Wzmianka o kuchni brytyjskiej niezmiennie przywodzi na myśl płatki owsiane podawane na śniadanie. Jednak tradycyjna owsianka nie jest najpopularniejszym jedzeniem w królestwie, a na liście dań polecanych turystom jest wiele innych – mięsnych i rybnych, pieczonych i smażonych, faszerowanych wszelkiego rodzaju nadzieniami i występujących solo.
Jeśli Twoja podróż nie jest ograniczona czasowo, a masz okazję dokładnie i szczegółowo przestudiować kuchnię wysp, koniecznie skosztuj menu prowincjonalnych restauracji. To w nich można znaleźć najtrafniejszą odpowiedź na pytanie, czego spróbować w Wielkiej Brytanii, bo tradycje patriarchalne w głębi lądu, dzięki pasjonatom w swojej dziedzinie, wciąż się zachowały.
Kuchnia brytyjska jako fenomen gastronomiczny zaczęła nabierać kształtu już w epoce rzymskiej, kiedy na wyspy przybyło wiele warzyw i owoców, w tym jabłka, szparagi i cebula. W średniowieczu horyzonty handlowe znacznie się poszerzyły. Współpraca z innymi krajami i narodami przyniosła Brytyjczykom tradycję pieczenia chleba żytniego, wędzenia ryb i wyrobu cukru z trzciny cukrowej. Po odkryciu Ameryki na wyspy sprowadzono banany i czekoladę, a era kolonizacji indyjskiej przyniosła do kulinarnych tradycji królestwa kilka nowych technik gotowania zapożyczonych ze wschodu.
Współcześni badacze wyróżniają kilka obszarów kuchni brytyjskiej. Ich cechy zależą od regionów, tradycji historycznych, cech geograficznych i klimatycznych, ale można również zidentyfikować pewne ogólne trendy. Na przykład Brytyjczycy tradycyjnie jedzą obfite i obfite śniadania, prawie nigdy nie używają sosów i wciąż starają się trzymać tradycji niedzielnych obiadów.
10 najlepszych brytyjskich potraw
Szkockie jajko
Wydawałoby się, o czym jeszcze możesz pomyśleć podczas gotowania jajek? Szkoci nie ograniczyli się do tradycyjnych „jajek na miękko” i „smażonych jajek”, a ich popisowe danie to coś złożonego, ale bardzo smacznego i satysfakcjonującego. Jajko ugotowane na twardo obtoczone jest w mięsie mielonym, panierowane i smażone na oleju, zazwyczaj podawane z sosem i gotowanymi warzywami.
Fortnum & Mason, niegdyś założony jako sklep spożywczy, a teraz mający siedzibę w ekskluzywnym londyńskim domu towarowym na Piccadilly, próbował przejąć przepis. W różnych regionach kraju szkockie jajko jest przygotowywane w różnych odmianach, dlatego zamawiając danie w restauracji w danym hrabstwie, bądź przygotowany na nieoczekiwane, ale bardzo miłe niespodzianki na talerzu.
grzanki walijskie
W Wielkiej Brytanii na śniadanie często stosuje się grzanki walijskie - proste danie, które jest szczególnie satysfakcjonujące. Właśnie to, czego potrzebuje turysta, którego obiad w pogoni za zabytkami może nie przyjść.
Grzanki powstają z pieczywa pszennego smażonego na maśle. Ich główny sekret tkwi w specjalnej mieszance, którą najpierw należy rozsmarować kawałki chleba. Walijskie grzanki używają piwa lub piwa, sera, żółtek jaj, musztardy i pieprzu. Pieczony tost idealnie komponuje się z poranną kawą. Jeśli chcesz, możesz dodać do nich kawałek zimnej pieczonej wołowiny, która zawsze znajduje się w menu brytyjskich restauracji.
Eccles puff
Brytyjska tradycja herbaty o godzinie piątej jest z roku na rok obserwowana coraz rzadziej, ale jej zwolennicy jeszcze się nie poddali. Modę na picie herbaty o godzinie 17 wprowadziła księżna Bedford, która po południu bezczynnie błąkała się po zamku. Najpierw zaparzyła herbatę o piątej, a potem zaczęła zapraszać przyjaciół do swojego salonu. Tak więc picie herbaty stało się wydarzeniem towarzyskim, az czasem rozwinęły się pewne tradycje, które mu towarzyszą. Jednym z nich są ptysie Eccles podawane z herbatą. Wykonane są z ciasta francuskiego, posypane cukrem na wierzchu, a do środka wkładane są małe ciemne rodzynki.
Nazwa pojawiła się za sprawą małego miasteczka Eccles, gdzie już pod koniec XVIII wieku z powodzeniem handlowano ptysiami. Rodzynki jako nadzienie zainspirowały pewne skojarzenia z dowcipem, a ptysie Eccles są często nazywane „fly plackami”. Ciasta serwowane są w każdej angielskiej restauracji, chociaż mieszkańcy Greater Manchester, gdzie znajduje się Eccles, nadal są pewni, że najlepsze ptysie są przygotowywane tylko w ich ojczyźnie.
kornwalijskie usta
Inny rodzaj brytyjskiego ciasta, „makaron kornwalijski”, jest tradycyjny dla południowo-zachodnich regionów kraju. Istnieje wiele wariacji na ten temat w Kornwalii i okolicach, ale najpopularniejszym nadzieniem do makaronów kornwalijskich jest wołowina, kurczak lub wieprzowina. Bardziej wyrafinowane opcje obejmują pikantną gulasz z kapusty lub mieszanki owocowe, ale tak czy inaczej, szefowie kuchni są zgodni co do jednego: podawaj i zjedz makaron kornwalijski na gorąco.
Specjalny kształt ciasta to także hołd dla tradycji. Warkocz zrobiony z ciasta wzdłuż krawędzi produktu umożliwiał zjedzenie go niemytymi rękami i wyrzucenie skórki. Dokładnie to robili kiedyś górnicy, wydobywając cynę w kopalniach Kornwalii.
W nowoczesnych angielskich restauracjach goście jedzą „cornish mouth” bez śladu, tak smaczne i aromatyczne te ciasta francuskie wydają się zmęczonemu turyście.
Pudding Yorkshire
Kuchnia angielska jest silna w swoich tradycjach, a budyń Yorkshire jest równie niewzruszony jak sama brytyjska monarchia. Zostało wynalezione zupełnie przypadkowo w pierwszej połowie XVIII wieku, ale od tego czasu jest specjalnie i regularnie przygotowywane, ponieważ danie to stało się częścią tradycyjnego niedzielnego obiadu.
Pudding Yorkshire jest wypiekany z ciasta, które wyrabia się z jajkami, mlekiem i mąką. Zwykle podawany z rostbefem i sosem, budyń ma nawet swoje własne cechy zatwierdzone przez Królewskie Towarzystwo Chemiczne. Na przykład żadna potrawa nie może być budyniem Yorkshire, jeśli ma mniej niż cztery cale wysokości.
Możesz spróbować charakterystycznego brytyjskiego puddingu w większości lokali gastronomicznych, a nie tylko w niedziele. Często podaje się go przed głównym gorącym i jest w tym pewien sens: ciasni Anglicy wierzą, że goście, którzy są nimi nasyceni, zjedzą później tańsze dania.
Ciasto Pasterza
Tradycyjnie ciasto to było wyrabiane z jagnięciny, dlatego badacze współczesnej kuchni angielskiej pod każdym względem protestują, gdy takie potrawy z np. wołowiną czy wieprzowiną są nazywane w ten sam sposób.
Zapiekanka pasterska to prosta zapiekanka z tłuczonych ziemniaków i mięsa, ułożona warstwami. W oryginalnej wersji jagnięcina była siekana nożem, dziś coraz częściej używa się maszynki do mięsa. Sos Worcestershire i rozmaryn przyczyniają się do urzeczywistnienia przepisu, podczas gdy inne tradycyjne składniki to seler, marchewka, cebula i dynia. Ciasto zapiekane w piekarniku najczęściej podawane jest z zielonym groszkiem.
W Wielkiej Brytanii zamawiają go w restauracji lub pubie, a w sklepie spożywczym kupują też gotowe danie, które wystarczy podgrzać w piekarniku.
Pieczeń wołowa
Ciężka artyleria kuchni brytyjskiej, prawdziwy rostbef wymaga czasu i uwagi, a także wielu kulinarnych doświadczeń już na etapie selekcji mięsa. Do przygotowania rostbefu wybierz soczysty kawałek z marmurkową zawartością tłuszczu, ponadto tusza musi być dojrzała, a krój musi być odpowiednio duży. Rostbef gotuje się w piekarniku, polewając go sokiem i uważnie monitorując temperaturę wewnątrz kawałka. Gotowy rostbef po krojeniu powinien mieć jasnoróżowy kolor.
W restauracji obok rostbefu zazwyczaj serwują zielony groszek i grubo posiekaną cebulę, budyń Yorkshire, a na stole obecne są musztarda, chrzan i „zielone masło” – mieszanka masła z drobno posiekanymi ziołami, sok z cytryny i sól.
Wołowina Wellington
Odmiana rostbefu, pieczona w cieście francuskim z grzybami, otrzymała imię księcia Wellington po zwycięstwie armii alianckiej pod Waterloo, choć danie istniało na długo przed wojną z Francuzami.
Beef Wellington bazuje na dużym kawałku polędwicy wołowej, wstępnie usmażonej na cieście i pokrytej pasztetem z wątróbki. Do mięsa dodaje się pieczarki, czosnek i cebulę, które zawija się w warstwę ciasta francuskiego. Następnie ciasto piecze się w piekarniku, w wyniku czego w kroju uzyskuje się jasnoróżową wołowinę otoczoną chrupiącą brązową skórką. Wołowina Wellington podawana jest na stole z sosem, na który gotuje się bulion mięsny z porto i ziołami. Godnym dodatkiem do mięsa są pieczone ziemniaki lub młode szparagi gotowane na parze.
Lancashire Hotpot
Przetłumaczona z angielskiego nazwa tego dania oznacza „gorący garnek z Lancashire” i jest tradycyjnie przygotowywana i serwowana w ceramicznych naczyniach w kształcie garnka.
Podstawą hotpota jest posiekana łopatka jagnięca, umieszczona w misce z nerkami baranimi i cebulą i pokryta bulionem z sosem Worcester. Z góry mięso pokrywa się plastrami ziemniaków, układając je w formie płytek. Danie gotowane jest w piekarniku i podawane tradycyjnie z surówką z kiszonej kapusty.
Drobiazg
Jak sama nazwa wskazuje, drobiazg bardzo przyjemny jako deser, "drobiazg" jest bardzo popularny w Wielkiej Brytanii i można go spróbować w każdej cukierni lub kawiarni.
Podstawą dania jest biszkopt nasączony sherry. Na wierzch ciasta nakłada się krem, galaretkę lub bitą śmietanę, a jako akcent stosuje się kawałki świeżych jagód i owoców. „Drobiazg” wygląda szczególnie malowniczo, gdy jest krojony lub podawany w przezroczystym pojemniku. Możesz więc rozważyć jego strukturę warstwa po warstwie.
Najstarszy zachowany przepis na tradycyjny angielski deser pochodzi z końca XVI wieku, więc to brytyjskie danie można bezpiecznie dodać do listy tradycji narodowych.
