Kuchnia francuska nie tylko zapożyczyła część tradycji kulinarnych różnych narodów, ale również była inspiracją dla kulinarnych ekspertów z różnych krajów.
Kuchnia narodowa Francji
Generalnie nie można sobie wyobrazić narodowej kuchni francuskiej bez zup (krem, sos, jack, rosół), mięsa (jagnięcina, wołowina, drób, dziczyzna, cielęcina), sosów (beszamel, „Bordeaux”, „Morne”), przyprawy (zioła prowansalskie, tymianek, rozmaryn), sery (Roquefort, Camembert, Brie), warzywa, grzyby, ryby, owoce morza, desery (bezy, savarens, croissanty, suflety, flany).
Ale kuchnię regionalną należy rozpatrywać osobno. Na przykład kuchnia Bretanii opiera się na daniach z ryb i owoców morza: tutaj powinieneś skosztować zupy bouillabaisse, krewetek i ostryg w soku z cytryny, „naleśników” - naleśników z różnymi nadzieniami.
Cechą kuchni Normandii jest używanie do gotowania kwaśnej śmietany, śmietany i sera – zdecydowanie warto spróbować cielęciny i lokalnych grzybów z dodatkiem śmietany i masła.
W Burgundii lubią gotować sosy, w których recepturze używa się czerwonego wina, cebuli, grzybów. W kuchni tego regionu szczególnie widoczne są mięso burgundzkie (gulasz wołowy w sosie winnym) i ślimaki burgundzkie (ślimaki duszone z warzywami, przyprawami i białym winem).
Jeśli mówimy o kuchni Doliny Loary, to wysoko cenione są owoce, warzywa, ryby rzeczne, dlatego warto skosztować filetów z okonia z sosem ber-blanc i tarta-taten (odwrócona szarlotka).
Jeśli chodzi o tradycyjne dania Prowansji, to tutaj zaoferujemy ucztę na małżach w bulionie cebulowym, zupę rybną w sosie czosnkowym, makaron tapenade (danie, które zawiera oliwki, anchois i kapary).
Popularne dania kuchni francuskiej:
- „Bouillabaisse” (zupa z różnych rodzajów ryb);
- „Foie gras” (pasztet z gęsiej wątróbki z truflą, przyprawami, winem Madeira i koniakiem);
- „Lang-de-buf” (przystawka na bazie języka wołowego);
- „Ratatouille” (gulasz na bazie warzyw, najpierw smażony osobno, a następnie duszony razem).
Gdzie skosztować kuchni narodowej?
W Paryżu swoje plany można zrealizować w La Coupole (restauracja cieszy gości daniami z ryb i owoców morza) lub Le Meurice (w tej restauracji warto zjeść fricassee z langustyką z cukinią, homarem w zupie, ozorem wołowym z karczochami i cebulą); w Awinionie – w „Christian Etienne” (tu spodoba się miłośnikom kuchni prowansalskiej); w Colmar - w „La Table du Brocanteur” (specjalność zakładu to foie gras).
Kursy gotowania we Francji
Urlopowicze w Beaune (region Burgundii) mogą odwiedzić szkołę kulinarną „The Cook's Atelier”: tutaj nauczą się gotować 5 dań kuchni francuskiej i odkryją tajemnice burgundzkich tradycji kulinarnych (dla chętnych organizowane są programy dla zarówno 4-5 godzin, jak i 1-5 dni). A goście Paryża mogą zostać zaproszeni do zajrzenia do szkoły kulinarnej Alaina Ducasse: wybitny francuski szef kuchni nauczy ich, jak gotować własne specjały, w tym ciastka.
Podróżni powinni zaplanować podróż do Francji na festiwale żab (Vittel, kwiecień) i cytryn (Menton, marzec), a także na targi czekolady (Paryż, październik).
