Kuchnia Chin jest bardzo zróżnicowana i zachwyca wielu smakoszy z krajów zachodnich. Chińczycy przygotowują wykwintne potrawy na przyjęcia i w restauracjach. Podczas gdy ich codzienne menu jest skromne. Chińskie potrawy bazują na podstawowym produkcie, jakim jest ryż. Czasami zastępują chleb. Żaden lunch nie jest kompletny bez owsianki ryżowej. Luźna sucha owsianka nazywana jest hołdem. Cieszy się szczególną uwagą Chińczyków. Kucharze przygotowują również płynną owsiankę ryżową, oznaczoną damizhou. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, jest sprowadzany. Czasami do owsianki dodaje się fasolę. Ryż w Chinach gotuje się bez soli. Podaje się go na stole w miseczkach. Chińczycy zastępują sól sosem sojowym, w którym umieszczają wszelkiego rodzaju przyprawy.
Funkcje gotowania
Chińskie potrawy składają się z jedzenia pokrojonego na małe kawałki. Wynika to z faktu, że je się je pałeczkami. Chińczycy wierzą również, że żywność pokrojona na małe kawałki szybciej się gotuje i zachowuje więcej witamin. Miejscowi tradycyjnie piją 1-2 filiżanki zielonej herbaty przed posiłkami. Następnie są brane na jedzenie. Pod koniec posiłku na stole podawana jest zupa.
Główne produkty chińskiego stołu
Warzywa zajmują szczególne miejsce w kuchni narodowej. Najczęściej kucharze używają różnych rodzajów kapusty, ziemniaków, batatów, pomidorów, szpinaku, papryki, fasolki szparagowej i czosnku. Pędy bambusa są szeroko rozpowszechnione. Są gotowane i konserwowane. Kapustę i rzodkiewkę w sosie sojowym podaje się z owsianką. Warzywa są zwykle solone i fermentowane w sosie sojowym. Szczególnie popularne w kraju są dania z mąki. Słynnym daniem jest chiński makaron. Wykwalifikowani kucharze robią cienkie i długie makarony. Podaje się go z przystawką. Może to być kurczak w sosie, kostka wieprzowa, grzyby leśne, trepangi, drobno posiekana cebula. Ponadto dania mączne w Chinach to jiaozi (pierogi), wszelkiego rodzaju podpłomyki, baozi (ciasta parowe). Z mięsa Chińczycy preferują wieprzowinę, która jest spożywana w postaci miniaturowych kostek lub małych słomek. Drób jest również bardzo poszukiwany. Kaczka smażona w całości na oleju roślinnym jest uważana za danie świąteczne. Jaja kacze i kurze traktuje się w szczególny sposób: pokrywa się je wapnem z dodatkiem popiołu, soli i sody, a następnie przechowuje przez około 3 miesiące w ziemi lub kadziach. Żółtko staje się zielone, a białko brązowieje. Te jajka są uważane za przysmaki. Z ryb i owoców morza Chińczycy używają flądry, okonia chińskiego, krabów, krewetek, ośmiornic, kałamarnic, ostryg i mątwy.
