Kuchnia rosyjska to bardzo wieloaspektowa koncepcja. Tradycyjne – ze zbożami, pasztecikami i galaretką, nowoczesne – dostosowane do rytmu dzisiejszego życia. Przekształcenie europejskich przepisów w bardziej znaną wersję rosyjskiego lunchu sprawia, że raz po raz można podziwiać smak narodowej kuchni rosyjskiej. I rzeczywiście tak jest! Warto spróbować uszu kilku gatunków ryb, czyli „Oliviera” z krabem i czerwonym kawiorem! Takie wariacje w restauracji Russian Seasons docenili już stali goście.
Niesamowita panorama falistych zieleni i malowniczych brzegów wijącej się rzeki otwiera się z tarasu rosyjskich sezonów. Po grze w golfa czy spacerze nie sposób nie skusić się na barszcz – obfity, aromatyczny i co najważniejsze niesamowicie smaczny! W zimnych porach tego właśnie potrzebujesz! Nie trzeba dodawać, że wszystkie dania przygotowywane są z najwyższej jakości składników… Lista win jest wspaniała!
Mimo to Michaił Bułhakow miał rację, gdy powiedział: „Musisz nie tylko wiedzieć, co jeść, ale także kiedy i jak. A co wtedy powiedzieć”. I tematy do rozmowy, ale pod szczupakami… czysta przyjemność!
Arsen Yegizaryan to szef kuchni z historią i własnym spojrzeniem na kuchnię rosyjską
Dzień dobry. Sam jestem hotelarzem. Karierę zaczynał w hotelu Ararat Park Hayat w Moskwie, potem był Hotelem Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Uczestniczyłem też w otwarciu hotelu w Archangielsku. Być może to właśnie w Archangielsku zdobyłem to niesamowite doświadczenie, gdy w praktyce, w trybie non-stop, uczysz się być prawdziwym profesjonalistą, wykluczając najmniejsze niedociągnięcia nie tylko podwładnych, ale także własne błędy. Na przykład już na początkowym etapie projektowania kuchni niezwykle ważne jest odpowiednie rozłożenie obciążenia elektrycznego, systemów wentylacyjnych i zaopatrzenia w wodę. Bo jeśli coś przeoczysz na etapie budowy tutaj, to tyle – policz jako 40% porażkę.
Arsen, podczas pobytu w Rosji zapewne doceniłeś potrawy, które wolą Rosjanie. Masz ulubionego?
Wiesz, ostatnio jechałem samochodem i myślałem o tym. Powiem tak: kuchnia rosyjska będzie jedną z moich trzech ulubionych, obok włoskiej i ormiańskiej. Są bardzo podobne pod względem prostoty i technologii gotowania, w zakresie produktów. Jeden z moich nauczycieli, który był prawdziwym profesjonalistą w swojej dziedzinie, powiedział mi kiedyś: „Kuchnia francuska jest dla restauracji, a rosyjska dla domu”. Uwielbiam tę kuchnię, szczególnie jej różnorodność. Sam lubię nie tylko przygotowywać te potrawy, ale także je jeść. Nawiasem mówiąc, jednym z pierwszych dań, które nauczyłem się gotować, były smażone ziemniaki. To jest coś!
Co myślisz o eksperymentach w kuchni? Czy często aktualizujesz menu w rosyjskich sezonach?
Mam kilka autorskich przepisów: na przykład halibut gotowany w niskiej temperaturze, ale nadal jestem zwolennikiem tradycji. Gotuję jedzenie, które sam bym zjadł. Wielu moich kolegów ma niejednoznaczny pogląd na kuchnię rosyjską. Jedni mówią, że nie istnieje, inni, że jest bardzo różnorodna i pochłonęła przepisy całego świata, inni powiedzą, że jest starożytna. Powiem tak: wszystkie kuchnie świata pożyczają coś od siebie. Pomyśl sam: chaczapuri-pizza - ciasta, manti-dimsam - chinkali - pierogi. Na przykład uważam, że w domu musisz jeść te potrawy, które są ci znane od dzieciństwa, do których jesteś przyzwyczajony. Jeśli mówimy o specyfice kuchni rosyjskiej, to wolę zupy. Barszcz jest dla mnie najsmaczniejszym pierwszym daniem, mimo że raczej trudno go przygotować.
Twardy???
Musisz uchwycić równowagę kwasu, cukru, soli - bardzo trudny proces! A trzeba pamiętać, że barszcz to codzienna zupa! Po dniu zmienia gust. Przyjdź do naszej restauracji, spróbuj!
Wielkie dzięki! Koniecznie
Co cię pociąga do pracy w "Rosyjskich sezonach"?
Kilka elementów. Przede wszystkim to moja drużyna. Wiesz, to rzadki przypadek, kiedy ty i twoi koledzy myślicie w tym samym kierunku. Chcę z nimi pracować. Myślę, że miałem szczęście, bo praca w zgranym zespole to 200% sukcesu!
Każda restauracja ma swój własny koncept żywieniowy. Co Russian Seasons oferuje swoim gościom?
Podstawą są tradycyjne rosyjskie przepisy. Na pewno dodamy do nowego menu więcej ryb, rzeki, morza, pojawi się przepiórka. Tutaj uwzględniamy życzenia naszych gości. Muszę od razu powiedzieć, że w restauracji Russian Seasons gotujemy tylko produkty najwyższej jakości. To jest ważne! Abyś zrozumiał nasz poziom: na przykład serwujemy wszystkie sałatki z uzbeckimi pomidorami ósmej wielkości.
Łał! Nawet nie wiedziałam, że pomidory mają określony zakres wielkości
Tak to jest. Są najbardziej soczyste i najbogatsze w smaku, średniej wielkości, co oznacza, że wchłonęły więcej słońca. Właściwie nie jest łatwo znaleźć takie pomidory, ale w zasadzie gotujemy dla naszych gości tylko z najlepszych produktów. Osobiście wybieram ser, którego niektóre odmiany przechowuje się tylko przez pięć dni. Wymagania dotyczące mięsa są również bardzo wysokie. W "Rosyjskich sezonach" jakość steków mięsnych jest pierwszorzędna - najwyższa klasa! Naszym gościom oferujemy najwyższej jakości usługi.
Restauracja Russian Seasons znajduje się w butikowym hotelu Zavidovo obok pola golfowego. Kim są twoi goście?
Do restauracji Russian Seasons przychodzą różni ludzie: koneserzy wykwintnych dań i ci, którzy po prostu uwielbiają smaczny i szybki posiłek. Ale dla mnie osobiście są to goście, których chcę nakarmić, żeby im się to podobało. Chcę dla nich gotować! Zawód kucharza jest niesamowicie trudny, ale gdy gość mówi: „Dziękuję! Bardzo smaczne! - łagodzi zmęczenie. Jeśli goście mają jakieś życzenia, zawsze mogę coś dla nich przygotować, aby sama z przyjemnością to zjeść. Zdałem sobie też sprawę, że nie da się zwabić nawet najbardziej pretensjonalnej restauracji samym pysznym jedzeniem. Powinno tu być wiele elementów: menu, obsługa, obsługa, kelnerzy, naczynia, nawet oświetlenie – wszystko to powinno współgrać z koncepcją restauracji. W restauracji Russian Seasons - proste, smaczne, zrozumiałe! Chodź!
