Kuchnia Uzbekistanu to asortyment tradycji kulinarnych tatarskich, tadżyckich, mongolskich, kazachskich. Chwała przyniosła jej jasne dania, które charakteryzują się wystarczającą różnorodnością i doskonałym smakiem.
Kuchnia narodowa Uzbekistanu
Na miejscowym stole z pewnością nie zabraknie zup, warzyw, koniny, jagnięciny, chleba i nabiału. Słynne danie uzbeckie to pilaw: przygotowywane jest zarówno w dni powszednie, jak i święta, może być proste lub wieloskładnikowe, wykonane z oleju sezamowego lub słonecznikowego. Do przygotowania pilawu stosuje się różne składniki, na przykład jagnięcinę lub wołowinę, kminek, berberys, pieprz, szafran … Ale w każdym razie skład pilawu koniecznie obejmuje marchew, cebulę i ryż.
W kuchni uzbeckiej zupy są dalekie od ostatniego miejsca: wśród nich wyróżnia się shurpa różnego rodzaju - „shurpa-shepherd” (zupa mięsna z warzywami) i „kaurma-shurpa” (zupa z ziemniakami, rzepą i marchewką).
Warto zauważyć, że na północy Uzbekistanu częściej przyrządza się smażone mięso, pilawy i ciasta, a na południu - złożone dania warzywno-ryżowe.
Popularne dania kuchni uzbeckiej:
- „Dumlyama” (danie z baraniny, przypraw i warzyw gotowane w kotle);
- „Bedana palov” (pilaw z dodaną przepiórką);
- „Shurpa-mash” (zupa fasolowa z jagnięciną);
- „Cholop” (ogórki, rzodkiewki i zioła są obecne w tej zimnej zupie z kwaśnego mleka);
- „Basma” (danie z gulaszu jagnięcego z pomidorami, ziemniakami, bakłażanem, czosnkiem, cebulą i przyprawami);
- „Oshi behi” (danie z siekanej jagnięciny w pigwie).
Gdzie skosztować kuchni narodowej?
Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, możesz coś przekąsić u ulicznych sprzedawców - zaproponują ci zakup samsy lub porcji pilawu.
Jeśli chodzi o restauracje, to Afrosiab nadaje się na zaspokojenie głodu w Taszkencie (ta instytucja jest świetna dla chcących poznać kuchnię uzbecką - w menu znajdą grilla, pilaw, shurpa) czy Karavan (tu spodoba się miłośnikom manti), w Samarkandzie - „Karim Bek” (tym, którzy chcą zjeść posiłek w zacisznej atmosferze, będą mogli usiąść w małych przytulnych kabinach, aby cieszyć się lagmanem, pilawem i grillem), a w Bucharze - „Doston House” (cecha tego restauracja polega na tym, że prawie wszystkie dania uzbeckie przygotowywane są tu przy otwartym ogniu, goście mogą skosztować pilawu, samsy, shurpy i innych potraw, a także obejrzeć występy zespołu folklorystycznego).
Kursy gotowania w Uzbekistanie
Zainteresowanym kursami kulinarnymi warto zajrzeć do warsztatów kulinarnych „Studio Smaku” w Taszkencie (odbywają się tu zarówno kursy kulinarne dla miłośników kuchni uzbeckiej, jak i kursy mistrzowskie). W Taszkencie można również odwiedzić centrum szkoleniowe Katta Tanaffus, gdzie otwarte są kursy gotowania.
Kupując wycieczki do Uzbekistanu, spróbuj zaplanować wyjazd na Festiwal Pilaw (Taszkent, kwiecień).
