerii, a jest ich tu wiele, można spróbować prawdziwej włoskiej pizzy na węglu drzewnym - z cienką i chrupiącą skórką.
10 najlepszych dań maltańskich
Hobza i hobz biz zate
Tradycyjny chleb maltański jest tak wyjątkowy, że zasługuje na szczególne wyróżnienie. Wypiekany jest według starych receptur w pełnej zgodności z technologią - na węglach w dużych piecach. Ten wspaniały chrupiący chleb jest trudny do opisania, najlepiej spróbować któregoś z kilkunastu odmian. Słynny maltański hobz biz zeyt jest wytwarzany na bazie chleba. W wersji klasycznej chleb maczany jest w oliwie z oliwek, następnie maczany w przecierze pomidorowym i zmienia kolor na czerwony. Teraz w restauracjach maltański pasztet jest częściej podawany z hobzą, z której każdy niezależnie robi kanapkę hobz biz zeyt. Pasztet zawiera pomidory, oliwki, czosnek, tuńczyk czy anchois. Wszystko to przyprawione bazylią i miętą. Świetna przystawka.
Jbeina
Jbeina
Klasyczny ser kozi, czasem mleko owcze. Wyprodukowany na wyspie Gozo, nazwa regionalna jest chroniona w UE. Turyści najczęściej przywożą tę kulinarną pamiątkę z Malty. Jest okrągły, przygotowywany w specjalnych foremkach i suszony w przeciągu. W oryginalnej recepturze formy były wykonane z trzciny, teraz są wykonane z tworzywa sztucznego, co praktycznie nie wpływa na smak sera.
Jbeina występuje w trzech formach. Ser świeży przypomina smakiem i konsystencją mozzarellę, a także jest przechowywany w serwatce. Suszony ser z nutami gałki muszkatołowej ma bardzo ostry smak. Trzeci rodzaj to ser w czarnym mielonym pieprzu. Przechowywany jest w specjalnej marynacie lub oliwie z oliwek, im dłuższy termin przydatności do spożycia, tym ostrzejszy i ciekawszy jego smak.
Bigilla
Ta lekka przekąska tradycyjnie rozpoczyna maltański lunch. To pasztet warzywny, a nawet pasta. Głównym składnikiem są rośliny strączkowe, do których dodaje się czosnek, czerwoną paprykę i zioła. Często w makaronie obecne są marynowane warzywa, oliwki, karczochy, czasem nawet mandarynki. Bigilla podawana jest na krakersach, herbatnikach, tylko w misce, a każdy sam rozprowadza tę cudowną przekąskę na maltańskim chlebie.
Ten niezbędny posiłek serwowany jest we wszystkich maltańskich lokalach gastronomicznych. Bigilla jest sprzedawana w sklepach, pakowana i na wagę. W takim przypadku powinieneś preferować wagę - jest świeża.
Lampa
Lampa
Lampuka to najpopularniejsza ryba w kuchni maltańskiej, lepiej znana jako dorada. Łowi się go tylko w okresie migracji, od sierpnia do listopada. W sezonie lamp przygotowuje się z niego wiele różnych potraw, które zachwycają smakiem. Lampuka zapiekana w winie z ziołami to prawdziwy rarytas. Nawet smażona na oleju ryba, która smakuje jak tuńczyk, okazuje się przysmakiem. Zamknięty placek z nadzieniem, placek lampuka, to tradycyjne danie maltańskie. Ciasto według włoskich receptur i soczyste nadzienie z gęstego białego mięsa lampy pozostawi niezapomniane wrażenia. Koniecznie spróbuj. Ta ryba jest ciekawa w sosie z chili, cebuli, czosnku, bazylii i kaparów. Bardzo ostry smak.
Karnit mimli
Karnit mimli - nadziewana ośmiornica. W kuchni wyspiarskiej w jak największym stopniu używa się owoców morza, a ośmiornice są wysoko cenione. Są przygotowywane na różne sposoby - duszone, smażone, gotowane. Ośmiornica jest nadziewana makaronem po włosku. Jest uważany za danie narodowe i warto spróbować. Nawiasem mówiąc, z atramentu ośmiornicy przygotowywany jest specjalny sos, również do spaghetti.
Innym egzotycznym daniem z owoców morza jest babybush. Oczywiście ślimaki można bardzo warunkowo nazwać owocami morza. Gulasz z nich z sosem ziołowo-czosnkowym, po prostu pyszny. Podawany na zimno jako przystawka.
Rzeczy tal fenech
Fenkata
Duszony królik. Danie, nietypowe dla Morza Śródziemnego, dzięki brytyjskiej kolonizacji znalazło się w kategorii tradycyjnych. Brytyjczycy wprowadzili hodowlę królików jako komercyjnie opłacalne przedsięwzięcie. Maltańczycy wymyślili wiele potraw z tego dietetycznego mięsa, z których najbardziej znany jest Stuffat tal fenech. Inna nazwa, królik maltański, podkreśla jego silną pozycję w lokalnej kuchni. Mięso królika jest bardzo długo duszone w przejrzałym sosie pomidorowym, dzięki czemu danie nabiera niepowtarzalnego aromatu.
Fenkata to kolejne danie z mięsa króliczego, nasączonego wytrawnym czerwonym winem z dodatkiem czosnku i warzyw i smażonego na otwartym ogniu. Niezwykle pyszny. Mięso z królika piecze się również na poduszce cebulowo-ziemniaczanej. Najbardziej niezwykłym zastosowaniem tego mięsa jest sos. Posiekane mięso dusi się z warzywami do uzyskania gładkości, a makaron polewa się tym sosem.
Bragioli
Na zewnątrz danie wygląda jak zwykły klops, a raczej bułki. W kuchni maltańskiej zamienia się w niesamowicie pyszną pieczeń. W najczęstszym wariancie w restauracjach na Malcie mięso mielone jest faszerowane gotowanymi jajkami, czosnkiem, ziołami, chlebem, zwijane w bułki i smażone. Czasami nie używają mięsa mielonego, ale cienki stek nadziewany mięsem mielonym i boczkiem. Do nadzienia używa się innych składników, ale pierwsze dwa są najsmaczniejsze. Zwłaszcza z sosem i młodymi ziemniakami.
Tympana
Danie można nazwać zapożyczeniem z kuchni greckiej lub tradycyjnym daniem śródziemnomorskim. To jest zapiekanka na bazie makaronu. Gotowany makaron miesza się z sosem pomidorowym, mieloną wołowiną, surowym jajkiem, zielem angielskim. Powstałą mieszaninę posypuje się tartym serem, czasem gałką muszkatołową i piecze. Do mieszanki często dodaje się jajka na twardo i peklowaną wołowinę. Istnieją opcje, gdy pasta nie jest mieszana, ale umieszczana w nadzieniu z powyższych składników. Następnie na wierzch polewa się sosem beszamelowym. Spróbuj tympanonu lepiej z lekkimi sałatkami warzywnymi.
Pizza
Pizza
To popularne jedzenie uliczne jest koniecznością, choćby po to, by zrozumieć, że proste ciasta mogą zajadać się. Wykonane są z ciasta francuskiego, bardzo małych rozmiarów - na przekąskę. Nadzienie to pasta z soczewicy lub ricotta (ser miękki). Pizza sprzedawana jest wszędzie: w sklepach, pizzeriach. Istnieją specjalne pastizzerie, w których te najświeższe ciasta podawane są ze słodką herbatą. Maltańczycy mają swoje miejsca, w których dostają swoją ulubioną przekąskę, na przykład przy wjeździe do Valletty. Mówią, że najsmaczniejsze ciasta powstają w barach Rabatu.
Cukiernia
Dla wielbicieli słodyczy Malta to po prostu święto smaku. Jak nie spróbować legendarnego maltańskiego cannoli – bułek waflowych nadziewanych czekoladą, serem i wiśniami. Czasami jako nadzienie używa się ricotta, dodając cukier.
Przepisy na nugat orzechowy, chałwę z migdałami, biszkopty z figami przywędrowały z kuchni arabskiej na wyspy.
Ymgaret lub maret to smażone placki wypełnione daktylami i bakłażanem. Smak jest niezwykły, ale wykwintny. Tak samo jak ciastka migdałowe biscuiti tal leuz i biszkopt migdałowy figolla.
