Kuchnia Holandii, podobnie jak amsterdamskie kanały, dzielnica czerwonych latarni i wiatraki, są wizytówką kraju i jego narodowym skarbem. W mistrzowski sposób łączy wielowiekowe tradycje holenderskich gospodyń domowych i nowoczesną interpretację mody gastronomicznej przez restauratorów, dzięki czemu kuchnia holenderska może być szczegółowo i szczegółowo badana. Jednak turysta musi tylko udać się na festiwal śledzia wczesnym latem lub spróbować świątecznego Oudejaarspot, aby zorientować się w kulinarnych tradycjach Holendrów.
Kuchnia holenderska zaczęła nabierać kształtów na początku nowej ery, kiedy Rzymianie najechali ziemie dzisiejszej południowej Holandii. Przywieźli ze sobą kulturę uprawy zbóż i roślin strączkowych, a także wprowadzili Holendrów w podstawy hodowli drobiu. Po nawiązaniu kontaktów ze światem islamu kuchnia Holandii zaczęła bawić się nowymi odcieniami: hostessy otrzymały przepis na ciasto francuskie i gulasz. I wreszcie założenie Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej i rozwój innych kontynentów wniósł egzotyczne nuty do tradycji gastronomicznych Holandii, a mieszkańcy Holandii zaczęli spożywać kawę, cukier i herbatę.
Współczesna kuchnia holenderska wciąż nie ma wiele wspólnego z gotowaniem. Pozyskiwane są produkty wysokiej jakości i wartościowe energetycznie, ale różnorodność przygotowywanych z nich potraw jest bardzo ograniczona. Mieszkańcy kraju preferują obfite zupy, dania gorące z gulaszu i warzyw, talerze rybne – zarówno ze świeżych ryb, jak i z ryb marynowanych. Desery podawane są z syropami i dżemami, gofry, ciasta francuskie i torty są na wagę złota. Fast food w Holandii jest najczęściej przygotowywany z ziemniaków. Jest smażony w głębokim tłuszczu, rzeźbiony w krokiety lub pieczony z przyprawami i ziołami.
Wśród napojów bezalkoholowych prym wiedzie kawa, którą pije się kilka razy dziennie. Ulubionym holenderskim alkoholem lekkim jest odmiana piwa. Ci, którzy wolą nieco cięższe, mogą polecić gin Genever, likier Advocaat i wódkę pszeniczną Royalty.
TOP 10 dań holenderskich
Ma on
Gulasze warzywno-mięsne to podstawa kuchni holenderskiej, a hasz jest jednym z nich. Jest to tradycyjny gulasz na bazie pokrojonego w kostkę mięsa, ryb lub drobiu i warzyw.
Najczęściej w Holandii „chasz” przygotowywany jest na bazie wołowiny i cebuli. Mięso jest wstępnie marynowane w kwasie. Zwykle stosuje się ocet winny lub jabłkowy lub wytrawne białe wino. W ten sposób uzyskuje się szczególną miękkość i kruchość mięsa. Zwykle jest najpierw smażony, a następnie duszony z wodą i innymi płynami, które mają swój własny smak, takimi jak wino lub piwo. Często do mięsa dodaje się cebulę, marchew i pomidory dla smaku. Otrzymany podczas gotowania dość gęsty sos doprawia się goździkami i liśćmi laurowymi.
„Hasze” często podaje się w połączeniu z czerwoną kapustą, sosem z gotowanych jabłek i gotowanymi ziemniakami. Czasami jako dodatek stosuje się gulasz ryżowy lub warzywny.
Erten
Wraz z nadejściem zimnej pory zupa dla Holendra nabiera szczególnego znaczenia. Gorący i satysfakcjonujący, zastępuje zarówno pierwszą, jak i drugą dla osoby pracującej, ponieważ zupy w Holandii często wyglądają na gęste i bogate.
Tradycja gotowania „erten” zrodziła się przed stuleciem podczas jarmarku rolniczego, a dziś godnie zdobi tradycyjny zimowy stół. Lista niezbędnych składników obejmuje groch kruszony, golonkę wieprzową, wędliny, seler, cebulę, marchew oraz tradycyjne przyprawy i przyprawy. „Erten” gotuje się w rondelku o grubych ściankach i podaje na gorąco z kromkami świeżo upieczonego chleba żytniego, boczkiem i musztardą.
Główną zasadą kucharza gotującego „erten” jest prawidłowa grubość zupy. Łyżka powinna stać w dosłownym tego słowa znaczeniu!
Gulasz
Gulasz, zwany w Holandii „gulaszem”, jest typowym daniem flamandzkim i przykładem tego, jak holenderskie tradycje kulinarne są ściśle powiązane z tradycjami krajów sąsiednich. Czasami określany jako „flamandzki”, „gulasz” jest serwowany w większości fast foodów i licznych restauracjach w Holandii.
Głównymi składnikami gulaszu są ciemne piwo i kawałki wołowiny, których gotowanie zajmuje dużo czasu. Najpierw mięso kroi się w kostkę i smaży na patelni, a następnie przenosi na patelnię. Dodać smażoną cebulę, piwo lub wytrawne wino, pieprz, sól, goździki, tymianek i liść laurowy i dusić do miękkości. Proces może potrwać kilka godzin, zanim wołowina stanie się miękka i łamliwa. W restauracjach w Holandii „gulasz” podaje się z gotowanymi ziemniakami lub asortymentem duszonych warzyw.
Gutspot
Innym popularnym daniem mięsnym w Holandii jest „gutzpot”. Historia jego pojawienia się na stołach Holendrów wiąże się z ważnymi wydarzeniami w 1574 roku, kiedy holenderska Lejda była oblegana przez Hiszpanów. W końcu blokada została zniesiona, a ogromny kocioł z jedzeniem stał się prawdziwym zbawieniem dla oblężonych. Od tego czasu „gutspot” został przygotowany 3 października, w dniu wydania Leiden.
Gulasz zawiera nie tylko tradycyjne ziemniaki, gulasze i cebulę, ale także dużą ilość startej marchwi. W ten sposób Holendrzy symbolizują swoją lojalność wobec panującego Domu Orańskiego – królewskiej rodziny Niderlandów, w której pomarańczowy jest kolorem dynastycznym. W restauracjach w kraju można skosztować „gutzpot” o każdej porze roku: jest przygotowywany i podawany wszędzie.
Cole wolno
Przepis na popularną w kraju tulipanów sałatkę z kapusty narodził się przypadkiem, gdy holenderska gospodyni przypadkowo zmieszała szatkowaną kapustę z ghee i octem. Stało się to w połowie XVIII wieku i od tego czasu „Cole Slow” jest jedną z najczęściej zamawianych przekąsek w lokalnych restauracjach. Dziś sałatkę przygotowuje się z majonezem, doprawiając posiekaną kapustą zmieszaną z startą marchewką, posiekaną cebulą, musztardą i przyprawami.
W restauracjach w Amsterdamie i innych miastach Holandii można zamówić sałatkę z kapusty, która zawiera jabłka i ananasy, tarty ser oraz nasiona. W niektórych lokalach „Cole Slow” przygotowywany jest z czerwonej kapusty, w innych z dodatkiem brokułów. Sałatka z kapusty jest idealna do smażonego kurczaka, frytek i jest często używana jako składnik hamburgerów i innych złożonych kanapek.
ciasto Limburgia
O klasycznym deserze holenderskim po raz pierwszy wspomniano w źródłach pisanych z XIV wieku. Już wtedy w holenderskich miastach istniały piekarnie specjalizujące się w jego przyrządzaniu. Początkowo ciasto Limburgia było przygotowywane tylko dwa razy w roku na Boże Narodzenie i Wielkanoc, ale później przeszło do kategorii deserów świątecznych, wypiekanych również na mniej znaczące okazje.
Do ciasta używa się klasycznego ciasta drożdżowego, a nadzienie składa się z różnych owoców. Często do ciasta dodaje się dżem i konfitury, a także grzyby, a nawet ser. Specyfika dekoracji ciasta Limburg wyróżnia go spośród innych holenderskich wypieków. Od góry nadzienie pokryte jest plecionymi paskami ciasta, co nadaje produktowi szczególnie elegancki wygląd.
Popularne holenderskie słodkie danie można zjeść w kawiarni lub restauracji, a mrożone tarty z różnymi dodatkami dostępne są w holenderskich supermarketach.
Burenyongens
Oryginalny rodzaj deseru, którego nazwę tłumaczono z niderlandzkiego jako „wiejscy chłopcy”, często pojawia się w świątecznym menu restauracji, choć w innych porach roku można go zamówić na słodko.
Burenongens to rodzynki nasączone korzenną brandy, często towarzyszące porcji lodów lub naleśników. W Holandii nazywany jest również napojem alkoholowym na bazie brandy, który przygotowywany jest z dodatkiem rodzynek. W niektórych prowincjonalnych miastach kraju jest nawet rodzaj lodów o smaku „Burenongens”, a w karcie win holenderskich barów znajduje się koktajl na bazie Boerenjongens.
Stropwafli
Słynny holenderski deser został po raz pierwszy przygotowany pod koniec XVIII wieku w Goudzie. Od tego czasu gofry wypiekane według specjalnej receptury zawsze gościły na stołach holenderskiej rodziny, która zbierała się na niedzielne lub świąteczne śniadanie z całą rodziną.
Przygotowuje się je z cienkiej warstwy ciasta, a następnie piecze, wypełniając między dwoma waflami nadzienie z syropu karmelowego. Syrop zawiera nie tylko brązowy cukier, ale także miód, olej i cynamon. Podczas serwowania posyp cukrem pudrem. Sekrety najlepszych przepisów na ulubiony deser Holendrów znają cukiernicy pracujący w amsterdamskich kawiarniach.
Pofertier
Jeśli lubisz słodycze, naleśniki poffertier powinny znaleźć się na twojej liście dań do spróbowania w Holandii. Naleśniki pojawiły się w kraju wiatraków na początku XIX wieku. Przepis na ich przygotowanie przywieźli z Francji kupcy. Od tego czasu „poffertier” jest tradycyjnie wypiekane na targach i festiwalach, ale można ich skosztować w dzień powszedni, składając zamówienie w restauracji w Amsterdamie lub innym mieście w Holandii.
Osobliwością naleśników jest to, że ich średnica nie przekracza 4 cm, a podstawą ciasta jest mąka gryczana. Do mieszanki dodaje się również mąkę pszenną, drożdże i jajka, następnie ciasto cienko rozwałkowuje się i piecze na specjalnej patelni z nacięciami. Na stole „poffertier” podaje się z cukrem pudrem, świeżymi listkami mięty i różnymi syropami.
Kanapki śledziowe
Lista zaleceń dotyczących tego, czego spróbować w Holandii, byłaby niepełna bez tradycyjnego śledzia. Najprostszym i najszybszym sposobem na zaspokojenie głodu i jednoczesne delektowanie się nim jest zakup śledzia w miękkiej bułce z posiekaną cebulą i piklami. Czasami podaje się go po prostu na papierowym talerzu - wynik zmiany miejsc terminów nie ulega zmianie.
Śledź tradycyjnie je się ręcznie, ale obcokrajowcom proponuje się specjalne jednorazowe „przyrządy”, podobne do widelca zrobionego z wykałaczek. W cenę wliczone jest również dostarczenie klientowi wilgotnych chusteczek, ponieważ Holendrzy chłoną sztukę jedzenia śledzia z mlekiem matki, a następnie szlifują go przez całe życie.
