Tradycje kuchni ormiańskiej zostały zachowane od niepamiętnych czasów. Eksperci uważają, że już 2500 lat temu Ormianie wiedzieli, jak piec chleb. Do dziś obserwuje się niuanse gotowania ormiańskiego jedzenia. Potrawy ormiańskie mają złożoną i pracochłonną technologię przygotowania. Większość z nich wymaga ubijania i nadziewania. Wiele potraw przygotowywanych jest w częściach, które następnie łączy się w jedną całość.
Używane produkty
Lawasz jest jednym z głównych produktów spożywczych Ormian. To chleb wypiekany na ścianach okrągłego glinianego paleniska lub tandoor. W takim piecu miejscowi wędzą ryby i drób, robią owsiankę i pieczą warzywa. W kuchni ormiańskiej występują dania o różnym składzie, o złożonej gamie zapachowej i smakowej. Są przygotowywane z produktów uprawianych w Dolinie Araratu i Wyżynie Ormiańskiej. Kucharze aktywnie korzystają z przypraw: kolendry, pieprzu czarnego, bazylii, estragonu, czosnku, tymianku, cebuli. Potrawy Armenii są na ogół bardzo ostre. Do wyrobów cukierniczych dodaje się kardamon, szafran, cynamon, wanilię i goździki. Mieszkańcy Armenii przywiązują dużą wagę do owoców i warzyw. Spożywane są świeże, suszone, marynowane i marynowane. Są dodawane do pierwszego i drugiego dania. Popularne warzywa to kapusta, marchew, ziemniaki, pomidory, bakłażany, papryka, szpinak, szczaw, cukinia itp. Owoce dodaje się do potraw mięsnych i rybnych. Na przykład cytryna, pigwa, śliwka wiśniowa, suszone morele, rodzynki i granaty.
Najpopularniejsze dania
Najpopularniejsze dania mięsne to khorovats (rodzaj szaszłyka), iki-bir (szaszłyk z tłuszczu z ogona i wołowiny), kyufta (kulki mięsne), tolma, kololak (klopsiki) itp. Z zup wolą Ormianie bozbashi. Wykonane są z mostka jagnięcego, warzyw i owoców. Przygotowują też zupy zbożowe z warzywami, wkładając do nich ryż, kiszoną kapustę, buraki, rodzynki, orzechy, suszone morele. Ze zbóż wykorzystują jęczmień, proso, ryż, pszenicę, rośliny strączkowe. Produkty mleczne zajmują honorowe miejsce w kuchni narodowej. Są używane jako składniki w złożonych potrawach, a także w czystej postaci. Ormianie przygotowują różne sery, opaleniznę z kwaśnego mleka, pastę chortanową i inne produkty. Ser jest dumą ludzi. Produkowane są z mleka koziego, krowiego i owczego. Są solone, przaśne lub wędzone. Ser zawinięty w warzywa i zioła w chlebie pita to najprostsza przekąska. Ważnym składnikiem ormiańskiego stołu jest matsyun, sfermentowany produkt mleczny. Na jego podstawie okroshka przygotowywana jest w gorącym sezonie. Zimą z tego produktu robi się ostrą zupę.
