Kuchnia Maroka powstała pod wpływem tradycji kulinarnych berberyjskich, śródziemnomorskich, afrykańskich, mauretańskich: tutaj harmonijnie łączą się smaki kwaśne, słodkie i cierpkie (słodkie placki z nadzieniem rybnym, kaczka z miodem i daktylami, można odróżnić ryby z mandarynkami nieoczekiwane kombinacje).
Kuchnia narodowa Maroka
Tagine wyróżnia się wśród słynnych dań marokańskich – jest spożywany niemal codziennie. To danie to gulasz, do którego dodaje się warzywa, mięso, suszone owoce i wszelkiego rodzaju przyprawy (gotuje się je w glinianych naczyniach). Powszechnie stosowane są przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, kurkuma, mielony imbir i pieprz. Głównym daniem obiadu jest gęsta i obfita zupa - na stole serwowana jest marokańska zupa rybna, pikantny rosół z kurczaka, zupa chlebowa i inne. W każdym posiłku nie może zabraknąć dań mięsnych, które są starannie doprawiane przyprawami i aromatycznymi ziołami (jagnięcina z suszonymi morelami, suszonymi śliwkami i daktylami; kurczak faszerowany przyprawami i ziołami).
Popularne dania kuchni marokańskiej:
- Kuskus (kukurydza gotowana na parze, pszenica lub kasza manna);
- „Batinjaan” (sałatka z pomarańczami i smażonymi bakłażanami, doprawiona sosem pomidorowym);
- „Harira” (rosół jagnięcy z warzywami, roślinami strączkowymi, kolendrą i innymi przyprawami);
- „Pastilla” (ciasto z jajkiem, migdałami i mięsem);
- „Jej-emshmel” (kurczak z cytryną i oliwkami).
Gdzie skosztować kuchni narodowej?
Pomimo tego, że w wielu miastach kraju nie używa się sztućców (jedzenie nabiera się 3 palcami prawej ręki i ciastem chlebowym), to jednak w miejscach, do których często wpadają turyści, gościom proponuje się użycie noży, łyżki i widelce.
W Rabacie można odwiedzić „Dar Zaki” (poleca się tu spróbować tagine), w Agadirze – „Restaurację Daffy” (restauracja ta serwuje duże porcje dań: gościom poleca się skosztować zupy harira i sałatki z kalmarów, zamów doskonałe wina do pysznych posiłków prezentowane w lokalnej karcie win), w Marrakeszu – „Dar Essalam” (z dań narodowych, goście tutaj raczeni są kuskusem, tagine, pastilla, orientalnymi słodyczami, a także zachwycają ich muzyką na żywo z Maroka i taniec brzucha), w Casablance - „Al Mounia” (serwująca tradycyjne marokańskie jedzenie i wspaniałe wina, ta restauracja jest popularna zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów, więc zarezerwuj stolik z dużym wyprzedzeniem).
Lekcje gotowania w Maroku
Zainteresowanych kuchnią marokańską zapraszamy na zajęcia Tajine Cookery Class w Marrakeszu: w ciągu 4 godzin nauczą się sztuki gotowania tradycyjnych potraw (uczniom dowiemy się, jak dobrać dla nich odpowiednie przyprawy) i mięty herbata. Dodatkowo szef kuchni organizuje dla nich spacer po bazarze w Marrakeszu.
W Maroku można przyjechać na Festiwal Wiśni (czerwiec, Fez), Festiwal Sztuk Kulinarnych ART (listopad, Fez, Tanger), Festiwal Miodu (grudzień, Agadir).
