Kuchnia brazylijska jest rodzajem kulinarnej syntezy kuchni portugalskiej, indyjskiej, francuskiej i afrykańskiej, ale jej rdzeniem jest wciąż autentyczna kuchnia brazylijska.
Brazylijska kuchnia narodowa
W kraju często gotuje się „karuru” (danie z solonych krewetek i warzyw z ostrym sosem) i „cascino de carrangeiju” (kraby z przyprawami). Jako dodatek używa się głównie ryżu, fasoli, manioku lub tapioki (wszystkie doprawione różnymi sosami). W Brazylii powszechnie stosuje się zioła i warzywa - tu pędy palmowe są solone lub marynowane, banany z kurczakiem smażone lub duszone, fasola z różnymi składnikami smażona na oleju.
Jeśli mówimy o osobliwościach kuchni brazylijskiej związanych z różnymi regionami, to na przykład na północnym wschodzie popularne są suszone mięso, krewetki duszone z ziołami, homary w mleku kokosowym; a na zachodzie - dania z mięsa aligatora.
Popularne dania brazylijskie:
- „Feijoada” (danie z czarnej fasoli, czosnku, pieprzu, suszonego mięsa, wieprzowiny, wędzonej kiełbasy);
- „Guazado de tartaruga” (danie z duszonego żółwia);
- „Sarapeteu” (danie z gotowanego serca wieprzowego i wątroby z papryką, cebulą i pomidorami);
- „Kokhinya” (smażone kulki ziemniaczane nadziewane wieprzowiną lub kurczakiem);
- Takaka (gęsta żółta zupa z czosnkiem i suszoną krewetką);
- „Embalaya” (gulasz warzywno-mięsny z ostrym sosem).
Gdzie skosztować kuchni narodowej?
Niektóre restauracje serwują aperitif, więc jeśli nie chcesz, aby był uwzględniony na rachunku, możesz grzecznie odesłać aperitif. Ponieważ porcje niektórych dań w brazylijskich lokalach gastronomicznych są przeznaczone dla dwojga, można spokojnie wziąć jedno danie główne dla dwojga. Osobno należy wspomnieć o restauracjach churrasco (specjalizujących się w gotowaniu mięsa): tutaj można zjeść do woli, płacąc za wejście i napoje.
W Sao Paulo można odwiedzić „Capim Santo” (gości są tu częstowani smażonym tuńczykiem, deserem z tapioki, krewetkami z sosem z mleka kokosowego), w Rio de Janeiro – „Doce Delicia” (tu serwują dania narodowe w formie sałatka z papai i łososiem w sosie sojowym, a także ciasto czekoladowe z brazylijską kawą), w Salwadorze – „Ki-Mukeka” (specjalnością tej restauracji jest danie moqueca z owoców morza duszone w oleju palmowym z przyprawami).
Lekcje gotowania w Brazylii
W Brazylii, a konkretnie w Ouro Preto, można odbyć 5-dniowy kurs kulinarny w Akademii Gotowania i Innych Przyjemności, który wprowadzi chętnych do kuchni brazylijskiej. Ponadto taki kurs obejmuje zwiedzanie targu, plantacji cukru i kawy.
Kiedy mogę przyjechać do Brazylii? Przyjazd warto zaplanować np. na festiwal gastronomiczny „Smak Brazylii” (maj-czerwiec).
