Największa na świecie panoramiczna podwodna restauracja 5.8, otwarta na Malediwach w grudniu 2016 roku, oznaczająca jej głębokość w lagunie.
Restauracja znajduje się w nowym hotelu HURAWALHI ISLAND RESORT, który należy do słynnej grupy hotelowej Crown Champa Resorts i już stał się punktem przyciągającym wielu smakoszy. Nie mogliśmy przejść obok takiego wydarzenia iz przyjemnością przeprowadziliśmy wywiad z młodym i ambitnym szefem kuchni restauracji 5.8 - Bjornem Van Den Uberem.
Jaka jest różnica między tworzeniem menu dla podwodnej restauracji a zwykłej restauracji?
- Podwodna restauracja to projekt wieloaspektowy, największym wyzwaniem w nim jest skupienie uwagi ludzi na jedzeniu, bo wokół jest tyle ciekawych rzeczy! Jest tu bardzo bogata rafa i oczywiście wszyscy podwodni mieszkańcy wywołują prawdziwy zachwyt gości. Dlatego głównym celem pracy była koncentracja smaków i opcji serwowania potraw, aby wszystko razem tworzyło cały obraz i sensację.
Jak i kiedy zdajesz sobie sprawę, że teraz danie jest gotowe do wprowadzenia do menu?
- Kiedy zdaję sobie sprawę, że mogę spróbować raz za razem i cały czas uważam, że smak i konsystencja są idealne.
Co sądzisz o silnym zespole w projekcie gourmet? To są Malediwy, nie macie wielu ludzi, łączna liczba miejsc to tylko 16 osób …
- Zespół jest zawsze ważny, dla szefa to warunek sukcesu. Zwłaszcza, gdy pracujesz nad projektem, który ma zaskakiwać, zachwycać i zachęcać do powrotu. Teraz jest nas tylko trzech, ale wiem na pewno, że w pełni ufam tym facetom. Będziemy się rozwijać, ale mam bardzo kompleksowe podejście do doboru personelu, to nie jest zwykła restauracja, każdy z moich asystentów powinien nie tylko wykonywać czynności z wysoką jakością, ale dzielić się moją filozofią i traktować każde danie z wielkim szacunkiem. Z drugiej strony w takim projekcie osobiście sprawdzasz każde danie przed podaniem i wykonujesz lwią część pracy, to cecha mojego charakteru i mojej pasji do gastronomii, jedyny sposób, w jaki mogę mieć absolutną pewność, że wszystko jest w porządku kontrola.
Kiedy możesz powiedzieć, że twój dzień był udany?
- Kiedy podchodzę do każdego z gości po drugim wylądowaniu na kolacji i widzę, że każdy z nich jest naprawdę zadowolony. Wtedy rozumiem, że to nie na próżno.
Czy twoja rodzina i przyjaciele śledzą twoje postępy?
- Oczywiście mam bliskie relacje z rodziną i wieloma przyjaciółmi i wszyscy są zainteresowani tym, nad czym teraz pracuję. To wielkie szczęście móc omawiać pomysły z bliskimi i być zrozumianym.
A co z wolnym czasem? Jak zwykle je wydajesz?
- Czytam. Przynajmniej na tym etapie mojego życia. Przygotowuję swoją pierwszą książkę kucharską do wydania, to ciężka praca, która mnie uszczęśliwia i zabiera prawie cały mój wolny czas. Mam nadzieję, że w 2017 roku będę mógł go zaprezentować na Malediwach. To ważny etap w moim rozwoju i wkładam w tę książkę duszę.
Jeśli mówimy o miejscach, w których jeszcze nie byłeś - to jaki kraj chcesz odwiedzić przede wszystkim?
„Meksyk jest teraz w mojej głowie. Nigdy tam nie byłam, ale jestem pewna, że smak tego kraju jest niesamowity i wspaniały, bardzo różny od tego, co już próbowałam i gotowałam. Jest świetna historia, złożone kombinacje. Bardzo chciałabym ją odwiedzić w najbliższej przyszłości. Gastronomia rozwija się tam w gigantycznym tempie, jest wiele ciekawych projektów.
Jak często planujesz zmieniać menu w restauracji 5.8?
- Bardzo, bardzo często, może co tydzień, ale czasem częściej zmieniamy jedno lub więcej dań. Wszystkie produkty muszą mieć idealną świeżość, bardzo łatwo odbudowuję, jeśli coś mnie interesuje, dlatego staram się zrobić jak najwięcej dla gości. To jak ze starym autem – nadal można nim jeździć, ale nie daje się już pełni przyjemności. Tak samo jest z pozycjami menu, zawsze trzeba iść dalej.
A jeśli zapytasz o menu, które działa dzisiaj, czy jest danie, z którego jesteś szczególnie dumny?
- Myślę, że to tuńczyk. Z jednej strony jest to bardzo lokalny produkt, z drugiej próbowałam połączyć kilka opcji jego przygotowania tutaj, podajemy tatara i jeszcze dwie opcje dla tuńczyka, to danie zawiera awokado, wasabi i ogórek. Uzyskuje się bardzo świeży i niezwykły smak.
Czy trudno jest połączyć dania rybne i mięsne w jednym menu?
- Nie, to dość proste. Zaczynamy od owoców morza, które pobudzają receptory i znajdują się w przystawkach, następnie przechodzimy do dań głównych, stopniowo budując solidność, aż do wołowiny, a następnie mieszamy doznania z lekkimi deserami.
Czy w życiu codziennym osobiście wolisz ryby czy mięso?
- Ryba.
Więc kontynuujmy, kawa czy wino?
- Och, trudne pytanie. Nie mogę obejść się bez porannej kawy, bez niej zaczyna mnie boleć głowa. Ale żeby cieszyć się życiem, wybieram oczywiście wino. Można powiedzieć, że kawa to konieczność, a wino to przyjemność.
A wino: białe czy czerwone?
- Na Malediwach jest za gorąco, by cieszyć się złożonymi czerwonymi winami, więc oczywiście z białymi.
Czy w restauracji 5.8 jest sommelier?
- Tak, oczywiście, to on jest odpowiedzialny za dobór idealnej pary dania - wina. Pomożemy dobrać wino do każdego dania z zestawu w porcji degustacyjnej, jeśli goście mają ochotę na tak pełną degustację wina.
Restauracja 5.8 jest otwarta w porze lunchu (jedno miejsce) i kolacji (dwa miejsca). Dzienne ustalone menu to 7 dań, wieczorem - 9. Koszt obiadu to 150 USD od osoby; koszt obiadu to 280$ od osoby. Możesz zarezerwować restaurację w recepcji hotelu lub bezpośrednio na stronie internetowej hotelu www.hurawalhi.com/ru.
