Kuchnia francuska oparta jest na świeżych i wysokiej jakości produktach. Potrawy są przygotowywane tak, aby każdy produkt po ugotowaniu zachował swoje własne cechy. Pierwsze dania we Francji to zupa cebulowa i zupa z puree porowego z ziemniakami. Bardzo popularna jest gęsta zupa rybna bouillabaisse.
Popularne Produkty
Krajowi kucharze używają wołowiny, cielęciny, jagnięciny, ryb, dziczyzny i drobiu. Wiele potraw przygotowywanych jest na bazie ryb słodkowodnych i morskich: karpia, dorsza, szczupaka, halibuta itp. Owoce morza to krewetki, ostrygi, przegrzebki i homary. Ogromną popularnością cieszą się ostrygi - według wielu smakoszy najbardziej wykwintne danie we Francji. Mięczaki te są hodowane na plantacjach lub łowione w specjalnych strefach. Płaskie ostrygi francuskie są określane jako madder, belon i arcachon. Ostrygi sprzedawane są jesienią na wagę. Są spożywane na surowo i świeże. Do otwierania zlewu służy specjalny nóż. Po otwarciu ostrygę należy skropić sokiem z cytryny w celu nadania smaku i dezynfekcji. Następnie trzeba go zjeść, wysysając z muszli i delektując się ostrym smakiem. Zgodnie z francuską tradycją danie to należy popijać szampanem lub białym winem.
Francuzi aktywnie wykorzystują warzywa, takie jak fasolka szparagowa, ziemniaki, szpinak, pomidory, cebula różnych odmian, bakłażany, seler, sałata, karczochy itp. Są brane do przygotowania dań głównych, przystawek i przekąsek. Mieszkańcy Francji przywiązują dużą wagę do serów. Przygotowują je z mleka owczego, koziego i krowiego. W sprzedaży są sery twarde, miękkie, tłuste, starzone i inne. Istnieje wiele rodzajów sera: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert itp. Ser jest częścią wielu dań francuskich. Dodatkowo podawany jest również przed deserem oraz z winem.
Sosy są znaną częścią kuchni narodowej. W kraju przygotowuje się ponad 3000 różnych sosów. Francuscy kucharze umiejętnie przygotowują dania mięsne. Wołowina, wieprzowina, jagnięcina i inne mięsa są duszone, smażone, gotowane i pieczone. Klasyczne danie to stek z ziemniakami smażonymi w głębokim tłuszczu. Szczególnie popularny wśród mieszkańców jest prawie surowy stek z lekką skórką.
Różnorodność pasztetów to pyszny posiłek. Przygotowuje się je z mięsa króliczego, wieprzowego, drobiowego i wieprzowego, kuropatwy i kaczki. W trakcie przygotowywania wielu produktów szefowie kuchni dodają na patelnię garść ziół lub „bukiet garni”. To sprawia, że gotowane jedzenie jest bardzo aromatyczne. Grono zawiera liście laurowe, cząber i pietruszkę. Jest usuwany z powstałego naczynia.
Cechy tabeli narodowej
Dania francuskie są używane z naturalnymi winami. Najczęściej na stole podawane są wina półwytrawne i wytrawne, takie jak burgundzkie, prowansalskie, cansi, chablis, medoc, sauvignon itp. Wino dodaje się do produktów podczas gotowania. Niektóre przepisy zalecają dodawanie go do zup. W porze lunchu i kolacji zazwyczaj pije się lekkie wina, w połączeniu z wodą mineralną i sokami owocowymi. Najczęściej stosowanymi alkoholami są wódka jabłkowa lub calvados.
