Turyści kochają Jordanię z kilku powodów. Po pierwsze, plaże i rafy koralowe Zatoki Akaba pozwalają na kilkudniowe nurkowanie latem, nawet w styczniowe przymrozki. Po drugie, Morze Martwe zapewnia podróżnikom niesamowite możliwości relaksu i dobrego samopoczucia. I wreszcie, starożytne miasto Petra wciąż jest pełne tajemnic i dlatego znajduje się na nowej liście Siedmiu Cudów Świata.
Na wycieczki do Królestwa Jordanii nie mniej niecierpliwie czekają nie tylko miłośnicy zabytków, ale także smakosze, bo tutejsza kuchnia jest doskonale znana miłośnikom arabskich tradycji kulinarnych. Odpowiedź na pytanie, czego spróbować w Jordanii, szybko znajdują zarówno słodkości, jak i miłośnicy solidnych przekąsek mięsnych, a menu każdej restauracji czy kawiarni zawiera szeroki wybór dań na każdą okazję i towarzystwo.
Jordańskie tradycje kulinarne są na ogół bardzo podobne do arabskich, a kuchnia jordańska wyraźnie przypomina libańską czy palestyńską. W królestwie uwielbiają gotować dania mięsne, preferując baraninę ze wszystkich rodzajów mięsa. Rośliny strączkowe, różne warzywa, ryż, nabiał, a także orzechy, miód, bakalie i kawa cieszą się dużym uznaniem wśród jordańskich gospodyń domowych.
Kuchnia jordańska to prawdziwy przykład orientalnej hojności i gościnności: porcje są duże, jakość potraw doskonała, a serwowanie dań serwowanych w restauracjach wygląda na europejską elegancję, mimo że jesteś na Bliskim Wschodzie. Przed głównym posiłkiem gość z pewnością otrzymuje różne porcjowane przekąski – kiszone warzywa przygotowane na bazie ziół i orzechów, wszelkiego rodzaju sosy oraz świeżo upieczone podpłomyki. Bez względu na status placówki, w której zdecydujesz się zjeść obiad lub kolację, masz zagwarantowane pokaźne porcje, wysoką jakość wykonania oraz stały szacunek i uwagę personelu.
10 najlepszych dań jordańskich
Falafel
Uważa się, że egipscy Koptowie jako pierwsi zaczęli gotować „falafel”, zastępując mięso kulkami z ciecierzycy podczas postów religijnych. Danie zostało następnie sprowadzone do Libanu, a stamtąd przepis rozprzestrzenił się na cały Bliski Wschód. Często określa się je mianem fast foodów, ale kuchnia arabska jest piękna, ponieważ jej mistrzowie potrafią zamienić każde danie typu fast food w kulinarne arcydzieło.
Falafel przygotowywany jest w wielu krajach, ale w Jordanii jego receptura znacznie różni się od izraelskiego, libańskiego czy tunezyjskiego. Kucharze królestwa wolą dodawać do masy z ciecierzycy więcej zieleniny – kolendrę, pietruszkę i miętę. Dzięki temu „falafel” jest szczególnie soczysty i aromatyczny, tekstura wewnątrz kulki pozostaje przewiewna, a skórka na zewnątrz pozostaje chrupiąca. Hummus dodaje się jako sos do smażonych w głębokim tłuszczu kulek z ciecierzycy, kolejne fantastyczne danie, którego zdecydowanie warto spróbować w Jordanii. Falafel często podaje się zawinięty w pitę, przaśny podpłomyk z mąki pszennej.
Szaszłyk
Popularne w krajach arabskich „kebaby” w Jordanii mają szczególny wygląd. Przed nałożeniem mięsa mielonego na szaszłyki formuje się z niego klopsiki, a „szaszłyk” nabiera lekko „falistego” wyglądu. Jest obficie przyprawiony i smażony na węglu drzewnym, podawany z ogromną porcją świeżych ziół i pikantnym sosem z pomidorów. Do dania towarzyszą podpłomyki z ciasta przaśnego – pita, a często dodaje się również ser owczy np. ser feta.
Czasami jordański „szaszłyk” to nie mielone klopsiki, ale całe kawałki mięsa, nadziane na szaszłyki z posiekanymi warzywami – bakłażanem, papryką i cebulą.
Zarb
To danie było historycznie przygotowywane przez jordańskich nomadów, a grilla Beduinów można uznać za znak rozpoznawczy narodowej kuchni królestwa. Nie wszystkie restauracje w Jordanii przygotowują go zgodnie z tradycjami, ale jeśli masz szczęście dostać się do takiego lokalu, koniecznie zamów „zarb”.
Jordańskie grillowanie odbywa się w specjalnym dole z węglami, w którym umieszcza się metalowe naczynie z mięsem i warzywami. Prowizoryczny piekarnik pokryty jest na wierzchu dywanami, a mięso gotuje się w nim przez kilka godzin. Ta metoda pozwoliła Beduinom oszczędzać drewno opałowe, a wiatr na pustyni nie mógł zdmuchnąć węgli. Jagnięcina, powszechnie stosowana w zarbie, jest szczególnie soczysta i miękka, a podczas serwowania jordańskiego grilla do talerzy dodaje się przyprawy i świeże zioła.
Mansaf
Jagnięcina duszona na ogniu to kolejna specjalność jordańskich szefów kuchni. Sekret przepisu tkwi w zastosowaniu specjalnego składnika, który wymaga osobnej historii. Jogurt twardy z mleka owczego lub koziego, zwany „jamiid”, bierze udział w przygotowaniu „mansafy”. Mleko jest fermentowane, a następnie fermentowane przez kilka dni. Na każdym etapie wszystkie nowe porcje soli są dodawane do mleka, aż produkt stwardnieje. Tak więc Beduini mogli przechowywać powstały jogurt podczas swoich wędrówek bez korzystania z lodówki. Jamiid dodaje się do jagnięciny i gotuje razem przez kilka godzin.
Podawany „mansaf” z ryżem. Przystawka również nie jest zbyt prosta: posyp ryż prażonymi solonymi orzechami.
Szawarma
Na świecie istnieje wiele odmian tego mięsnego dania kuchni jordańskiej. W królestwie „shawarma” robiona jest z kurczaka lub jagnięciny, zawijając przygotowane mięso w przaśny chleb pita i doprawiając krążkami cebuli, pomidorami, ziołami i przyprawami.
Shawarma jest idealna na przekąskę w podróży, chociaż w Jordanii są restauracje, które specjalizują się w jej przyrządzaniu. W takich miejscach do „shawarmy” podawane są przystawki „meze”, różne sosy i marynowane warzywa.
Meze
Mówiąc o „meze”, warto zauważyć, że tradycyjny zestaw przekąsek w Jordanii może wystarczyć na pełny lunch lub kolację. Meze zwykle zawiera kilkanaście różnych dań podawanych w małych porcjach przed głównym gorącym.
Zestawy Meze w Jordanii zazwyczaj zawierają falafel i specjalną sałatkę arabską z pomidorami i cebulą, pastę z bakłażana zwaną baba ghanoush oraz oliwki, ogórki kiszone i tortille.
Shorobit Adaś
Ogromna liczba przepisów na rośliny strączkowe jest znakiem rozpoznawczym kuchni jordańskiej, a najlepsze dania na tej liście zajmują poczesne miejsce. Gęsta, bogata i bardzo pożywna zupa z soczewicy nazywana jest tutaj „Shorobit Adas”. Zupę przygotowuje się przez kilka godzin: najpierw soczewicę moczy się, a następnie długo gotuje na małym ogniu w grubościennej misce, dodając do naczynia różne przyprawy i zioła. Shorobit Adas ma co najmniej dwie opcje gotowania - z jagnięciną i bez mięsa. W obu przypadkach zupa okazuje się bardzo gęsta i bardziej przypomina owsiankę.
Podaje się ulubioną jordańską zupę z soczewicy z chlebem pita, drobno posiekanymi ziołami, czerwoną papryką, a do stołu często dodaje się oliwę z oliwek i „dżamid” z twardego jogurtu z owczego lub koziego mleka.
Maklube
Pilaw po arabsku lub „maklyuba” to bardzo popularne danie w Jordanii. Często podawany jest na stole podczas dużych rodzinnych obiadów, ale w restauracji czy kawiarni turysta zawsze może liczyć na porcję aromatycznego ryżu z mięsem, warzywami, przyprawami i przyprawami.
Osobliwością „maklyube” nie jest jego przygotowanie, ale jego serwowanie. Najpierw kucharz przygotowuje pilaw w niemal tradycyjny sposób, ale do ryżu i mięsa dodaje wiele różnych warzyw. Przepis zawiera bakłażany, ziemniaki, a nawet kapustę. Gotowy pilaw podaje się, obracając patelnię, na której został ugotowany, na duże naczynie. „Maklyube” ma kształt kopuły, której wierzchołek pozłacają smażone na oleju pomidory i bakłażany. Pilaw jordański podawany jest z sałatkami ze świeżych warzyw, skropiony sokiem z cytryny i przyozdobiony ziołami. Jako sos stosuje się jogurt tahini i owczy z miętą.
Muhija
Jordańskie danie „Mluhiya” jest przyrządzane z kurczaka lub królika z dodatkiem czosnku i specjalnego zioła, które nadaje nazwę przepisowi. „Mluhiya” to ta sama juta, z której wytwarza się konopie, ale w Jordanii liście tej rośliny są używane do jedzenia.
Proces gotowania rozpoczyna się od zmiażdżenia młodych liści „muchy”. Ta praca trwa wiele godzin, ponieważ liście muszą być bardzo drobno posiekane. W takim przypadku ważne jest, aby używać tylko specjalnego noża - żadnych blenderów i maszynek do mielenia mięsa. Do mięsa dodaje się aromatyczną masę, która dusi się w liściach i nabiera charakterystycznego smaku i koloru. Ryż podawany jest jako dodatek, a sok z cytryny jest wylewany jako pikantny akcent.
Muhallebi
Jordański pudding ryżowy to kolejne danie, które w innych krajach Bliskiego Wschodu ma swoje wariacje przygotowania. Kuchnia jordańska ma wiele przepisów na słodycze i desery, ale muhallebi to danie specjalne. Przygotowywana jest na wesela i święta rodzinne, szczególnie uwielbiają ją kobiety, które zbierają się na spotkania w swoim towarzystwie.
Budyń robi się z mąki ryżowej, skrobi, migdałów, cynamonu i marmolady owocowej. Przepis wykorzystuje również wodę różaną lub pomarańczową. Podstawą dania jest gorące mleko, które miesza się z mąką, drobno pokruszonymi orzechami, skrobią i cukrem pudrem. „Mukhallebi” gotuje się na małym ogniu przez około pół godziny, po czym układa się w miskach, dodając do gotowej masy kawałki marmolady owocowej.
Szczególny nacisk przy serwowaniu kładzie się na liście cynamonu i mięty, ale w restauracjach w Jordanii można znaleźć „muhallebi” posypane syropem owocowym lub miodem.
