Ci turyści, którzy odwiedzą Międzynarodowy Festiwal Żywności w Stambule, poznają dokładną odpowiedź na pytanie: „Co spróbować w Turcji?” Cóż, będziesz mógł cieszyć się baklawą, chałwą i innymi tradycyjnymi słodyczami, chodząc do tureckich cukierni i kawiarni.
Jedzenie w Turcji
W Turcji nie są obojętne na rośliny strączkowe, wołowinę, jagnięcinę (wiele dań mięsnych gotuje się na rożnie), drób, ryby, płatki zbożowe, warzywa, pieczywo i produkty mączne (oprócz białego chleba Turcy uwielbiają płaskie pestki i okrągłe ciasta, do posypywania, których używają nasiona sezamu).
W północnej części Turcji warto spróbować dań rybnych (pilaw z hamsy), w zachodniej – przystawki (uwaga na „arnavut jigeri” – danie na bazie smażonej wątróbki), a w nadmorskich miastach – grillowane ryby i dolma z dodatkiem małży. Spośród napojów w Turcji popularne są kawa, herbata, ajran.
Oprócz klasycznych restauracji w Turcji warto spróbować lokalnych potraw w takich lokalach jak kebabchi (tych, którzy chcą spróbować kebabów, których jest ponad 20 odmian, oraz dań mięsnych), chorbaji (gdzie goście częstowani są głównie zupami i trochę przekąsek), lokanty (są to swego rodzaju kawiarnia-stołówka, w której tureckie dania przygotowywane są z wyprzedzeniem; nie stygną, bo stoją na żelaznych tacach).
10 najlepszych tureckich potraw
Kebab
Kebab
Kebab to orientalny szaszłyk, do którego przygotowania używa się mięsa (najczęściej jagnięciny). Podróżnym zaleca się spróbowanie adana kebab - w tym daniu mielone mięso jagnięce jest nawleczone na szeroki szpikulec i gotowane na otwartym ogniu. Cienki chleb pita, plasterki cytryny i sałatka, do których dodaje się zieleninę i marynowaną cebulę, są idealne na adana kebab.
Każdy powinien spróbować doner kebab: robi się go z dużych kawałków wołowiny na pionowym szpikulcu. Gotowe mięso kroi się w cienkie paski i układa na świeżo upieczonym chlebie (dodawane są marynowane warzywa, świeże pomidory, sałata i sos).
Kefte
Kefte
Kefte to danie w formie płaskich kotletów (są one smażone na grillu), na które mięso mielone pozyskuje się ze skręconego mięsa wołowego i jagnięcego. Mięso mielone doprawiane jest przyprawami i cebulą. Kefta udekorowana pastą paprykową, sałatką z ziół i marynowaną słodką cebulą.
Istnieje około 290 rodzajów kefty, wśród których interesujące są:
- dalyan kefte (z mięsa mielonego robi się bułkę, a nadzienie z marchewki, groszku i jajek na twardo; danie gotuje się w piekarniku);
- kuru kefte (smażone kotlety z mięsa mielonego z natką pietruszki, papryką, kminkiem, czosnkiem);
- izmir kefte (kuru kefte smażone na grillu umieszcza się w garnku i wkłada do piekarnika lub piekarnika, po dodaniu potrawy z pomidorami, ziemniakami i zieloną papryką);
- harput kefte (to danie w postaci małych kuleczek z pokruszonej pszenicy, bazylii, mięsa mielonego, cebuli, pietruszki, polane sosem, który zawiera olej, pomidory i pastę z czerwonej papryki).
Chorbasy
Chorbasy
Chorbasy to tureckie zupy. W Turcji nie należy ignorować chorbasy merjimek (jest to zupa puree, w skład której wchodzą cebula, marchewka, soczewica pomarańczowa, czerwona papryka), chorbasy ishkembe (główny składnik zupy gotowanej przez co najmniej 4 godziny to wnętrzności baranie), domates chorbasy (rodzaj zupy pomidorowej), tarhana chorbasy (zupa kremowa jest zrobiona z proszku tarhanu - suszonej mieszanki, w której umieszcza się drożdże, mąkę, pomidory, jogurt i przyprawy).
Kokorech
Kokorech
Kokorech to danie na bazie flaków. Serce, nerki, płuca i inne jagnięce podroby umieszcza się w jelicie i smaży w restauracjach i ulicznych kawiarniach na rożnie lub w elektrycznym piecyku. Kokorech przed podaniem na talerzu, podpłomyku lub w chrupiącej bułce jest drobno posiekany, uzupełniony przyprawami (tymianek, pieprz) oraz warzywami, w szczególności pomidorami, zieloną papryką czy piklami. Odpowiednim napojem do dania z kokorech (jego minimalny koszt to 1,42 USD) jest ayran. Rzadko można znaleźć kokorec w menu restauracji, ale w Antalyi do tego dania warto zajrzeć do „Sampiyon kokorec”.
Pilaw
Pilaw
Głównym elementem piły jest ryc. Do tureckiego pilawu często dodaje się inne produkty (wątroba drobiowa, grzyby, kasza bulgur, migdały, orzeszki ziemne, gotowane ziarna kukurydzy), które nie są typowe dla tradycyjnego pilawu. Warto więc spróbować pilavu ze smażonym makaronem lub pilavu z ciecierzycą. Tym, którzy odpoczywają w nadmorskich miastach Turcji, radzimy poszukać w menu lokali gastronomicznych pilawu z rybami, krewetkami czy małżami.
Istnieją również wegetariańskie rodzaje pilaw, na przykład Ege Usulu Sebzeli Pilav. Ten egejski pilaw warzywny można zjeść w Izmirze, Fethiye, Marmaris, Bodrum.
Balyk ekmek
Balyk ekmek
Balyk ekmek to rybny fast food ze Stambułu. Na Placu Eminenu każdy może kupić bułkę z cebulą, sałatą, marynowaną marchewką i papryką oraz grillowaną rybę złowioną nad Bosforem (wszystko to skropione sokiem z cytryny i sprzedawane z osmańskich łodzi, obok których stoją krzesła i beczki) …
Balik ekmek kosztuje około 2 USD (im dalej od molo, tym tańsza turecka kanapka).
Borek
Borek
Borek prezentowany jest w formie ciasta francuskiego, którego można skosztować w każdej dzielnicy Stambułu (wszędzie jest inaczej przyrządzany). Do przygotowania tego ciasta bierze się najlepsze ciasto francuskie, a do nadzienia - ser, szpinak, ziemniaki, kurczak lub mięso. Borek jest często spożywany na śniadanie wraz z herbatą lub kawą, a ten tort można kupić za co najmniej 1,15 USD. Porada: Borek z mięsem jest tłusty, dlatego lepiej go jeść z ajranem.
Lahmajun
Lahmajun
Lahmajun to turecka pizza. Aby go ugotować, ciasto cienko rozwałkować i nadziać ziołami i papryką lub mięsem mielonym (wołowina/jagnięcina) i pomidorami. Lahmajun podawany jest z pietruszką i cytryną. Warto dodać, że ze względu na to, że pizza turecka jest bardzo cienka, można ją zwinąć w bułkę i faszerować sałatką z ziół i słodkiej papryki.
Możesz kupić lahmajun w pideji lub jadłodajniach za co najmniej 1, 15 USD.
Dondurma
Dondurma
Dondurma to lepkie lody przypominające gumę do żucia (zawierają mastyks, kozie mleko, cukier i salep). Dondurmę można kupić w kubku waflowym z ulicznego wózka lub w specjalnej kawiarni specjalizującej się w sprzedaży dondurmy (gorąca słodka chałwa często dopełnia słodycz). Minimalny koszt donurmy to 1,42 USD.
Warto dodać, że lodziarnie urządzają klientom całe spektakle (drażnią ich, podnosząc słodycz długimi kijami na wysokość, a następnie ponownie opuszczając ją do otwartego pojemnika wbudowanego w wózek).
Simit
Simit
Simit to turecki bajgiel idealny na przekąskę w podróży i jako uzupełnienie porannej herbaty. Simit jest sprzedawany z czerwonych wozów, a w niektórych przypadkach można go również kupić od domokrążców. Do przygotowania simitów używa się ciasta drożdżowego, melasy i sezamu. Czasami można znaleźć simit nadziewany serem lub słodkimi dodatkami. Możesz kupić simit za 0, 30 USD.
