Niewiele osób podczas podróży myśli, że nie tylko zamek czy pomnik może być stary. Są restauracje, które od setek lat zachwycają gości wyśmienitą kuchnią. Przetrwały wszystkie wojny i kryzysy, zachowując tradycje kulinarne i wyjątkową atmosferę. A oni sami stali się już historycznym punktem orientacyjnym.
Honke Owaria, Kioto
Został otwarty jako cukiernia w 1465 roku. Impulsem do rozwoju był makaron chiński. Jego receptura została przywieziona z klasztorów buddyzmu zen, a początkowo produkowano ją również w klasztorach, tylko japońskich. Gdy postanowiono powierzyć zamówienia rzemieślnikom, Owaria znalazła się w czołówce. Ponieważ miałem już sprzęt do wałkowania i krojenia ciasta. Już pierwsze zamówienie zostało wykonane tak dobrze, że placówka stała się dostawcą makaronu gryczanego dla cesarza. Tak zaczęła się jego historia.
Najstarsza restauracja na świecie prowadzi bar od ponad 550 lat. Jednocześnie nadal cieszy się największą popularnością w Kioto. Wraz z nowymi daniami w menu restauracji pozostają tradycyjne:
- Makaron gryczany (soba).
- Makaron z mąki pszennej (udon).
- Dania ryżowe.
- Yuba to specjalnie wykonana folia z mleka sojowego.
- Wodorosty, smażone i marynowane.
- Ciastka gryczane i ryżowe.
Ta gastronomiczna baza lokalu jest przygotowana w szerokiej gamie wariantów o niezmiennie wysokiej jakości. Oprócz pierwszorzędnej kuchni i bogatej historii, restauracja przyciąga relaksującą atmosferą, minimalistycznym wnętrzem w japońskim stylu i podkreślonym szacunkiem dla każdego klienta.
U Franciszkanów, Sztokholm
W 1421 r. niemieccy mnisi założyli tę karczmę, aby jeść znajome potrawy bez restauracyjnego patosu. Tradycje przetrwały do dziś. Nadal głównym daniem jest piwo i smażone kiełbaski. Ponadto te ostatnie podawane są w dużych porcjach w języku niemieckim.
Restauracja jest mała i bardzo przytulna. Dobre jedzenie i niskie ceny przyciągają mieszkańców i tych, którzy pracują w pobliżu. A także turystów, bo pozostaje z nim status najstarszej placówki gastronomicznej. Dlatego pomimo tego, że w pobliżu Pałacu Królewskiego znajduje się wiele luksusowych restauracji, warto odwiedzić to nie pretensjonalne, ale antyczne miejsce – z szacunku dla jego 600-letniej historii, a także z ciekawości.
Stiftskeller Klasztoru Świętego Piotra, Salzburg
Założona wcześniej w 803, uważana jest za najstarszą europejską restaurację. Dokładna data jego powstania nie jest znana, punktem wyjścia była wzmianka o nim w dokumentach. Od drugiego tysiąclecia restauracja karmi wszystkich swoich gości, od rodziny królewskiej po zwykłych podróżników. Legendy mówią, że wśród stałych bywalców instytucji byli kompozytorzy Mozart i Haydn.
A dziś odbywają się tu kolacje poświęcone Mozartowi, z występami na żywo jego muzyki i menu z XVIII wieku. Nawiasem mówiąc, dania ze starego menu można zamówić w każdy inny dzień. Lepiej jednak skosztować zupy cytrynowo-kremowej z knedlami rozmarynowymi, smażoną piersią kapłona, kluskami i strudlami z symfoniami Mozarta. Dla kompletności wycisków.
Położony na Starym Mieście, w historycznym centrum Salzburga, u podnóża Góry Klasztornej Mönchsberg.
Sobrino de Botin, Madryt
W Księdze Rekordów Guinnessa jest wymieniony jako najstarszy nieprzerwanie działający. Kluczowym słowem jest tutaj „ciągły”. A znakiem rozpoznawczym instytucji jest autentyczny piec, w którym ogień podobno utrzymywany jest nieprzerwanie od dnia jego założenia.
Otwarty w 1725 roku przez francuską rodzinę Botinów i nadal należy do potomków tej rodziny. A w słynnym piecu, który już sam w sobie jest atrakcją turystyczną, piecze się świnię. To także popisowe danie od dnia powstania.
Na wizerunek instytucji wpłynęła również jego wzmianka w powieściach E. Hemingwaya, G. Greena, F. S. Fitzgeralda i innych znanych pisarzy beletrystycznych. A Francisco Goya pracował tu jako kelner, czekając na przyjęcie do Akademii Sztuk Pięknych. Miłośnicy literatury wciąż gromadzą się w restauracji.
Znajduje się w historycznych dzielnicach Madrytu. Oprócz świni w piecu opalanym drewnem piecze się jagnięcinę i podaje tradycyjne hiszpańskie potrawy.
Bianifang, Pekin
Otwarte w 1426 r. za czasów dynastii Ming. W małej tawernie pieczoną kaczkę przyrządzano w specjalny sposób. Od tego czasu kaczka po pekińsku w specjalnym zamkniętym piecu stała się marką restauracji. Dziś jej oddziały są otwarte w największych chińskich miastach, sieć stała się sławna. Ale koneserzy zwykle odwiedzają Pekin Bianifang.
Nazwa tłumaczy się jako „dobra obsługa i przyjemność”. To nadal pozostaje podstawą obsługi tego zakładu.
Srebrna Wieża, Paryż
Również jeden z patriarchów branży gastronomicznej. W 1582 r. była to mała karczma przy klasztorze benedyktynów. Do rozkwitu przyczynił się Henryk III, który jadł tu obiad po kolejnym polowaniu. Doceniał jedzenie i głośny widok na katedrę i Sekwanę. Po tym szlachcie paryskiej w instytucji nie było końca.
Kolejni władcy francuscy podtrzymywali tradycję odwiedzania restauracji po polowaniu. To tutaj widelce powstały jako sztućce. Restauracja od ponad 400 lat uznawana jest za wyznacznika trendów w modzie kulinarnej i to na skalę światową.
Restauracja Rula, Londyn
Od 1798 roku restauracja pozostaje wierna zasadom swojego założyciela, serwując najlepsze angielskie jedzenie w przystępnych cenach. Na początku był to mały bar ostrygowy w Covent Garden. Są powody, by sądzić, że te zasady pomogły restauracji utrzymać się na rynku i stać się jedną z najlepszych.
Od ponad 200 lat jest tu wiele celebrytów, od Charlesa Dickensa i HG Wellsa po Clarka Gable i Charliego Chaplina. Dziś turystów w równym stopniu przyciągają wykwintne wnętrza epoki wiktoriańskiej, jak i możliwość spróbowania historycznej angielskiej kuchni.
