Słoneczna Hiszpania pewnie zajmuje honorowy brąz na podium wśród najbardziej płodnych krajów produkujących wino na świecie, po sąsiedniej Francji i Włoszech. Ale liczba hektarów podanych w kraju na winnice jest rekordowa: do produkcji wina w Hiszpanii wykorzystuje się owoce uprawiane na całym milionie hektarów.
Obszerne standardy geografii i starzenia
Wina Hiszpanii są produkowane w absolutnie wszystkich regionach i autonomicznych jednostkach kraju. Najbardziej „płodna” w tym sensie jest prowincja Kastylia-La Mancha. Stanowi połowę całkowitej hiszpańskiej produkcji wina. Regiony Katalonii, Andaluzji i Estremadury wnoszą znaczący wkład.
Czas dojrzewania hiszpańskiego wina jest uważany za jedno z głównych kryteriów jakościowych, dlatego prawo reguluje oznaczenie tej cechy produktu:
- Wina szlachetne leżakują zazwyczaj w dębowych beczkach i butelkach przez co najmniej półtora roku, a pojemność pojemnika nie powinna przekraczać 600 litrów.
- Produkty klasy Anejo są podawane w infuzji przez dwa lata.
- Viejo to wina starsze, których produkcja trwała co najmniej trzy lata, a ich charakter ukształtował się pod wpływem ciepła, światła i procesów utleniania.
- Czerwone wina hiszpańskie z kategorii Reserva muszą spędzać co najmniej trzy lata w beczkach i butelkach, a objętość każdego dębowego pojemnika nie może przekraczać 330 litrów. W przypadku białych i różowych win rezerwowych wystarczą dwa lata w beczkach o tej samej pojemności.
- Czerwone Gran Reserva dojrzewają przez pięć lat, a różowe i białe dojrzewają przez cztery lata.
Słowo o sherry
Sherry jest uważane za jedno z najsłynniejszych win w Hiszpanii wśród smakoszy i sommelierów na całym świecie. Ten wzmocniony produkt winiarski jest produkowany w Andaluzji. Wino sherry wyróżnia się specyfiką produkcji, która opiera się na fermentacji brzeczki pod warstwą specjalnych drożdży. Nazywa się flor i utrzymuje się na powierzchni beczki przez cały okres dojrzewania wina. Flor zapobiega utlenianiu i pomaga uzyskać szczególną moc, aromat i cierpkość smaku. Beczki z wyprodukowaną sherry nie są napełnione do końca i będąc w nich wino „odpoczywa” przez kilka miesięcy.
Dwa główne rodzaje sherry produkowane przez Hiszpanów różnią się właśnie ilością czasu spędzanego pod florą. Wina typu Fino "odpoczywają" około trzech lat, a wina Oloroso - tylko kilka tygodni.
