Kuchnia indyjska to różnorodne tradycje kulinarne, przepisy i potrawy, które różnią się w zależności od regionu.
Kuchnia narodowa Indii
Pomimo tego, że dania wegetariańskie stały się powszechne w kraju, drób i jagnięcina są wykorzystywane do przygotowania wielu tradycyjnych potraw. Równie ważnymi składnikami kuchni indyjskiej są pszenica, ryż, warzywa i rośliny strączkowe. Przyprawy to znak rozpoznawczy indyjskich kucharzy: gotowanie nie jest kompletne bez użycia goździków, szafranu, imbiru, gałki muszkatołowej, asafetydy i innych.
W północnych Indiach potrawy przyrządza się głównie w piecu tandoor (piec gliniany): w ten sposób przygotowuje się np. szaszłyki jagnięce, udziec jagnięcy, kawałki kurczaka. W środkowych Indiach popularne są dania warzywne (kluski z soczewicy, warzywa w cieście); w Indiach Zachodnich – owoce morza w postaci homarów, krabów, kalmarów, które są smażone lub grillowane (spróbuj „Mylai” – krewetkowe curry z kokosem). Jeśli chodzi o kuchnię południowych Indii, na przykład w Bengalu, rośliny strączkowe są powszechne (fasola mung, ciecierzyca, czerwona soczewica), a prawie żaden posiłek nie jest kompletny bez chutney (sosu z owoców i warzyw z przyprawami i cukrem).
Popularne dania kuchni indyjskiej:
- „Biryani” (indyjski pilaw na bazie ryżu, kurczaka lub jagnięciny, w sosie pomarańczowym);
- „Mahanwala” (danie z kurczaka z sosem maślanym);
- Dahi maach (danie rybne z curry, imbirem i jogurtem);
- Dhal (puree zupa z mlekiem kokosowym z curry, strączkami i sokiem z cytryny).
- Firni (zapiekanka ryżowa z pistacjami, rodzynkami i migdałami).
Gdzie skosztować kuchni narodowej?
Odwiedzający indyjskie restauracje powinni mieć świadomość, że lokalne dania dzielą się na średnio ostre, łagodne i ostre (jeśli nie interesują Was pikantne potrawy, przy zamówieniu powiedzcie „znaj przyprawę”).
W Delhi warto odwiedzić Naivedyam (restaurację specjalizującą się w wegetariańskiej kuchni indyjskiej, gdzie posiłek zwykle zaczyna się od tradycyjnej zupy z papryką i innymi przyprawami) lub Kandahar (miejsce to oferuje samosę z prawdziwej jagnięciny i koncerty tradycyjnej muzyki indyjskiej), a w Bombaj – „Leopold Cafe” (zamów tutaj gulasz z duszonych warzyw z przyprawami, podawany z ryżem; średni rachunek to mniej niż 20 USD) lub „Trishna” (specjalność restauracji – kuchnia południowoindyjska).
Kursy gotowania w Indiach
W Delhi możesz nauczyć się gotować jagnięcinę w gęstym pikantnym sosie uczestnicząc w kursie gotowania w Restauracji Chor Bizzare (przed rozpoczęciem posiłku zaproponujemy Ci odprawienie rytuału mycia rąk w dzbanku, a po jego zakończenie - aby podziękować Allahowi za jedzenie) …
Smakoszom radzimy przyjechać do Indii podczas Międzynarodowego Festiwalu Kulinarnego IFOWS (Delhi, styczeń).
