Kuchnia peruwiańska wchłonęła chińskie, hiszpańskie, japońskie i afrykańskie tradycje kulinarne. To wyjątkowa kuchnia, w której pojawiają się dania narodowe, których receptury są odzwierciedleniem kulinarnych doświadczeń Hindusów.
Kuchnia narodowa Peru
W kraju rozpowszechniło się danie o nazwie „saltado” - jest to gulasz warzywny smażony z różnymi przyprawami. W Peru wiele potraw gotuje się na bazie ziemniaków. Więc tutaj możesz spróbować „papas-a-la-huancaina” (to danie zawiera zieloną sałatę, smażone ziemniaki, ser, sok z cytryny i ostry sos) i „carapulcra” (danie z wieprzowiny, kurczaka, suszonych ziemniaków i pestek słonecznika). Jeśli chodzi o dania mięsne, często są one przygotowywane z mięsa alpaki, które podawane jest z lokalnymi płatkami z komosy ryżowej.
Cui (smażona świnka morska) jest uważana za „gwiazdę” w Cusco i Arequipie. A na wybrzeżu iw Dolinie Amazonki popularne są dania z ryb i owoców morza: są to „escabeche” (przystawka z ryby, papryki i cebuli) i „supe de samarones” (zupa, do której podawane są jajka, papryka, mleko i krewetki są dodawane).
Popularne dania peruwiańskie:
- zupa kreolska (zupa z warzywami, wołowiną, makaronem, jajkiem, mlekiem i lokalnymi przyprawami);
- „Anticuchos” (szaszłyk wołowy z pieprzem, pieczarkami i cebulą);
- „Chincheros” (danie wieprzowe z sosem orzechowym);
- „Puchero” (danie z mięsa gotowane w garnku z marynowanymi warzywami);
- „Levanta muerto” (danie w formie pikantnej zupy z owocami morza);
- „Picarones” (deser w postaci pączków, skropiony syropem cukrowym).
Gdzie skosztować kuchni narodowej?
Planujesz zamówić ceviche w peruwiańskiej restauracji i nie chcesz czuć ognia w ustach? Poproś kelnera o średnio gorące danie (powiedz „medio”).
W Limie warto odwiedzić „Brujas de Cachiche” (goście częstują peruwiańskimi daniami kreolskimi – tamale kruszone kukurydziane, szaszłyk z serca wołowego nadziewane rocotem) lub „Maido” (w tej japońsko-peruwiańskiej restauracji będzie można skosztować sushi i bułki w peruwiańskim stylu, a ceviche i tiradito po japońsku), a w Cusco „Inka Grill” (tu goście wolą ucztować na peruwiańskich przekąskach, a także na popisowym daniu – Kui; a wieczorami na żywo muzyka).
Jeśli jesteś miłośnikiem czekolady, zaproponujemy Ci wycieczkę do Muzeum Czekolady w Cusco, gdzie możesz skosztować czekoladowych i fasolowych herbat, a także innych napojów i dań czekoladowych w lokalnej kawiarni.
Lekcje gotowania w Peru
W różnych restauracjach w Limie chętnych uczy się gotować ceviche, lomosaltado i inne peruwiańskie potrawy.
Warto odwiedzić Peru w dniu Pisco Sour Cocktail (lipiec), Festiwalu Krewetek (listopad) i Festiwalu Kulinarnym Mistura (Lima, wrzesień).
