Kuchnia Kaukazu to różnorodne potrawy ludów Kaukazu, wyróżniające się wysokimi walorami smakowymi i odżywczymi.
Kuchnia narodowa Kaukazu
Kuchnię kaukaską często uzupełniają sosy śmietanowe, a w szczególności dania z gotowanego mięsa - sos czosnkowy (solanka), który gotuje się w ajranie lub bulionie. Szaszłyk to jedno z głównych dań kuchni kaukaskiej, które przyrządza się z wołowiny lub jagnięciny (jako dodatek używa się cebuli, pieczonych pomidorów i bakłażanów).
Jeśli mówimy o kuchni kaukaskiej konkretnych ludów, to np. w kuchni bałkarskiej i kabardyjskiej wysoko cenione są dania drobiowe (drób smażony jest przygotowywany na ostro i na ostro dzięki użyciu tymianku, pieprzu i innych pikantnych rośliny w procesie gotowania) oraz baranina, mąka, płatki zbożowe i dania mleczne. Jeśli chodzi o przyprawy, dania kaukaskie uzupełnia czarny pieprz, koperek, czerwona papryka, pietruszka, czosnek, kolendra.
Popularne dania kuchni kaukaskiej:
- „Chychiny” (masa mięsa mielonego lub mielonego z dodatkiem cebuli, soli i pieprzu, zawijana w ciasto i gotowana na patelni w oleju lub we własnym soku);
- „Ly gyezhag” (smażone mięso doprawione solą czosnkową);
- „Shurpa” (bogata zupa jagnięca);
- pilaw jagnięcy;
- placki przaśne z różnymi nadzieniami (twarożek, mięso, dynia, ser, zioła).
Gdzie spróbować kuchni narodowej?
Każdy, kto zamierza zaspokoić głód w restauracjach kuchni kaukaskiej, powinien wiedzieć, że czeka tam na nich obfity stół, aromatyczne potrawy i szczera atmosfera.
W Piatigorsku można zajrzeć do „kaukaskiego podwórka” (tu goście są częstowani szaszłykiem, chychinem, lyulya kebab, kremową zupą z bakłażana w garnku żytnim), w Żeleznowodsku - do „Perły Kaukazu” (restauracja podoba się gościom z kuchnią kaukaską), w Dombai - w „Salam” (odwiedzającym tę kawiarnię będzie można spróbować lagman, pilaw, shurpa i szaszłyk, a także oglądać filmy narciarskie, speedride i snowboard), w Nalczyku - w „Visit” (w tej kawiarni-restauracji goście skosztują dań kuchni kaukaskiej i europejskiej oraz potraw z grilla, a także delektują się koktajlami na każdy gust i muzyką na żywo).
Kursy gotowania na Kaukazie
Jeśli zdecydujesz się przyjrzeć bliżej kuchni kaukaskiej, to na przykład w jednym z lokali gastronomicznych Dombai kaukascy kucharze zaproszą Cię do wzięcia udziału w procesie przygotowywania narodowych potraw z mięsa. A degustacji samodzielnie przygotowanych potraw towarzyszyć będzie degustacja wina lub koniaku.
Przyjazd na Kaukaz należy przygotować na festiwal gastronomiczny Dobre jedzenie (Piatigorsk, czerwiec), któremu towarzyszą pyszne degustacje, jasny program pokazowy, ciekawe kursy mistrzowskie lub festiwal kuchni narodowej Kaukaska Gościnność (Nalczyk, Kabardyno-Bałkaria, wrzesień). …
