Karelia to dziewicza przyroda, bogata historia, unikatowe zabytki architektury i sanktuaria rosyjskiej północy. To kraina lasów tajgi, które otoczone są jeziorami polodowcowymi - Ładoga i Onega, surową przyrodą Morza Białego. A także Karelia to ludzie - dziwaczny konglomerat Karelów, Finów, Wepsów i innych przedstawicieli ludów północnych z jednej strony, a Rosjan, Białorusinów, Ukraińców z drugiej.
Od czasów starożytnych zasoby naturalne Karelii wpływały na kształtowanie się kuchni narodowej, która opierała się na trofeach myśliwskich i rybackich, darach lasów. Kuchnia karelska jest prosta i zrozumiała dla naszego żołądka, smaczna i zdrowa. Co warto spróbować w Karelii?
Jedzenie w Karelii
W krainie jezior i rzek głównym daniem przez cały czas były ryby - podstawa dobrze odżywionego życia. W różnych wersjach wśród lokalnych mieszkańców jest powiedzenie, że jeśli ziemia nie żywi się, to woda będzie się żywiła. Ryby z jeziora są solone, suszone, suszone, wędzone, marynowane, pieczone, przyrządzane zupy rybne, ciasta itp.
Na lokalną kuchnię tradycyjnie wpływ miały tradycje kulinarne sąsiadów - Estończyków i Finów oraz oczywiście kuchnia staroruska. Barszcz ze skandynawskimi babeczkami, fińska zupa mleczna z rosyjskimi plackami idealnie współgrają na stole.
10 najlepszych dań karelskich
Brama
Furtki
Jest słusznie uważany za najbardziej narodowe i najpopularniejsze danie. Cechą wspólną kuchni karelskiej, estońskiej i fińskiej jest dominujące wykorzystanie mąki jęczmiennej i żytniej. Ciasto żytnie służy również do pieczenia tych ciast wypełnionych rybą, ziemniakami, twarogiem, serem, jagodami, kaszą jaglaną lub jęczmienną itp. Mają różne kształty: owalne, okrągłe lub z różną liczbą rogów. Furtki są pieczone z otwartym środkiem i ułożonymi szczypcami, posmarowane masłem lub kwaśną śmietaną. Ciasto jest przaśne, na jogurcie, a bramy pieczone w piekarniku.
Nazwa pochodzi od kolęd, piosenek świątecznych. Ciasta były pierwotnie pieczone specjalnie na kolędy. Bramy są dziś nieodzownym i znanym atrybutem lokalnej kuchni – od menu restauracyjnego po domowe posiłki.
Kalaruoka
Ukha, pierwsze danie główne narodowego menu. W języku karelskim kala to ryba, ruoka to jedzenie. Niepowtarzalne danie w każdej odmianie. W Karelii gotuje się go nie tylko z bulionem rybnym, ale często z mlekiem, a nawet śmietaną. Zupa z białej ryby nazywa się kalakeito, łosoś ze śmietaną to lohikeito. To ostatnie danie znane jest smakoszom na całym świecie, ma złożony łagodny smak, prawie bez zapachu ryb. Lohikeito jest również robione z pstrąga z jezior karelskich. Warto też spróbować – kremowej, bogatej i pysznej zupy rybnej.
W powszechnym użyciu ucho nazywano yushka. Według starych przepisów rybę gotowano w całości, do zupy dodawano mąkę, jajka, a nawet pączki brzozy czy sosny i islandzki mech. Nie tylko dla gęstości. Takie egzotyczne przyprawy zapewniały wsparcie witaminowe podczas długich, ostrych zim.
Rybnik
Dary jezior karelskich są głównymi składnikami wielu oryginalnych przepisów kuchni narodowej. Pasztety rybne - rybniki - również wypiekane są z przaśnego ciasta żytniego w rosyjskim piecu. O tej metodzie gotowania warto wspomnieć osobno. Spowolnienie w piekarniku jest tradycyjne dla prawie wszystkich potraw kuchni karelskiej. Zarówno ryby, jak i dzikie mięso lepiej zdradzają swój smak, a danie okazuje się znacznie zdrowsze niż smażone. Dziś dania według ludowych receptur dręczy się na nowoczesnym sprzęcie, ale z efektem rosyjskiego pieca, przestrzegającego odwiecznych tradycji.
Rybnik wypiekany jest w kształcie prostokąta lub ryby. To danie, którego nie może zabraknąć we wszystkie święta. Okazuje się soczysty, ponieważ ryba jest surowa i świeża w cieście, dodaje się do niej śmietanę, cebulę, a czasem grzyby. Koniecznie trzeba spróbować - nie tylko smacznie, ale praktycznie użytecznie.
Dania z ryb
W Karelii jest ich ogromny wybór. Jak większość potraw, ryby duszone/duszone są w różnych wariacjach. Dorsz z młodymi ziemniakami w śmietanie lub pieczeń rybna z cienką skórką sera - wszystko okazuje się niesamowicie pyszne. Popularna ryba karelska jest używana zarówno jako pierwsze, jak i drugie danie. Dorsza lub sielawę przykryć warstwą ziemniaków i posiekanej cebuli, dodać wodę, przyprawy, oliwę i dusić na ogniu. Spożywana jest na ciepło i na zimno, na zimno - smaczniejsza. Odwiedzając wyspę Valaam, od mnichów można kupić wędzonego pstrąga, który jest niesamowicie smaczny.
Przepisy na suszone ryby - szczupak, jaź, mały łosoś - są zapożyczone z kuchni fińskiej. Rezultatem jest wykwintny przysmak.
Piekarnia
Zajmuje szczególne miejsce w kuchni narodowej. Do ciast używa się tradycyjnej mąki żytniej. Ciasta są grube i cienkie. Od cienkich placków dla zięcia są bardzo popularne. Ciasto zwija się cienko na owalny naleśnik, wkłada nadzienie do środka, naleśnik składa się na pół i ściska. Nadzieniem mogą być dzikie jagody, grzyby lub ryba. Nadal okazuje się pyszny.
Dobrze ugotowana w piekarniku owsianka z cebulą i masłem uważana jest za prawdziwie ludowe nadzienie. Zgodnie z długą tradycją placki owsiane wyrabia się w kształcie sierpa, jako symbolu chłopskiej pracy.
Od wypieków koneserzy radzą spróbować sulchins - karelskich naleśników żytnich nadziewanych słodką owsianką. Obfita uczta, bardziej odpowiednia na śniadanie.
Dary lasu
W kuchni narodowej ważne miejsce zajmują jagody północne – borówka brusznica, moroszki, żurawina – a także borówki i truskawki. Ciasta z dzikimi jagodami w kuchni karelskiej były i są uważane za tradycyjny deser. Razem z namoczoną borówką i moroszką. Karelijczycy jedzą również borówki z płatkami owsianymi i świeże jagody z mlekiem na deser.
Stopniowo nawet galaretka rytualna, płatki owsiane i żytnie zostały zastąpione galaretką jagodową na różnych imprezach - od ślubów po uroczystości.
Dziś pyszne napoje owocowe i galaretki z darów leśnych można skosztować w każdym lokalu gastronomicznym Karelii: w stołówkach, w kultowych restauracjach i w każdej kawiarni. A do dań mięsnych i rybnych możesz zamówić sos borówkowy - dostajesz pyszny!
Stół grzybowy
Asortyment grzybów z lasów karelskich jest fantastyczny. Jest ich około 300 gatunków, 23 gatunki są wymienione w Czerwonej Księdze. Pod względem wykorzystania w kuchni grzyby w Karelii zajmują drugie miejsce po rybach. Długo je solono, suszono, gotowano zupy i robiono nadzienia do ciast. Warto też spróbować pikli z grzybów. Albo sałatki z grzybami, np. „Valaam”: z borowików z ogórkiem i groszkiem pod kremowym sosem.
Możesz spróbować dowolnej zupy grzybowej - z kurek, grzybów miodowych, borowików lub innych. Jego smak, duszony zgodnie ze starożytnymi tradycjami, nie zawiedzie oczekiwań. Mielone pieczarki wykorzystywane są nie tylko jako nadzienie do słynnych karelskich bram i innych wypieków. Robi się z niego klopsiki, gołąbki, faszerowane pomidory i inne pyszne dania. W każdym razie każdy gość regionu północnego, poznając lokalną kuchnię, skosztuje karelskich przysmaków grzybowych i nie będzie zawiedziony.
Dzikie mięso lub dania z dziczyzny
W dawnych czasach las żywił się nie tylko grzybami i jagodami. Myśliwym nie było łatwo polować, więc dziczyzna, łosie, dzik, a nawet mięso niedźwiedzia były uważane za przysmak na stole karelskim. Zasada gotowania była tradycyjna - ospałość. Do długotrwałego przechowywania mięso było solone i suszone. Dziś w restauracjach można spróbować pieczonego mięsa łosia według starej receptury – w garnku z przykrywką z ciasta żytniego. Albo jeszcze bardziej egzotyczne - niedźwiedzie mięso. Duszona jest z marchewką i cebulą w naczyniu z ciasta żytniego. Ciekawe, smaczne i niezapomniane.
Warto też spróbować dziczyzny: kuropatwy, cietrzewia czy cietrzewia. Tusze gotowane są w całości w ziołach z dodatkiem dzikich jagód.
Karelski kanunik czyli tradycyjne mięso o lokalnym smaku
Wraz z pojawieniem się bydła wśród mieszkańców, w kuchni narodowej pojawiły się dania z wołowiny, wieprzowiny, a nawet jagnięciny. Ale mimo wszystko, zgodnie z tradycjami karelskimi. Typowy przykład: kanunik. Mięso duszone w kawałkach z rzepą, brukwią i ziemniakami. Gdy jest już prawie gotowe, dodają do zupy… oczywiście rybę! W sezonie świeża sielawa, zimą solona lub suszona. I nadal marnieją, aż będą gotowe. Kanunik często przygotowywany jest z trzech rodzajów mięsa – wieprzowego, wołowego i jagnięcego. Warto spróbować docenić połączenie smaku mięsa i ryby.
Dania mleczne
Bliskość Finlandii wpłynęła również na przepisy na dania mleczne. Ulubionym produktem mlecznym Karelów jest domowy twarożek. Często przygotowuje się z niego masło twarogowe: do świeżo przygotowanego twarogu dodaje się masło i śmietanę. Masło jajeczne przygotowuje się analogicznie: tłuczone jajka na twardo miesza się ze zmiękczonym masłem. Warto też spróbować twarogu, również według fińskiej receptury. Powstaje na bazie tego samego twarogu z roztopionym masłem. Pyszne, szczególnie z gotowanymi jajkami lub gotowanymi młodymi ziemniakami.
Jako słodkie danie możesz spróbować pasty serowej. Jest to miękki ser z mleka twarogowego, ubijany z cukrem, masłem i jajkami. Często - z dodatkiem rodzynek.
