Duży wpływ na kuchnię mongolską miała hodowla bydła, którą od czasów starożytnych zajmowały ludy zamieszkujące terytorium kraju. Dlatego dania mongolskie powstają głównie na bazie mięsa i mleka. Pod tym względem dieta mieszkańców jest dość zróżnicowana. Jedzą wszelkiego rodzaju produkty mięsne. Kuchnia mongolska oferuje szeroki wybór mięs. Jedzenie to wołowina, jagnięcina, mięso końskie, mięso kozie, mięso sarlyk (jak) itp.
Główne cechy gotowania
Aby zachować składniki odżywcze w produkcie, nie doprowadza się go do stanu, to znaczy pozostawia mięso wilgotne. W diecie Mongołów tradycyjnie jest dużo zup. Prawie nie jedzą smażonych potraw. Ta funkcja rozwinęła się historycznie. Na stepie po prostu nie ma co smażyć. Dlatego wszystkie potrawy były gotowane na parze lub gotowane. Najczęściej mięso było wędzone i suszone. Inny ciekawy sposób gotowania: pod siodłem umieszczono wąskie paski mięsa. Posolili wieczorem, potem jedli.
Narodowym daniem Mongołów jest khar-khokh - jagnięcina według tradycyjnej receptury. To danie jest zwykle przygotowywane na święta dla gości, ponieważ proces jego przygotowania jest długi i pracochłonny. Dania z niesolonej gotowanej jagnięciny są popularne wśród miejscowej ludności. Zastępuje się je wołowiną, koniną, wielbłądziejami, saiga itp. Bardzo często mięso po prostu suszy się na wietrze, krojąc na cienkie paski. W takim przypadku mięso nie jest wstępnie przetworzone. Mongolskie dania mięsne spożywa się bez przypraw i dodatków. Jednak ich gotowanie zajmuje dużo czasu, ponieważ mięso jest suszone lub gotowane w dużych porcjach.
Tradycje kuchni mongolskiej
Mleko różnych rodzajów jest szeroko rozpowszechnione wśród ludności. Używają mleka koziego, krowiego, klaczy, jachtu i wielbłąda. Jednak ten produkt jest rzadko używany w czystej postaci. Zwykle poddaje się je fermentacji, otrzymując tradycyjne pożywienie: tarak, bilag, arul, kumis itp. Mleko przetwarzane jest z trudem i przez długi czas. Mongołowie czasami mieszają mleko od różnych zwierząt.
Kuchnia mongolska ma wiele oryginalnych przepisów. Na przykład bodog to mięso kozie pieczone w żołądku, bortsok to ciasto smażone na tłuszczu zwierzęcym. Oprócz mleka mieszkańcy używają kaszy pszennej i ryżowej, czosnku, warzyw korzeniowych, kapusty i cebuli. Warzywa nie są spożywane na surowo, są gotowane i gotowane na parze. Chleba prawie nie ma w menu miejscowych. Jednocześnie używają różnych produktów chlebowych na bazie mąki pszennej. Wiele dań mongolskich uzupełnia pieczone na patelni placki.
Piana to smaczne danie według Mongołów. Aby je przygotować, mleko gotuje się przez długi czas na małym ogniu. Następnie jest schładzany i usuwana jest gruba warstwa pianek. Układa się je na talerzu, suszy i spożywa z herbatą.
