Kazachstan to wielonarodowy i bardzo gościnny kraj. Zaskoczy Cię prawdziwa życzliwość i gościnność mieszkańców, bogactwo bazarów z białymi migdałami i suszonymi morelami wielkości palmy, luksus nowych megamiast i dostępność komunikacyjna, zawrotna wysokość pasm górskich i niekończące się stepy kwiatów przestrzenie. Dania narodowe Kazachstanu zadowolą ludzi z różnych krajów. Pilaf, beshbarmak, ayran, baursaks nie znudzą się podbijaniem smakoszy.
Jedzenie w Kazachstanie
Współcześni Kazachowie to potomkowie nomadów, którzy zawsze jedli pożywne mięso i nabiał. Zboża i warzywa były praktycznie nieobecne w ich diecie. Przygotowywali jedzenie z mleka klaczy, wielbłądów, owiec i krów, jagnięciny, koniny, wołowiny, wielbłąda.
Dopiero po przejściu do siedzącego trybu życia ostatecznie ukształtowała się tu kuchnia. Jej podstawą były smażone mięso i podroby, półprodukty solone i wędzone, produkty mleczne. Znacznie później w kazachskim menu pojawiły się zboża, używano głównie mąki pszennej. Ryby w kuchni narodowej są niezwykle rzadkie.
Stopniowo kazachskie menu uzupełniano o dania kuchni rosyjskiej, ukraińskiej, kaukaskiej. A teraz wraz z beszbarmakiem można zobaczyć w nim barszcz i pierogi, grilla i sałatkę warzywną. Ale nawet dzisiaj preferowane są dania mięsne i mączne, takie jak manti, samsa, pasztety, ciasta, chak-chak.
Kazachowie uwielbiają domowe przepisy z miłością. Dużo tu gotują i są bardzo smaczne. Podejście do gotowania w każdym domu jest dokładne, w Kazachstanie nie ma zwyczaju pośpiechu nakrywać do stołu. Przygotowanie do świątecznej uczty w rodzinie trwa kilka dni.
Mieszkańcy tego kraju zawsze cieszą się, że mają gościa. Natychmiast siada przy "dostarkhan" - stole jadalnym. Co więcej, nie możesz odmówić - możesz obrazić właścicieli. A uczta w kazachskim domu to szczególny rytuał, który można porównać do chińskiej ceremonii parzenia herbaty. Przede wszystkim herbata w misce. Następnie zaczną oferować wszystkie potrawy i smakołyki, które są dostępne w mieszkaniu lub jurcie.
A ucztę kończy się oczywiście herbatą, najczęściej mocną i ze śmietanką. Ten napój jest bardzo popularny w Kazachstanie.
TOP 10 dań kazachskich
Beszbarmak
Beszbarmak
Beshbarmak zajmuje pierwsze miejsce w kazachskim menu. Żadne święto w Kazachstanie nie jest kompletne bez beszbarmaka. W tłumaczeniu nazwa dania będzie brzmiała jak „pięć palców”, ponieważ od czasów starożytnych spożywano je rękami. Są to pyszne gotowane kawałki mięsa końskiego, wołowego, jagnięcego lub wielbłąda z domowym makaronem. Mięso gotuje się do miękkości, a następnie w tym gęstym bulionie gotuje się kawałki zwiniętego ciasta. Beshbarmak jest bardzo rzadko przygotowywany z ryb, można go znaleźć tylko na zachodzie Kazachstanu. Na południu kraju zamiast makaronu często używa się ryżu. Gotowy beshbarmak podawany jest z bulionem lub bez. Ciasta rozkłada się na dużym naczyniu, na wierzchu układa się mięso i posiekaną kiełbasę końską, wszystko to doprawia się sosem z cebulą i ziołami, wzdłuż krawędzi tacy układa się gotowane ziemniaki i marchewki.
Palau
To jest kazachski pilaw jagnięcy. Do jego przygotowania weź mięso i smalec z barana, ryż, cebulę, marchew, suszone jabłka i suszone morele, przyprawy. Wszystkie składniki, z wyjątkiem suszonych owoców, smaży się na oleju, następnie miesza, zalewa wodą i dusi w dużym kotle do ugotowania na małym ogniu. Palau jest bardzo popularne w Kazachstanie, uwielbiają go również goście tego kraju.
Manty po kazachsku
Manty po kazachsku
Chociaż jest to bardzo znane orientalne danie, w Kazachstanie ma swoje własne cechy. Manty przygotowuje się najczęściej z drobno posiekanej jagnięciny z cebulą. Razem z mięsem mielonym kawałek tłuszczu z ogona owija się w cienkie ciasto. Okazuje się bardzo smaczny, satysfakcjonujący i soczysty. Gotowe manti podawaj z bulionem mięsnym, sosem, kwaśną śmietaną.
Kujrdak
To danie przypomina pieczone mięso z cebulą. Często oprócz mięsa dodaje się do niego wątrobę, nerki, serce, płuca. Wszystko usmażyć, dodać trochę bulionu i dusić do miękkości. Do kuyrdaka można dodać ziemniaki, marchew, a nawet dynię. Podawane w głębokim naczyniu, przybrane ziołami.
Baursaki
Baursaki
Małe pączki z kwaśnego ciasta często zastępują chleb na stole. Baursaki gotuje się z kefirem, czasem z drożdżami. Mąka, kefir, jajka, olej roślinny, cukier – to skład ciasta, które po pewnej ekspozycji okazuje się miękkie i puszyste. Małe kawałki gotowego zwiniętego ciasta smaży się w głębokim tłuszczu na głębokiej patelni na złoty kolor. Podawane na gorąco.
Sorpa
Być może najbardziej znanym orientalnym daniem jest zupa mięsna. Tradycyjna sorpa wytwarzana jest ze świeżej jagnięciny. Mięso gotuje się przez około 6 godzin, bulion okazuje się bardzo bogaty, dodaje się do niego marchew, cebulę i ziemniaki. Okazuje się bardzo apetyczny. Podawać w głębokim kubku posypanym ziołami. Surpa jest często spożywana z baursakami.
Kazy
Kazy - kiełbasa z tłustego mięsa końskiego, ekskluzywna na kazachskim stole. Kazy jest robione ręcznie. Kawałki bekonu i mięsa dojrzewające w lodówce, starte z przyprawami, wsuwane są do jelita konia, gotowane do miękkości. Okazuje się, że jest to wysokokaloryczne, smaczne danie. Podawać schłodzone, pokrojone na kawałki. Kazy jest również suszone.
Kurt
Kurt
Produkt jednocześnie przypomina twarożek i ser. Przygotowany z mleka koziego lub owczego. Sfermentowane mleko jest podgrzewane na ogniu do określonej grubości. Powstałą masę twarogową wlewa się do torby i filtruje w stanie zawieszonym. Powstały produkt jest solony i zwijany w kulki. Po wyschnięciu kulek kurt jest gotowy. Smakuje kwaśno i słono.
Kumys
Sfermentowany napój mleczny klaczy. Pienisty, biały o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku, orzeźwiający, trochę jak kwas chlebowy i kefir jednocześnie. W zależności od zakwasu może być mocny, a nawet odurzający. Kumis uważany jest za starożytny napój azjatyckich nomadów, dobrze gasi pragnienie. Można znaleźć kumys z mleka wielbłądziego, koziego i krowiego.
Ayran
Sfermentowany napój mleczny. Jego popularność w Kazachstanie jest podobna do popularności kefiru w Rosji. Do przygotowania ajranu stosuje się specjalne bakterie mlekowe, które hoduje się w mieszance mleka krowiego, owczego i koziego. Następnie dodaj wodę ze źródła, sól (cukier) do smaku. Mieszanina pozostaje ciepła do fermentacji. Ayran jest uważany za letni napój. Jest pijany świeżo przygotowany, a z niego robi się irimszik - tłusty twarożek. Na bazie ajranu przygotowywane są gulasze ze zbożami.
