W swoich tradycjach gastronomicznych Litwa Bałtycka ma wiele wspólnego ze swoimi sąsiadami. W zwykłym menu restauracji można znaleźć dania zbliżone do białoruskich, łotewskich, ukraińskich i rosyjskich, a także dostrzec pewną tożsamość z technikami kuchennymi krajów skandynawskich. Wszystko to wynikało z aktywnej roli Litwy na arenie międzynarodowej przez cały czas: kraj niezmiennie dążył do nawiązania bliskich historycznych i kulturalnych więzi z sąsiadami.
Tradycje kulinarne republiki ewoluowały przez wiele stuleci, a w średniowieczu na Litwie dosłownie rozkwitł arystokratyczny trend gastronomiczny. Księstwo Litewskie było nawet wyznacznikiem trendów w modzie kulinarnej na arenie międzynarodowej. W połowie XVIII wieku wykwintne trendy arystokratyczne zostały wyparte przez solidne tradycje chłopskie, ale przepisy na te właśnie przysmaki „wysokiej kuchni” przetrwały.
Turystom, którzy są zainteresowani tym, czego spróbować w restauracji lub kawiarni na Litwie, radzimy wybrać prosty posiłek, który przetrwał wiele historycznych wstrząsów i rewolucji. Nadal stanowi podstawę litewskich tradycji gastronomicznych, słusznie podniesionych do rangi skarbu narodowego.
Litewscy kucharze i gospodynie domowe wolą gotować z prostych, ale cennych naturalnych składników. Często wybierają wieprzowinę i jagnięcinę z mięsa, wśród warzyw popularne są ziemniaki, kapusta, buraki i zielenina. Produkty mleczne cieszą się dużym uznaniem, a kwaśna śmietana i twarożek są zawsze obecne na stołach Litwinów. Pierwsze dania latem reprezentuje zimny barszcz, a zimą bogate zupy na bulionie mięsnym. Chleb na Litwie wciąż jest głową wszystkiego, a lokalne odmiany ciemnej mąki z kminkiem są dobrze znane nawet poza granicami kraju. Napoje podawane do stołu są również tradycyjne – kwas chlebowy, ciemne mocne piwo, likiery, a od mocnych – wódka. Technologie przygotowania litewskich potraw narodowych to zwykle pieczenie, duszenie w piekarniku i wędzenie.
10 najlepszych dań litewskich
Zeppeliny
Podobne dania można znaleźć w kuchniach wielu innych krajów uprawiających ziemniaki. Na Litwie nazywa się je „digkukuliai”, chociaż ogół społeczeństwa jest lepiej znany jako „zeppeliny”. Tak nazywano knedle ziemniaczane w czasie I wojny światowej, kiedy Litwa była okupowana przez Niemców, a przez jej terytorium na linię frontu przez cały czas latały sterowce marki Zeppelin.
„Zeppeliny” są robione z tartych ziemniaków (zwykle surowych, czasem zmieszanych z gotowanymi). Wewnątrz bazy ziemniaczanej umieszcza się nadzienie: zwykle z mięsa mielonego, ale są też opcje z twarogiem. Świeża domowa śmietana jest dołączona do ogromnych pierogów jako sos, a całe to bogactwo poleje się smażonym, stopionym smalcem wieprzowym ze skwarkami.
Szefowie nowoczesnych restauracji mogą posypać „zeppeliny” drobno posiekanym koperkiem, ale w tradycyjnym serwowaniu unika się przysmaków – danie przygotowywane było zazwyczaj zimą, kiedy o świeżych ziołach nie można było nawet marzyć.
Zrazy
W procesie przygotowywania drugiego najpopularniejszego gorącego dania kuchni litewskiej wszystko dzieje się dokładnie odwrotnie: mięso w nim nie służy jako nadzienie, ale jako baza, w której ukryte są warzywa, ziemniaki, jajka, płatki zbożowe, a nawet grzyby. W kształcie „zrazy” mogą być kotletami (wersja codzienna) lub klopsem, jeśli danie zostało przygotowane na świąteczny stół.
Za przodka „zrazowa” Litwinów uważa się włoską Bonę Sforzę, która w XVI wieku była żoną wielkiego księcia litewskiego Zygmunta I i przywiozła ze swojej historycznej ojczyzny wiele przepisów kulinarnych.
We współczesnych litewskich restauracjach „zrazy” są najczęściej przygotowywane z grzybami lub gotowanymi jajkami i podawane z ziołami, dodatkami warzywnymi lub sałatkami pod różnymi sosami: od prostego sosu mięsnego po złożone jagody z dzikich jagód - żurawinę i borówkę.
Naleśnik Zemaichyu
Nazwa kolejnej odmiany gotowania ziemniaków jest napisana bezbłędnie: tak wygląda transkrypcja z litewskiego. Placki ziemniaczane z nadzieniem mięsnym narodziły się w regionie Emaitija i zakorzeniły się na terenie Wielkiego Księstwa Litewskiego.
Ciasto na „zemaychu blinay” wyrabia się z ziemniaków. Musi być zresztą wstępnie ugotowany „w mundurze”, a ten niuans jest główną tajemnicą sukcesu litewskich naleśników. Prawdę mówiąc, bardziej przypominają placki ziemniaczane z cebulą i mięsem, ale teraz nie ma sensu spierać się z autorami przepisu. Lepiej spróbować zemaichyu w dowolnej litewskiej restauracji, która oferuje dania kuchni narodowej.
Naleśniki najczęściej podaje się z dressingiem śmietanowym z roztopionym smalcem ze skwarkami, z nadzieniem śmietanowym z ghee lub z sosem śmietanowo-grzybowym. Generalnie kwaśna śmietana z pewnością będzie obecna na Twoim talerzu, a resztę możesz wybrać według własnego uznania z menu restauracji.
Zupa Shalltibarshai
Klasyczny litewski „khaltibarschay” (lub „chill” od naszych sąsiadów na Białorusi) jest przygotowywany z marynowanymi burakami. Każda gospodyni domowa ma swój własny sekret gotowania, dlatego nie znajdziesz dwóch identycznych „rzeźników na zimno”. W restauracjach często używają tylko gotowanych buraków, co trudno nazwać klasykiem gatunku. Dlatego, decydując się na spróbowanie specjalności zimnej zupy na Litwie, zapytaj kelnera, jak przygotowano warzywa na „chłód”.
Podstawą zupy powinien być kefir, marynata z buraków lub bulion zmieszany z mlekiem. Nagły efekt smakowy takiej mieszanki łagodzi dodatek aromatycznych świeżych warzyw i pikantnych ziół – chrupiących ogórków, aromatycznego koperku i pikantnych krążków z zielonej cebuli.
„Shaltibarschai” jest szczególnie udany, jeśli jest przygotowywany dzień wcześniej, ma czas na zaparzenie i podawany jest z dużą porcją gęstej śmietany, ziemniakami gotowanymi na gorąco na osobnym daniu i ciemnym chlebem litewskim zapiekanym z kminkiem.
Zupa w chlebie
Tradycyjna gorąca wersja pierwszego kursu ma bardzo oryginalną prezentację. Zupa grzybowa na Litwie zdecydowanie warta spróbowania, bo podawana jest w chlebie!
Samo danie przygotowywane jest z grzybów leśnych - częściej kurek, dlatego zwykle jest sezonowe - jesień. Ale w innych porach roku zupa w chlebie znajduje się w menu restauracji, ale na przykład pieczarki lub boczniaki będą podstawą. Oprócz grzybów przepis zawiera ziemniaki, marchewki i cebulę, a także mąkę i śmietanę, dzięki którym zupa staje się gęsta i bogata. Talerz to okrągły chleb, z którego wycięto miąższ. Danie doprawia się mielonym czarnym pieprzem i koperkiem.
Kiełbasa Skilandis
Markowy wyrób wędliniarski „skilandis” został wyróżniony znakiem towarowym Unii Europejskiej, co gwarantuje tradycję produkcji. Status ten zobowiązuje producenta do przestrzegania określonych norm, dlatego skilandis można skosztować w każdym lokalu gastronomicznym na Litwie - jakość będzie najlepsza.
Wykonany jest z wieprzowiny posiekanej w maszynce do mięsa o grubych oczkach. Do masy dodaje się kawałki boczku, soli, kolendry i czarnego pieprzu, a do suszenia mięso mielone umieszcza się w naturalnej skorupie - żołądku świni. Proces suszenia trwa około dwóch tygodni, po czym prawie gotowy „skilandis” poddawany jest długotrwałemu wędzeniu na zimno.
W restauracjach litewska kiełbasa podawana jest jako zimna przystawka, pokrojona w cienkie plasterki i towarzyszy jej świeżo upieczony chleb, sosy i świeże warzywa. Drugim sposobem wykorzystania „skilandis” w kuchni litewskiej jest gotowanie z nią kapuśniaka i barszczu. Kiełbasa nadaje pierwszym potrawom niepowtarzalny aromat i smak.
Kiełbasa Wederai
W języku litewskim „buderay” oznacza „bebechy”. Za tą nazwą kryje się bardzo popularna w kraju przekąska - kaszanka ze zbożami. Dawniej danie było sezonowe, ponieważ do jego przygotowania potrzebna była krew świni, a bydło ubijano tylko zimą. Teraz „buderaja” można zamówić w litewskich restauracjach o każdej porze roku.
Kiełbasę przygotowuje się na bazie różnych zbóż: jako bazę może służyć kasza gryczana, jęczmień, a nawet ryż. Kasze są zwykle gotowane do połowy ugotowane i mieszane ze świeżą krwią, skórkami wieprzowymi i przyprawami. Następnie jelita wypełnia się powstałą masą, a powstałe kiełbaski piecze się na blasze do pieczenia w piekarniku. Vederai podaje się z mąką i sosem korzennym lub kwaśną śmietaną zmieszaną z ghee i posiekanymi ziołami. Danie najlepiej spożywać na ciepło.
Babka ziemniaczana
Zapiekanka ziemniaczana „Kugelis” jest przykładem obfitego i dobrej jakości posiłku ciężko pracującego Litwina. Jego podstawą są tłuczone gotowane ziemniaki. Nadzienie to zazwyczaj posiekana cebula, smażona ze sporą porcją smalcu i jajka na twardo. Mieszankę doprawia się czarnym pieprzem, majerankiem i liśćmi laurowymi i umieszcza w formie między warstwami ugotowanych ziemniaków. Następnie danie jest pieczone i podawane z sosem jabłkowym lub borówkowym.
Jako dodatek można zamówić smażoną wieprzowinę, ale „kugelis” to tak obfite i samowystarczalne jedzenie, że mięso na stole może nie wystarczyć. Poproś kelnera o porcję kwaśnej śmietany - często smak zapiekanki jest szczególnie wyraziście "objawiony" w jej obecności.
Ciasteczka „Chworost”
Ulubiony przysmak litewskich dzieci zawdzięcza swoją nazwę podobieństwu do powalonych gałęzi drzew. Wykonany jest z mąki pszennej, jajek, masła i mleka. Do ciasta dodaje się rum lub koniak, a półfabrykaty smaży się w rondlu z wrzącym olejem. „Chrust” rozsmarować na naczyniu ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu, a następnie posyp cukrem pudrem. W restauracjach i cukierniach popularne litewskie ciastka podawane są z kawą lub kakao.
Ciasto Shakotis
Szczyt umiejętności litewskich cukierników jest słusznie uważany za „Shakotis” – ciasto, które zwykle bierze udział w weselach. Na co dzień można go zamówić w restauracjach w Wilnie i innych miastach, dzięki czemu nie trzeba czekać na zaproszenie na wesele.
Shakotis robi się z mąki i ogromnej ilości jajek. Ciasto okazuje się płynne i piecze się je na specjalnym szpikulcu, zanurzając je raz za razem w masie jajecznej, gdy twardnieje. Ciasto spływające w dół tworzy „gałązki”, a ciasto wygląda bardzo oryginalnie i efektownie.
Litwini opowiadają legendę, że Szakotis powstał przez przypadek. Szef kuchni przypadkowo wylał ciasto na szpikulec nad ogniem, a królowa Barbara uwielbiała powstały słodki deser. Tak czy inaczej Szakotis jest obecnie kulinarnym symbolem Litwy, a turystom proponuje się jej spróbowanie w prawie wszystkich kawiarniach i cukierniach.
