Pomimo tego, że kuchnia chorwacka powstała pod wpływem tradycji gastronomicznych najbliższych sąsiadów, zachowała swój własny smak i indywidualność.
Kuchnia narodowa Chorwacji
Jeśli mówimy o pierwszych daniach, to w Chorwacji wysoko cenione są lekkie zupy z wołowiny lub bulionu drobiowego (często dodaje się do nich knedle, makaron lub ryż). Jeśli chcesz, możesz spróbować zupy pomidorowej, przedstawionej jako gorąca zupa z pomidorami, ryżem i przyprawami.
A jeśli weźmiemy pod uwagę kuchnię poszczególnych regionów, to na wybrzeżu Adriatyku wolą gotować „brodet” (gulasz rybny z przyprawami i czerwonym winem), „czarny rijot” (owoce morza, tusz do ryb i mątwy) i „prshatari” danie na bazie kraba), aw regionie centralnym „prshut” (suszona szynka wieprzowa) i „whiskovacca begavice” (danie z jagnięciny z kwaśnym mlekiem). Jako dodatek do dań mięsnych i rybnych zazwyczaj dodawane są ziemniaki, szparagi, karczochy, makarony lub różne rodzaje kapusty.
Popularne dania kuchni chorwackiej:
- „Pashticada” (gulasz wołowy z sosem winnym i knedlami);
- „Purechaprsa” (pierś z indyka z marynowanymi nadziewanymi warzywami);
- „Manistra od dobicha” (zupa fasolowo-kukurydziana);
- „Midzhmur skagibanitsa” (słodkie ciasto francuskie z twarogiem, makiem, jabłkiem i orzechami);
- „Kulen” (kiełbasa z siekaną wieprzowiną, przyprawami i papryką).
Gdzie spróbować kuchni chorwackiej?
Decydując się na ryby w autentycznych restauracjach, weź pod uwagę, że menu rybne podzielone jest na kategorie, dlatego dania diametralnie różnią się ceną (najdroższe danie to scarpena). Ryby najwyższej klasy to dorada, okoń morski, barwena, ostrobok i makrela będą kosztować trochę taniej. Jeszcze jedno – aby uniknąć niespodzianki finansowej, należy pamiętać, że w menu podana jest cena za 100 g, a nie za całą rybę.
W Dubrowniku można coś przekąsić w „Revelin” (wnętrze lokalu to połączenie stylu nowoczesnego i średniowiecznego, tutaj można skosztować tradycyjnych dań chorwackich i podziwiać widok na port miejski), w Splicie - przy „Konoba Kod Joze” (goście konoby raczą się makaronem z małżami i risotto (risot) z owocami morza, a chętnym proponujemy obiad na otwartym tarasie w ciepłe letnie wieczory) lub „Konoba Matejuska” (tutaj można skosztuj sałatki z ośmiornicą i tuńczykiem marynowanym oraz domowego wina), w Zagrzebiu - w „Didov San” (zakład specjalizuje się w daniach z wołowiny i jagnięciny przygotowywanych według tradycyjnych receptur oraz kuchni dalmatyńskiej). Porada: jeśli zdecydujesz się zostawić „napiwek” kelnerowi, nie kładź go na stole, ale osobiście oddaj go w ręce.
Kursy gotowania w Chorwacji
Ci, którzy chcą nauczyć się chorwackich umiejętności kulinarnych, będą mogli odwiedzić Instytut Kulinarny Kul IN (Sisak): studenci będą mieli warsztaty (80% czasu nauki), spotkania z odnoszącymi sukcesy szefami kuchni, wizyty w lokalnych gospodarstwach i lokalnych centrach produkcji żywności.
Warto zaplanować wizytę w Chorwacji w ramach Tygodnia Restauracji (Zagrzeb, marzec), Święta Wiśni (Lovran, czerwiec) i Święta Ryb (Koprivnica, marzec).
