Azerbejdżan to wyjątkowy kraj. Skomplikowana historia tego państwa wzbogaciła jego terytorium o zabytki i zabytki wszystkich epok. Położenie geograficzne sprawia, że kraj jest równie blisko Zakaukazia, Bliskiego Wschodu, a nawet Europy Wschodniej. To wyjaśnia różnorodność narodowości, kultur i wyznań w Azerbejdżanie.
Różnorodność stref klimatycznych - od ośnieżonych szczytów i alpejskich łąk Kaukazu po subtropiki, liczne rzeki i wybrzeże Morza Kaspijskiego, uzdrowiska - wszystko to przyciąga do kraju turystów. A kuchnia tego kraju wchłonęła tradycje wszystkich zamieszkujących ją ludów. Dlatego uchodzi za najsmaczniejszy w Azji Zachodniej i na Kaukazie. Czego trzeba spróbować w Azerbejdżanie?
Jedzenie w Azerbejdżanie
Ziemia tego kraju obdarza mieszkańców warzywami, owocami, ziołami i ziołami aromatycznymi. Wszystkie znajdują zastosowanie, czasem niezwykłe, w kuchni azerbejdżańskiej. Gdzie jeszcze można spróbować dżemu pomidorowego lub napoju z płatków róży? Nawiasem mówiąc, ten napój „ovshala” nie tylko gasi pragnienie, ma delikatny aromat, jasny kolor i użyteczne właściwości. A przepis na ukochane przez wszystkich ciasteczka „kurabye” pochodzi z starożytności. Jest to receptura i forma baku (perskiego) „kurabye”, które rozprzestrzeniły się na cały świat.
Kanony religijne ogółu ludności wykluczają wieprzowinę z przepisów. Rekompensuje to ogromny asortyment fachowo przygotowanych dań ze wszystkich innych rodzajów mięsa, drobiu, ryb kaspijskich i rzecznych.
10 najlepszych dań azerbejdżańskich
Zimne zupy
Dovga
Są niezastąpione w gorącym klimacie. Najpopularniejszy jest „ovduh” z ogórków, jajek i gotowanej wołowiny, z niezmienną zieleniną. Wlej cały ten jogurt z mleka koziego lub owczego.
Kolejna orzeźwiająca letnia zupa to dovga. W różnych częściach Azerbejdżanu jest przygotowywany na swój sposób. Podstawa jest taka sama: sfermentowany produkt mleczny z ryżem, czasem groszkiem, aromatycznymi ziołami i przyprawami. Mięso dodaje się tam w kawałkach lub w postaci klopsików. Zupa jest gotowana, uważa się za szczególną sztukę, że sfermentowana baza mleczna się nie zwija. Zimna zupa jest tak pyszna i delikatna, że podaje się ją na weselach.
Pilaw
Z kuchnią orientalną ma tylko swoją nazwę. To charakterystyczne danie jest dość trudne do przygotowania, ale wynik uzasadnia inwestycję pracy i czasu. Najlepiej spróbować Baku pilaw. W nim ryż gotuje się osobno, a nie w pustym kotle, ale na cieście gazmah, który następnie podaje się do gotowego pilawu. Do ryżu dodaje się napar z szafranu, a w gotowej formie uzyskuje się niezwykły kolor. Jagnięcinę duszono osobno, ponownie z szafranem, cebulą, pieprzem i kminkiem. Ale to nie jest najważniejsze. Do mięsa dodawali rodzynki, berberysy, suszone śliwki i inne suszone owoce. Smak jest niezapomniany. No i widok: na ryż kładą mięso i posypują pestkami granatu.
Pilaw przygotowywany jest z kurczaka, ryb i owoców - tylko około 50 gatunków. Wszędzie jest jedna zasada, która wyróżnia pilaw azerbejdżański: ryż gotuje się osobno.
Kutaby
Kutaby
Wyroby z najlepszego przaśnego ciasta w kształcie półksiężyca, zewnętrznie podobne do pasztetów. W przeciwieństwie do tych ostatnich, kutabs smaży się w ogóle bez oleju, na suchej patelni. A gotowe są posmarowane masłem.
Kutabs są chrupiące z bardzo soczystym nadzieniem. Jest inaczej, warto spróbować przynajmniej dwóch. Nadzienie serowe składa się z mieszanki sera twardego i miękkiego z dodatkiem koperku. Nadzienie twarogowe to ser suluguni zmieszany z twarogiem i dużą ilością zielonej cebuli, koperku i kolendry.
Jeśli poczujesz smak, następnym krokiem są kutabs z mięsem. Ostrość mielonego mięsa w nadzieniu łagodzi obfitość zieleni. W starożytności kutabs wytwarzano z mięsa wielbłąda. Na deser można skosztować kutabów z dynią i orzechami włoskimi.
chinkal
Częściej nazywany „giymya-khingal”. Różni się od tradycyjnych gruzińskich chinkali, których zasada przygotowania jest zbliżona do rosyjskich pierogów i azjatyckiej manti. Azerbejdżański chinkal to płaskie kwadraty przaśnego ciasta. Gotuje się je w osolonej wodzie i umieszcza w naczyniu z roztopionym masłem lub sosem jogurtowym ze zmiażdżonym czosnkiem. Na nich leżało soczyste mięso mielone, smażone, a następnie duszone z pomidorami. Posyp tartym serem feta i obowiązkowymi ziołami. Czasami podczas duszenia do mięsa mielonego dodaje się ocet winogronowy - dla smaku. Bez tego danie można uznać za lokalny przysmak.
Kebaby
Kebaby
Z perskiego słowo to tłumaczy się jako smażone mięso, tradycyjnie - siekana jagnięcina. Jest siekany małymi toporkami na bardzo małe kawałki. W niektórych regionach kraju mięso mielone przechodzi przez maszynkę do mięsa, dwukrotnie dla miękkości, a następnie ubija się, rzuca na stół. Do mielonego mięsa dodaje się kolendrę, kminek i mielony pieprz. Azerbejdżański kebab słynie z wyjątkowej soczystości i miękkości. Jednocześnie doskonale przylega do płaskich szaszłyków, nie tracąc kształtu. Sekretem kucharzy jest wstępne schłodzenie mięsa. Trzyma się go na zimno przez co najmniej pół godziny, im dłużej tym lepiej. Zakrzepły tłuszcz jagnięcy w mięsie mielonym utrzyma kebab na szpikulcu do czasu, aż białko stwardnieje. Ale żadna technologia nie jest w stanie wytłumaczyć nieopisanego smaku kebabów gotowanych na grillu - ze złocistobrązową skórką i spływającym przezroczystym sokiem.
Dolma
Nawet dolma jest inna w Azerbejdżanie. Przede wszystkim rozmiar, jeśli chodzi o klasyczne danie. Wygląda jak faszerowana kapusta, tylko mała, jak mówią "na jeden kęs". Mielona jagnięcina wzbogacona jest puree warzywnym i kawałkami warzyw - dla uzyskania soczystości. Oprócz ryżu dodaj bazylię, kolendrę i inne aromatyczne zioła, a także listki mięty. Liście winogron są preferowane jako świeże, aby dodać smaku całej gamie. Ale dolma zrobiona z liści winogron w puszkach też jest warta spróbowania.
Pomidory, bakłażany i papryki faszerowane mięsem, dobrze duszone, nazywane są również dolmą. I podawane z tym samym sosem - jogurtem z czosnkiem.
Aby uzyskać kompletność, możesz spróbować dolmy wołowej. Nawet smakosze nie wyróżniają się smakiem: do mielonej wołowiny dodaje się sok i skórkę z cytryny, cynamon i, nieoczekiwanie dla lokalnej kuchni, orzeszki pinii.
Gyurza
Danie warto spróbować, choćby ze względu na zniechęcającą nazwę. Tego strasznie jadowitego węża nie ma wśród składników, nazwę nadał jego wygląd. U podstawy są to pierogi, ale utkane w formie małego warkocza lub skręconej liny. Te wzory na cieście przypominają wzory na skórze węża. Estetycznie piękna, ale po pierwszych pierogach zapomina się o wężu. Różnica w stosunku do klusek dotyczy również mięsa, nie dodaje się go do ciasta na surowo. Mięso mielone, z całą paletą azerbejdżańskich przypraw, od kolendry po kurkumę, duszone jest w tłustym tłuszczu z ogona z pastą pomidorową. Gotowe pierogi również smaruje się smalcem, odstawia, a dopiero potem gotuje i wszystko na raz. Rosół, pachnący i bogaty, to osobne danie, którego oczekuje się nie mniej niż pierogi. Gyurza to danie zimowe, zawsze je się na gorąco.
Baklava
Baklava
Smak tej orientalnej słodyczy w wykonaniu Azerbejdżanu świadczy o tym, że lokalni cukiernicy dużo wiedzą o deserach. A każdy region kraju ma swoje własne subtelności przygotowania. Najbardziej znane to Baku i Sheki baklava, różniące się od innych Nachiczewan i Ganja. Różnice dotyczą nadzienia, nadzienia i proporcji przypraw. Ale absolutnie wszystkie opcje są smaczne - z orzechami włoskimi i orzechami laskowymi, z dodatkiem cynamonu lub kardamonu. Te wypiekane diamenty, z miodem lub imbirem, ze skórką z cytryny lub pomarańczy, posypane szafranem to obowiązkowy przysmak we wszystkich restauracjach, kawiarniach i cukierniach. A w Novruz baklava jest integralną częścią wakacji.
Szekerbura
Przetłumaczone jako słodkie ciasto. Jest również pieczony na wiosenne święto Novruz. Ciasta są nadziewane migdałami i kardamonem, a obrazki są wykonane z pięknych kłosków pszenicy na cieście. W Novruz pieką też ciasteczka z orzechami gogal. Trzy słodycze - baklava, shekerbura i gogal - symbolizują odpowiednio gwiazdy, księżyc i słońce.
Z produktów mącznych warto też spróbować mutaki – słodkie bajgle nadziewane orzechami, firni – bardzo gęste podobieństwo do galaretki ryżowej z cynamonem. Tradycyjne orientalne słodycze, rozkosze i nugat w Azerbejdżanie pozyskiwane są z oryginalnych przysmaków – z cynamonu, miodu, szafranu, suszonych owoców i orzechów.
