Rosyjscy turyści zimą wolą kupować wycieczki do odległego Meksyku: gdy w ich ojczyźnie jest zimno i pochmurno, szczególnie pragną gorącego słońca, śnieżnobiałej plaży, błękitnego nieba i czegoś egzotycznego i smacznego. Samoloty latają do błogosławionego Cancun bez przerwy, dostarczając na gorące meksykańskie wybrzeże rodaków, którzy cierpieli z powodu upału.
Plaże i starożytne ruiny w krainie Azteków i Majów z pewnością nie zabraknie atrakcji kulinarnych. Tak należy nazwać kuchnię meksykańską ze względu na jej historyczne tradycje. Nie bez powodu UNESCO postanowiło wpisać narodowe przepisy kulinarne na listy Światowego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości.
Gdzie powinien zacząć głodny turysta i czego najpierw spróbować w Meksyku? W kuchni meksykańskiej jest kilka potraw, które często nazywane są wizytówkami kraju.
Jedzenie w Meksyku
Jak wszędzie w Ameryce Łacińskiej, jedzenie w Meksyku jest kultem szczególnym. Meksykanie są przyzwyczajeni do spotkań z przyjaciółmi i rodziną przy dużym stole, na którym zawsze jest ich tradycyjne jedzenie. Szczególnie czczone są tu mięso, przekąski i sosy z różnorodnych świeżych warzyw, ostrych przypraw i przypraw, gęstych zup i deserów. Lista popularnych napojów z pewnością obejmuje czarną kawę, gorącą czekoladę i niezmienioną tequilę, która jest produkowana w setkach różnych rodzajów w Meksyku.
Kuchnia meksykańska powstała w wyniku połączenia tradycji plemion indiańskich zamieszkujących ten region oraz hiszpańskich kolonialistów, którzy przybyli do Ameryki Środkowej pod koniec XV wieku. W wyniku połączenia uzyskano tę samą egzotyczną mieszankę, którą całkiem słusznie podniesiono do rangi narodowego skarbu.
TOP 10 dań meksykańskich
Tortilla
Naszą wycieczkę po kuchni meksykańskiej warto rozpocząć od „tortilli”, ponieważ jest ona podstawą wielu narodowych potraw, a bez niej żaden Meksykanin nie wyobraża sobie swojego posiłku – ani dziecko, ani głęboki starzec. Tortilla to mały, cienki placek wypiekany w Meksyku, najczęściej z mąki kukurydzianej. Została przygotowana przez Indian zamieszkujących Amerykę Środkową w epoce prekolumbijskiej, ale nazwa „tortilla” została nadana przez konkwistadorów.
Tradycyjne danie rdzennych mieszkańców Meksyku wydawało się Hiszpanom podobne do ich rodzimego omletu, który tak nazwano. Dla Indianina „tortilla” służyła jako talerz i łyżka, a właściwie jedzenie. Zawija się w nią różne opcje nadzienia, zbiera się sosy i trzyma kawałki mięsa, a na koniec obiadu je. Tortille pieczone są na otwartym ogniu, a proces ten może być osobną atrakcją dla turystów w restauracjach kurortowych.
Salsa
Drugim filarem, który stanowi podstawę narodowej kuchni Meksyku, jest sos salsa. A dokładniej rodzina sosów, które służą jako przyprawy do dań głównych i pełnią funkcję przystawek poprzedzających główną część posiłku wraz z frytkami.
Zwykle podstawa "salsy" składa się z drobno posiekanych świeżych lub gotowanych pomidorów lub pęcherzycy warzywnej, zwanej w Meksyku tomatillo. Do sosu dodaje się przyprawy i przyprawy, tworząc różnorodne akcenty smakowe. Najczęściej w "salsie" pojawiają się cebula, czosnek, ostre chili i jalapenos, kolendra i świeże zioła.
guacamole
Narodowa kuchnia Meksyku nie byłaby tak jasna, gdyby nie sos guacamole, który symbolizuje nawet obecną flagę kraju. Podstawą „guacamole” jest awokado lub „gruszka aligatora”. W ostatnich latach owoc ten cieszy się dużym zainteresowaniem wśród zwolenników zdrowej diety, ze względu na unikalną kombinację składników odżywczych w jego miąższu. Aby przygotować „guacamole”, sieka się dojrzałe awokado, do puree dodaje się pomidory i cebulę, wypełniając masę sokiem z limonki, kolendrą, solą i pieprzem. Powstała tradycyjna wersja sosu zawiera trzy kolory flagi Meksyku - zielony, biały i czerwony.
Istnieje kilka opcji przygotowania „guacamole”, których prawdziwi wyznawcy tradycji narodowych nie rozpoznają zbyt wiele. A jednak w niektórych lokalach gastronomicznych w turystycznym Meksyku można znaleźć sos z kawałkami selera, czosnku, papryki i, o zgrozo, majonezem!
Sos Pico de Gaio
Klasyczny meksykański sos „pico de gayo”, którego nazwa w tłumaczeniu z hiszpańskiego oznacza „dziób koguta”, ma nie mniej patriotyczny wygląd. Potrawa dojrzewa w czerwono-biało-zielonych barwach flagi narodowej, a produkty użyte do jej przygotowania pomagają zapewnić taką paletę.
Sos zawiera świeże pomidory, cebulę i zielone papryczki chili. Pico de Gaio najczęściej doprawia się sokiem z limonki. Czasami gospodynie odchodzą od klasycznej receptury i wkładają do sosu kawałki puree z rzodkiewki, ogórka lub awokado. W restauracjach można znaleźć zarówno klasyczne przepisy, jak i wariacje – wszystko zależy od regionu i bliskości szlaków turystycznych.
naczosy
Zamawiając w meksykańskiej restauracji, zwróć uwagę na „nachos”. Tradycyjna przystawka jest zwykle podawana jako pierwsza i często jako powitalny komplement od zakładu, aby klient nie znudził się w oczekiwaniu na danie główne. Nachos zawiera solidną porcję chipsów kukurydzianych tortilla z różnymi sosami. Czasami frytki podaje się posypując wstępnie roztopionym serem.
Tak właśnie wyglądało pierwsze wykonane danie nachos, które było najczystszą improwizacją. Stało się to w 1943 roku, kiedy grupa Amerykanek pojawiła się w meksykańskiej restauracji przy granicy ze Stanami Zjednoczonymi tuż przed zamknięciem. Szef kelnera nie stracił głowy i wymyślił danie w biegu, które potem nie tylko weszło do stałego menu, ale również rozprzestrzeniło się po całym kraju. Teraz trudno sobie wyobrazić, że można odwiedzić Meksyk bez spróbowania nachos.
Chilakiles
„Tortilla” jest głównym składnikiem tradycyjnego gorącego dania „chilakiles”, którego nazwa oznacza „nasączone chili” w języku azteckim. To danie w Meksyku jest warte spróbowania dla miłośników pikantnych przypraw: jest obficie doprawione chili.
Kawałki „tortilli”, pokrojone w trójkąt, polane „salsą”, w której chili jest więcej niż czegokolwiek innego. Następnie danie jest podgrzewane na małym ogniu, a podpłomyki dosłownie pochłaniają cierpkość i aromat sosu. Chilakiles dodaje kurczaka, wołowinę, jajka, awokado, fasolę, śmietanę - różne produkty, w zależności od regionu i upodobań szefa kuchni. Zwykle to danie jest obecne w porannym menu meksykańskich restauracji: Chilaquiles je się tu najczęściej na śniadanie.
Fajita
Tortille pszenne z zawijanym nadzieniem są również popularne na południu Stanów Zjednoczonych, chociaż to danie wciąż jest meksykańskie. To prawda, w jego ojczyźnie używa się ciastek kukurydzianych. Jako nadzienie do „fajity” biorą grillowane mięso i warzywa gotowane w tym samym miejscu. Mięso kroi się w cienkie paski, doprawiane kwaśną śmietaną lub „guacamole”, często z dodatkiem sera lub posiekanych pomidorów.
Jeśli wszystko razem wydaje się przesadą, nie martw się! Fajita jest konstruktorem naczyń. Restauracja przywiezie Ci osobno ciasta i nadzienie, a Ty sam możesz zawinąć co tylko chcesz w „tortillę”. Nawiasem mówiąc, nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego „pasek” i wskazuje na sposób krojenia składników mięsnych.
Burrito
W przeciwieństwie do „fajita” z „burrito” nie można improwizować: szef kuchni przygotowuje to danie od początku do końca, ale życzenia klienta mogą zostać uwzględnione podczas zamówienia.
Burrito to meksykańska shawarma: nadzienie zawinięte w cienką tortillę, która zawiera wiele typowych składników tradycyjnej kuchni meksykańskiej. W „tortilli” można włożyć posiekaną wołowinę lub kurczaka podsmażone na grillu, dodać do mięsa rozgniecioną duszoną fasolę i drobno posiekane pomidory, doprawić to wszystko tłuczonym awokado z cebulą i na koniec obficie pieprzem i solą. Burrito towarzyszy salsa z ostrych papryczek chili lub jalapenos.
Jeśli w menu restauracji zobaczysz danie o nazwie „chimichanga”, zamów i spróbuj! To też jest burrito, ale dodatkowo smażone w głębokim tłuszczu.
Enchilada
Jeśli to ci nie wystarczyło, a twoja dusza wymaga, abyś kontynuował degustację potraw narodowej kuchni Meksyku, poproś ich o przyniesienie „enchilady”. Tłumaczenie nazwy z języka hiszpańskiego nie pozostawia żadnych szans miłośnikom dietetycznych potraw – „enchilada” oznacza „doprawiona sosem chili” i tylko nieustraszeni odkrywcy egzotyki powinni zaryzykować jej spróbowanie.
Struktura dania jest podobna do poprzednich: farsz mięsny z warzywami zawinięty jest w „tortillę”, choć są opcje z jajkami lub nawet wegetariańskimi nadzieniami. Następnie zrolowane „tortille” smaży się w głębokim tłuszczu lub po prostu na patelni z masłem. Gotowe "enchilady" posypuje się serem i doprawia sosem i wysyła do pieczenia w piekarniku lub piekarniku. Ale to nie wszystko! Ostatnia porcja zawiera specjalny sos zwany „mole”. Jest zrobiony z mieszanki kilku papryczek i kakao - rodzaj gorącej czekolady, która pali ogniem w ustach. Ryż jest często używany jako dodatek do enchiladas, co pozwala nieco zmniejszyć stopień ostrości tradycyjnej meksykańskiej potrawy.
Puzole
Pierwsze dania w Meksyku są nie mniej popularne niż tortille, a klasycznym przykładem takiej zupy jest zupa z pozole. Opiera się tylko na dwóch składnikach - mięsie i kukurydzy. Rosół jest zrobiony z wieprzowiny lub kurczaka, a ziarna są najpierw przetwarzane przez gotowanie w specjalny sposób, który pozwala złuszczać łuski. Następnie mięso, bulion i zboża łączy się i dalej gotuje. W rezultacie ziarna kukurydzy pękają, nadając zupie gęstą i kremową konsystencję.
Klasyczna „puzola” nazywana jest białą i jest spożywana bez dodawania czegokolwiek innego. Jedynym dodatkiem na stole jest sos pomidorowy, którym można trochę doprawić zupę bezpośrednio na talerzu. W restauracji klasyczną meksykańską zupę podaje się zazwyczaj razem z innymi produktami – kapustą, cebulą, awokado, papryką, sokiem z limonki, a nawet serem, tak aby gość mógł sam napełnić gulasz i stworzyć własną wersję „pozole”.
