Podczas wykopalisk archeologicznych na terenie Gruzji naukowcy odkryli przedmioty, które świadczą o tym, że winiarstwo istniało tu już w epoce brązu. Dało to prawo sądzić, że kraj jest kolebką kulturowej uprawy winorośli, dlatego wina Gruzji są znakiem rozpoznawczym państwa, które od wieków hoduje własne odmiany winorośli. Technologie produkcji wina wymyślone przez Gruzinów są dziś bogatym materiałem edukacyjnym dla każdego początkującego winiarza.
Skarb narodowy
Dla mieszkańców Gruzji wino to narodowy skarb i wielka duma, sprawdzona przez wieki tradycja i wypoczynek godny najlepszych. Według starożytnej legendy gruzińska baptystka, św. Nino, przybyła na te ziemie z krzyżem zrobionym z winorośli.
Na ziemi Gruzji uprawia się ponad pięćset odmian winogron, z których każda w taki czy inny sposób uczestniczy w produkcji wina. Jedna ze słynnych lokalnych odmian, Saperavi, ma czerwony buraczany kolor w soku z jagód i jest używana do produkcji czerwonych win.
Regiony gruzińskiego winiarstwa
Większość win eksportowanych z Gruzji jest produkowana w regionie Kachetia. Znajduje się na wschodzie kraju i to tutaj produkowane są słynne "Kindzmarauli", "Mukuzani" i "Tsinandali". Wino wytrawne białe „Kacheti” ma specyficzny owocowy aromat i słynie z wyjątkowego bursztynowego koloru. Wykonany jest z odmiany Rkatsiteli, zmieszanej z Kakheti Mtsvane.
Wino z Doliny Alazani jest nie mniej dumą Gruzinów. Białe, półsłodkie, o łagodnym i harmonijnym smaku. Trzyletnie leżakowanie w dębowej beczce nadaje wytrawnemu białemu „Tsinandali” pachnący bukiet, znany koneserom gruzińskich win od 1886 roku. Wycieczki winiarskie do Gruzji zyskują dziś na popularności, dając wszystkim podróżnikom możliwość zapoznania się z produkcją wina tego bratniego kraju.
Oprócz Kachetii duże znaczenie ma produkcja wina w Gruzji w regionach Kartli, Imereti i Lechkhumi:
- W rejonie Kartli zachowały się kamienne prasy do winogron w jaskiniowym mieście Vardzia. Pochodzą z XII wieku i to właśnie w regionie Kartli znajduje się enoteca winnicy Tbilisi. Jego głównym reliktem są wina dwustulecia.
- Cechą produkcji win gruzińskich w regionie Imereti jest stosowanie pojemników w postaci glinianych dzbanków do fermentacji brzeczki, jak miało to miejsce przed wiekami. Technologia ta pozwala na stworzenie delikatnego i pachnącego bukietu w każdym rodzaju wina.
