To niewiarygodne, że to Czesi uważają się za przodków terminu „wino”. Na Morawach od dawna krąży legenda o okrutnym pogańskim władcy, który nazywał się Hotes. Lud, jęcząc pod jego uciskiem, wywołał zamieszki i ukarał tyrana. Przed śmiercią podniósł rękę do nieba i zamienił się w kamień. Zamożny i dziwny kupiec przechodzący obok włożył do ręki posąg, który po chwili zamienił się w kiść winogron. Nauczywszy się robić napój z owoców, miejscowi zdecydowali, że despota Hotesh odkupił swoją winę i nazwał owoc miłości winorośli i słońca winem.
Niestety, nikt nie może potwierdzić wiarygodności tej legendy: to wszystko było zbyt dawno temu, czy nie. Okazuje się jednak, że czeskie wina są w stanie całkiem nieźle konkurować z najbardziej znanymi europejskimi i światowymi markami.
Urodzony na Morawach
Czeski region uprawy winorośli Morawy leży dalej na północ niż inne w Europie, dlatego też nie sadzi się tu prawie żadnych ciepłolubnych odmian czerwonych. Nieco ponad jeden procent wszystkich winnic poświęcony jest winorośli Cabernet Sauvignon, z której owoców uzyskuje się wino o tej samej nazwie oraz kilka lokalnych. Najbardziej znane to „Niebieska Portugalia” i „Zweigltrebe”. Wina morawskie czerwone mają delikatny posmak wiśniowy i głęboką, intensywną rubinową barwę. Nie mniej znane jest czerwone wino Frankovka z lokalnej odmiany o tej samej nazwie.
Czeskie wina białe produkowane na Morawach są bardzo konkurencyjne na rynku europejskim. Uprawiane tu białe odmiany są mrozoodporne i odporne na szkodniki, a uzyskane z nich wina wyróżniają się szczególną świeżością i delikatnymi nutami owocowymi. Popularne marki to Riesling, Müller-Thurgau i Veltinskoe Zelenoe. Wyróżniają się wyczuwalnymi aromatami agrestu i cytrusów oraz lekkimi nutami czarnej porzeczki na podniebieniu.
Niemniej jednak głównymi „gwoździami” morawskiego programu winiarskiego są wina „Słoma” i „Lód”:
- Wino „lodowe” powstaje z owoców złowionych podczas pierwszych przymrozków. Wyróżnia się niezwykłą świeżością smaku i bursztynowym odcieniem. Do jego przygotowania potrzebne są doskonałe umiejętności winiarskie i duże doświadczenie, ponieważ jagody, które są prześwietlone nawet przez kilka dodatkowych minut na mrozie, nie nadają się już do produkcji wina. Wino „lodowe” w wyjątkowy sposób łączy się z daniami rybnymi i owocami morza.
- Do produkcji wina „słomkowego” wymagane jest suszenie owoców na matach trzcinowych przez prawie sześć miesięcy, po czym winogrona koncentrują cukier i ekstrakty. Miodowy bukiet aromatów i delikatny smak suszonych owoców sprawiają, że to czeskie wino szczególnie łączy się z serami i dziczyzną.
