Kuchnia Azerbejdżanu jest oryginalna i oparta zarówno na tradycjach jego mieszkańców, jak i kulinarnych zapożyczeniach od Arabów, Persów i Gruzinów.
Kuchnia narodowa Azerbejdżanu
Kuchnia Azerbejdżanu charakteryzuje się wykorzystaniem mięsa (jagnięcina, drób, dziczyzna), warzyw, ryb, które uzupełnia wiele przypraw i ziół. Szczególnie cenione są warzywa - tutaj są drobno posiekane, dodaje się do nich produkty z kwaśnego mleka, różne sosy, olej roślinny, zioła. Jeśli mówimy o niektórych potrawach, to czasami są one uzupełniane dodatkami w postaci soku z granatów, suszonych owoców derenia, soku z niedojrzałych winogron. Jeśli chodzi o dania płynne, często dodaje się do nich tłuszcz z ogona (jest drobno siekany i wkładany do jedzenia).
Najczęstszym daniem jest pilaw (w kraju jest ponad 40 przepisów na jego przygotowanie): na przykład tutaj gotują „nardancha pilaw” (przygotowany z mięsa z kurczaka, ryżu, suszonych moreli, pestek granatu, rodzynek) lub „szacha”. pilaw” (do gotowania używa się ryżu, szafranu, śliwki wiśniowej, jagnięciny, kasztanowca, rodzynek). Nie mniej rozpowszechnione w lokalnej kuchni są dania takie jak szaszłyk ziemniaczany czy bakłażan, marynowana i faszerowana papryka i pomidory.
Popularne dania kuchni azerbejdżańskiej:
- „Dolma” (danie, takie jak gołąbki, które zawija się w liście winogron lub fig, a nie tylko mięso mielone, ale także ryby i warzywa);
- „Kelle pacha” (zupa z nóg i głowy jagnięciny);
- „Hamrashi” (zupa z makaronem i fasolą);
- „Azmya” (danie ze smażonego mielonego mięsa z wątroby z przyprawami);
- Sałatka chazarska (dodaje się do niej warzywa, jesiotra, łososia, kawior i różne warzywa).
Gdzie skosztować kuchni narodowej?
W Azerbejdżanie trudno jest pozostać głodnym: nawet w menu przydrożnej kawiarni podróżnicy zawsze mogą znaleźć kilka rodzajów mięsa przyrządzanych na różne sposoby.
Jeśli odpoczywasz w Baku, możesz odwiedzić „Sultan” (w tej restauracji goście raczą się kuchnią azerbejdżańską, gdzie można obserwować proces gotowania zza specjalnej lady), „Plov House” (przychodzą tu miłośnicy pilawu, ponieważ tutaj można znaleźć jej różne odmiany, dodatkowo placówka proponuje spróbować kebabów, sajów, sałatek mięsnych i warzywnych) lub „Pahlavy” (w tej herbaciarni można zamówić dowolny z 30 rodzajów herbat, a także skosztować baklawy, orzechów, dżem, suszone owoce, dodatkowo chcącym orzeźwić się tutaj skosztujemy zupy dushbar i azerbejdżańskich pasztetów).
Kursy gotowania w Azerbejdżanie
Jeśli przyjedziesz do Baku, odbędzie się wizyta na targu z klasą mistrzowską na temat przypraw; kurs mistrzowski i udział w przygotowaniu takich potraw jak „saj”, „dovga”, „baklava” i inne; zwiedzanie ceremonii parzenia herbaty w herbaciarni + degustacja słodyczy.
Samo przybycie do Azerbejdżanu nie będzie zbyteczne, aby zbiegać się z Festiwalem Gastronomicznym w Baku (maj) lub Festiwalem Granatu w Goychay (październik-listopad).
