Kuchnia Kazachstanu powstała pod wpływem tradycji kulinarnych Azji Środkowej, a ponieważ w kraju jest również ludność rosyjska, można tu również prześledzić elementy kuchni rosyjskiej.
Kuchnia narodowa Kazachstanu
Po podaniu ajranu lub kumysu w Kazachstanie gościom podaje się herbatę ze śmietaną (np. baursaks – smażone w głębokim tłuszczu pączki i „irimszik” – lokalny półtwardy ser), następnie głównie przekąski mięsne, po których przychodzi kolej i gorące dania. Wśród przystawek warto spróbować „kazy” (danie z mięsa końskiego), „kurt” (małe kulki z suchego twarogu) i „shuzhuk” (jelito faszerowane solonymi kawałkami mięsa - gotuje się przed podaniem), z dań głównych - „palau” (pilaw) lub „kuyrdak” (smażone nerki, wątroba, płuca i serce, a dodatkiem do tego dania jest makaron kazachski „kespe”).
Z tradycyjnych słodyczy w Kazachstanie warto spróbować „szertpek” (mieszanka na bazie miodu i tłuszczu końskiego z „kazy”) oraz „szek-szek” (produkt z ciasta z miodem).
Popularne dania kuchni kazachskiej:
- „Beshbarmak” (danie z kawałków wołowiny, jagnięciny lub koniny z makaronem - w zależności od regionu jest uzupełniane lub nie uzupełniane bulionem);
- „Kabyrga” (danie z jagnięcego mostka z dodatkiem warzywnym);
- Sirne (danie w postaci smażonej jagnięciny i ziemniaków);
- „Sorpa” (zupa mięsna, często mieszana z warzywami, ziołami i cebulą);
- „Manti kazachskie” (ciasto, w które zawija się mieloną baraninę, przyprawy i kawałek tłustego tłuszczu z ogona).
Gdzie spróbować kuchni kazachskiej?
W ekskluzywnych restauracjach napiwek w wysokości 5-15% jest automatycznie doliczany do rachunku, podczas gdy w innych lokalach gastronomicznych pozostawia się go do uznania odwiedzających.
W Ałmaty można odwiedzić restaurację „Gakku”. Specjalizuje się w przyrządzaniu potraw kazachskich (beszbarmak, manti na parze, kujrdak, steki z koniny), także tych starych. Warto dodać, że tutaj możecie zamówić dania, które będą dla Was ugotowane na grillu na kamieniach wulkanicznych. A jeśli chcesz, możesz zostać tutaj w strefie VIP w postaci prawdziwej kazachskiej jurty ze stołem w środku.
Kursy gotowania w Kazachstanie
Będąc na wakacjach w Ałmaty, warto zajrzeć do studia kulinarnego „Kompot”, w którym dla chętnych odbywają się kursy mistrzowskie i uczy się gotowania kuchni kazachskiej i innych kuchni świata. Ważne: należy wcześniej zapisać się na interesujące kursy gotowania, zajęcia trwają od 10:00 do 18:00, a na koniec kursu „studenci” otrzymują spersonalizowane certyfikaty i schematy blokowe, zgodnie z którymi gotowane w studiu kulinarnym.
Wycieczka do Kazachstanu może zbiegać się w czasie z Festiwalem Gastronomicznym „Dobre Życie” (maj, Ałmaty), podczas którego odwiedzający będą mogli skosztować kulinarnych dzieł utytułowanych szefów kuchni i nauczą się je gotować w ramach kursy mistrzowskie.
