Czym jest kuchnia kambodżańska? Śledzi wpływy wietnamskich, chińskich, laotańskich i tajskich tradycji kulinarnych.
Kuchnia narodowa Kambodży
W Kambodży popularne są zupy – przygotowywane są w bulionie rybnym, mięsnym lub drobiowym, doprawiane suszonymi korzeniami i przyprawami. Jako dodatek do zup często pojawiają się wiórki z suszonych owoców morza. W kraju wiele potraw przyrządza się z kolendry i melisy, a do niektórych dodaje się chili. Ryba jest częstym gościem na stole: jest głównym składnikiem kwaśnej zupy rybnej (dtrai-chin-nyung), ryby pieczonej z ryżem (nom-trai) i sosów rybnych (nyok-mam).
Popularnym dodatkiem jest ryż: często doprawia się go ziołami i olejem palmowym, arachidowym lub kokosowym. Często ryż smażony jest z soją i wieprzowiną, gotowany z bananami, rybą lub owocami morza. Nie mniej popularny jest makaron - są jęczmienne, białe, skrobiowe, ryżowe, brązowe. Ci, którzy nie mają nic przeciwko egzotycznemu jedzeniu, mogą spróbować np. „a-ping” – pająków smażonych z czosnkiem i solą.
Popularne dania Khmerów:
- Samlarmachu (zupa słodko-kwaśna z ryb, pomidorów i ananasa);
- Amok (mięso lub owoce morza z warzywami, sosem curry i mlekiem kokosowym);
- „Kuytheav” (zupa z makaronem z chili, sosem rybnym, sokiem z limonki i mięsem lub owocami morza do smaku);
- „Lok-lak” (danie z gulaszami, jajkami i makaronem);
- „Trei tien chu goaeme” (ryba smażona z warzywami, podawana ze słodkim sosem);
- „Norn-bye” (ciasto nadziewane owocami).
Gdzie skosztować kuchni narodowej?
Nie ma problemu ze smakowaniem kuchni khmerskiej w Kambodży: w stolicy i miejscowościach wypoczynkowych jest wiele jadłodajni, kawiarni i małych restauracji (należy pamiętać, że w ulicznych kawiarniach i jadłodajniach często nie przestrzega się zasad higieny).
W Phnom Penh można zjeść w „K'nyay” (ceny nieco wyższe niż w innych, ale zachwyci gości kuchnią khmerską, przygotowaną z wysokiej jakości produktów, jest też menu wegetariańskie), „Imperium (tu goście częstują wyrafinowanymi khmerskimi potrawami dostosowanymi do zachodnich gustów: tu warto spróbować khmerskiego curry, rybnego amoku, prahoka z najmniejszą ilością przypraw niż w oryginale, a jeśli nie lubicie tradycyjnego jedzenia lub chcecie spróbuj czegoś innego, warto przyjść tutaj w każdy czwartek - w restauracji odbywają się o tej porze wieczory stekowe) lub „54 Langeach Sroc” (w tej restauracji Khmer - ogródek piwny, oprócz piwa można skosztować rybiego amoku, smażone mrówki lub żabie udka).
Lekcje gotowania w Kambodży
Możesz uczęszczać na kursy kulinarne w „Le Tigre de Papier” (Siem Reap), a dokładniej w szkole kulinarnej, która jest otwarta w tej restauracji: po wizycie na targu Psa Cha otrzymasz propozycję ugotowania kilku dań kuchni khmerskiej, a także podpowie jak je odpowiednio zorganizować i obsłużyć (lekcje trwają 4 godziny i prowadzone są w języku angielskim).
Jeśli chcesz, możesz przyjechać do Kambodży w kwietniu, podczas Festiwalu Kuchni Khmerów.
