Japonia to turystyczna egzotyka na najwyższym poziomie. W Kraju Kwitnącej Wiśni wszystko jest niezwykłe – od architektury i ubioru po tradycje i język.
Kuchnia japońska może znaleźć się na liście atrakcji państwowych, ponieważ jest tak oryginalna i niesamowita. Jego historia sięga wielu tysiącleci, ale kształtowanie się tradycji kulinarnych Japonii sięga średniowiecza. Kuchnia japońska została ukształtowana po części przez wpływy chińskie. To stamtąd na wyspy przybyły pałeczki, tradycje herbaciane i niektóre produkty, które dziś kojarzą się z obyczajami gastronomicznymi Japończyków.
Ważną rolę w kształtowaniu kuchni japońskiej odegrał zakaz kontaktów z obcokrajowcami, który został ogłoszony w połowie XVII wieku i trwał ponad dwa stulecia. Dzięki temu, że państwo zostało dosłownie odcięte od świata zewnętrznego, jego tradycje kulinarne pozostały niezmienione i oryginalne, a na pytanie, czego spróbować w Japonii, można dziś odpowiedzieć niemal tak samo, jak kilka wieków temu.
Główne cechy japońskich tradycji kulinarnych to stosowanie świeżych, wysokiej jakości produktów, różnorodność owoców morza, chęć zachowania smaku składników i minimalizacja obróbki cieplnej, a także niewielkie porcje z ogromną różnorodnością serwowanych potraw. Jedzenie w Japonii to cały rytuał, a szczególną uwagę zwraca się na etykietę stołu i nakrycie stołu. W zwyczaju jest spożywanie japońskich potraw pałeczkami, podczas gdy tradycyjne europejskie urządzenia nie są wszędzie podawane w lokalnych kawiarniach i restauracjach.
Głównym produktem i podstawą wszelkiej żywności w Kraju Kwitnącej Wiśni jest ryż, który zastępuje japoński chleb i bierze udział w prawie każdym daniu. Popularne są również skorupiaki, ryby, zwierzęta morskie i produkty sojowe. Japońscy kucharze przywiązują dużą wagę do sosów, przypraw i innych pikantnych akcentów. Na stołach restauracji na pewno zobaczycie sos sojowy, wasabi i marynowany imbir.
10 najlepszych dań japońskich
Sushi
„Sushi” lub „sushi” to tradycyjne danie, którego warto spróbować w Kraju Kwitnącej Wiśni, nawet jeśli masz już dość w licznych rosyjskich restauracjach kuchni japońskiej.
Prawdziwy smak „sushi” nadaje ryż na specjalnym zakwasie, którego przygotowanie to prawdziwa sztuka. Ryż gotuje się w lekko osolonej wodzie z dodatkiem suszonych wodorostów, aby uzyskać produkt „umami”. To właśnie Japończycy nazywają niezależnym smakiem substancji wysokobiałkowych. Lekko schłodzony, ugotowany ryż polewa się octem ryżowym, który ma słodkawy posmak, a następnie szybko schładza. W starożytności procesowi temu towarzyszyło intensywne wachlowanie, dziś postęp techniczny wiąże się z wykorzystaniem energii elektrycznej.
Tak ugotowany ryż służy do przygotowania różnych opcji przystawek z ryb i owoców morza, w tym bułek. Wszystkie serwowane są w niemal każdym zakładzie gastronomicznym w Japonii - od drogich restauracji po uliczne stragany.
Onigiri
Jednym z najpopularniejszych japońskich dań na szybki kęs jest onigiri. Składa się z gotowanych kulek ryżowych o lepkiej strukturze. Czasami "onigiri" przygotowuje się z nadzieniem, często bez nadzienia, ale zawsze zawijając gotową kulkę lub trójkąt w arkusz suszonych wodorostów nori.
„Onigiri” jest tak popularne wśród Japończyków, że w kraju istnieją wyspecjalizowane sklepy, które sprzedają tylko te przekąski ryżowe. Historia pojawienia się kulek ryżowych ma swoje korzenie w odległej przeszłości, kiedy chłopi pracujący na polach zabrali ze sobą „onigiri”. Kulki ryżowe długo nie mogły się zepsuć, a ryż nie był zbyt drogi. Tak więc kulki stały się rodzajem kanapek, które były wygodne w użyciu w drodze.
Później była tradycja nadziewania „onigiri” dodatkami rybnymi, mięsnymi i warzywnymi, a dziś w japońskich restauracjach można znaleźć kulki ryżowe z kongerem i ogórkami kiszonymi, tuńczykiem i łososiem, kawiorem i krewetkami.
Yakitori
Ulubione japońskie danie z kawałków kurczaka gotuje się na węglu drzewnym, nawlekając mięso na bambusowe szaszłyki i marynując je w specjalnych sosach. Najłatwiej marynować w soku z cytryny i soli. Nie mniej popularny jest sos tarowy, który zawiera soję, cukier i słodkie wino ryżowe mirin. I wreszcie trzecia wersja gotowania yakitori - przed wysłaniem kurczaka na węgle polej go sosem miso.
W Japonii istnieją dziesiątki odmian „yakitori”. W restauracji można zaproponować standardową wersję "sho niku" - udka z kurczaka ze skórą lub "wisiorki" - kawałki już piersi i bez skóry. Chrząstka kurczaka – „nankotsu”, wątroba – „reba”, żołądki – „sunagimo” i po prostu chrupiąca skórka kurczaka – „torikawa” przyrządzane są w tym samym stylu. Często wraz z wybraną opcją yakitori kelnerzy przynoszą grillowane kawałki tofu, grzybów lub szparagów. Podobny dodatek w Japonii nazywa się „kushiyaki”.
Tempura
Inny popularny sposób przyrządzania potraw nie wygląda zbyt zdrowo, ale rezultaty przewyższają oczekiwania nawet sceptycznych smakoszy. „Tempura” to kawałek jedzenia smażony w cieście. Podstawą jest siekane mięso, kalmary, krewetki i ryby, a ciasto przygotowuje się z mąki i jajek wymieszanych z lodowatą wodą. W końcowej transkrypcji dania zawsze obecne jest słowo tempura - oznacza ono sposób gotowania. Zostanie dodana tylko nazwa głównego składnika.
Nikujaga
Bardziej zrozumiałe dla Europejczyków danie nikujaga składa się z wołowiny duszonej z cebulą i ziemniakami. W trakcie gotowania mięso doprawiane jest sosem sojowym oraz dodawane są inne warzywa – marchew, pietruszka i kiełki bambusa.
Istnieje legenda, że po raz pierwszy „nikujagu” przygotowano pod koniec XIX wieku na rozkaz Togo Heihachiro. Marszałek marynarki wojennej, który dowodził połączoną flotą japońską w wojnie z Imperium Rosyjskim, polecił kucharzom wymyślić alternatywną wersję gulaszu wołowego, który był podawany marynarzom na brytyjskich statkach.
Tak czy inaczej, „nikujaga” zakorzeniła się nie tylko w wojsku, ale także wśród ludności cywilnej, a dziś w krajowych restauracjach podaje się gulasze wraz z miską ugotowanego białego ryżu i tradycyjną zupą „misosiru”.
Misosiru
Misosiru zajmuje należne jej miejsce na liście popularnych japońskich potraw, które poleca się spróbować wszystkim turystom. Jej wyjątkowość polega na tym, że zupa zawsze okazuje się inna, ponieważ jej receptura może zależeć od pory roku, regionu, upodobań szefa kuchni czy gospodyni, a nawet pory dnia.
Podstawą dania jest makaron miso, który powstaje w wyniku fermentacji soi, pszenicy i ryżu. Produkty fermentowane nie są rzadkością w kuchni japońskiej, a miso jest żywym przykładem takich sosów. Lista stałych składników, które można znaleźć na talerzu misosiru, zwykle obejmuje cebulę batum, tofu, ziemniaki, daikon, marchew, mięso i ryby. Zupa podawana jest z białym ryżem w specjalnych lakierowanych miseczkach. Tradycyjnie najpierw pije się bulion z krawędzi miski, a następnie zjada resztę składników za pomocą pałeczek.
Koncentraty Misosiru są sprzedawane w Japonii. Można z nich zrobić miskę zupy, wystarczy zalać zawartość opakowania wrzątkiem, ale prawdziwe danie lepiej posmakować w restauracji.
Ramen
Wśród popularnych japońskich zup szczególne miejsce zajmuje „ramen”. Jest uważany za niedrogi, łatwy w przygotowaniu, ale ma też wysoką wartość energetyczną. Uważa się, że „ramen” przybył na wyspy japońskie z Państwa Środka, ale stosowane w nim metody robienia makaronu są bardzo różne w Kraju Kwitnącej Wiśni iw Chinach.
Miska zupy zawiera rosół, porcję makaronu pszennego oraz różne dodatki: wieprzowinę, pikle, pędy bambusa, marynowane grzyby, wodorosty nori, gotowane jajka, szczypiorek, kiełki fasoli i paluszki rybne surimi - różne kombinacje i wariacje. Rosół ramenowy najczęściej robi się z płetw rekina, suszonych wodorostów lub wieprzowiny, z korzeniami i przyprawami dodawanymi podczas gotowania.
Do kubka zupy podaje się pałeczki i łyżkę, aby można było wydobyć płynną zawartość. Te same makarony są zjadane przez ssanie ich do ust i jednoczesne wydawanie odgłosów mlaskania. Ramen to jedyne japońskie danie, które można spożywać z naruszeniem specjalnej etykiety ceremonialnej.
Soba
Makaron robi się nie tylko z pszenicy, a soba jest tego potwierdzeniem. Wykonany jest z kaszy gryczanej, a soba jest prawie droga rosyjskiemu turyście. Makaron gryczany w Japonii można skosztować niemal wszędzie – w elitarnej restauracji, w ulicznych kawiarniach serwujących fast foody, a także w stołówkach dworcowych.
Soba jest gotowana zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego jest popularna o każdej porze roku. Gorące makarony są koniecznie doprawione sosami, szalotką i chili, a schłodzona opcja letnia może zawierać pomidorki koktajlowe, świeży koperek, marynowany imbir i wasabi.
Tonkatsu
Miłośnicy wieprzowiny w Japonii szczególnie pokochają tonkatsu, pospolity kotlet kruszonkowy smażony w dużej ilości oleju i podawany z kapustą i innymi warzywami.
Jednak to danie ma również egzotyczny japoński smak: tonkatsu doprawia się specjalnym sosem. Jest przygotowywany z sosem Worcestershire, ale podczas gotowania używa zagęszczaczy owocowych lub warzywnych. Sos nabiera więc specjalnych nut, a wieprzowina staje się prawdziwym orientalnym przysmakiem. W restauracjach to japońskie danie jest zwykle podawane już pokrojone w cienkie paski, aby tonkatsu było łatwe do zjedzenia pałeczkami.
Wagashi
Jeśli przez chwilę wydawało Wam się, że Japończycy jedzą tylko ryż i owoce morza, a słodycze w Kraju Kwitnącej Wiśni nie ma absolutnie nic do roboty, spieszymy się uspokoić! Desery i słodycze w kuchni japońskiej są nie mniej honorowane, a na liście szczególnie popularnych znajduje się „wagashi”.
W europejskim sensie takie desery nie są tradycyjne, ponieważ są przygotowywane z produktów, które nie odpowiadają naszym wyobrażeniom o słodyczach. W produkcji wagishi biorą udział: czerwona fasola, słodkie ziemniaki, kasztany, herbata i agar-agar żelatynowo-roślinny.
Koniecznie spróbujcie w Japonii „warabimochi” – kawałków przezroczystego ciasta z młodych paproci z syropem z palonego cukru; Mochi - białe kulki ryżowe lub ciastka ze słodkim nadzieniem; „Nerikiri” - ciastka z białej fasoli i pochrzynu górskiego; „Yukimi daifuku” - lody w cieście ryżowym; „Ammitsu” - kawałki galaretki agar-agar z kandyzowanymi owocami.
Mogą również zaoferować turystom wagashi podczas ceremonii parzenia herbaty – desery są często podawane na popołudniową herbatę, a nawet podawane jako komplement od zakładu.
