Piękne plaże wybrzeża Morza Czarnego, malownicze góry, subtropikalny klimat i gościnni ludzie - oto czym jest Abchazja. Gagra, Pitsunda, Nowy Afon i oczywiście Suchumi - nazwy tych kurortów grzmiały w całym Związku Radzieckim. Po zwiedzeniu niesamowicie pięknych okolic jeziora Ritsa lub kompleksów jaskiń Góry Iverskaya na pewno będziesz chciał dobrze zjeść. Logiczne pytanie brzmi, czego spróbować w Abchazji?
Jedzenie w Abchazji
Kuchnia abchaska w zaskakujący sposób wchłonęła tradycje kulinarne ludów regionu Morza Czarnego i Zakaukazia. Symbolem Abchazji jest niewątpliwie Adżyka. Każda gospodyni domowa ma swój własny, niepowtarzalny przepis na tę przyprawę, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Istnieje wiele rodzajów adżyki: czerwona, zielona, pikantna, pikantna, orzechowa i inne. Wybór nalezy do ciebie!
Głównym daniem, które zastępuje chleb dla Abchazów, jest abysta lub iamalyga - owsianka kukurydziana. Mamalyga jest przygotowywana i doprawiana różnymi rodzajami sera, fasoli lub masła orzechowego.
Paleta serów obejmuje zarówno zwykłe suluguni, jak i marynowane, sfermentowane sery mleczne i bukłaki o różnej konsystencji. Ciekawe są też różne dania serowe, takie jak bajgle serowe czy suluguni smażone z pieprzem i czosnkiem.
Mąka w języku abchaskim jest podzielona na osobne pojęcie "/>
Jeśli scharakteryzujemy tradycje kulinarne Abchazji jako całości, to uwielbiane są tu potrawy smażone: wszelkiego rodzaju smażone mięso, różnorodny drób - na pewno smażony, ryby, warzywa, smażony ser - to podstawa lokalnej kuchni.
10 najlepszych dań kuchni abchaskiej
Pluć mięso lub drób
Pluć Kurczaka
Jagnięcina lub koźlę jest czyszczone i patroszone, a następnie solone i pieprzone od środka - i wysyłane na rożnie. Obracając szpikulec, smażoną tuszę stale smaruje się olejem i sokiem z cytryny. Po ugotowaniu delikatne i miękkie mięso kroi się w plastry i podaje z serem, ziołami i adżyką. W podobny sposób przygotowuje się kurczaka lub indyka, ale drób można wstępnie ugotować do połowy, a podczas smażenia tuszki smaruje się adżyką i zalewa bulionem. Krojona pieczeń podawana jest z sosem Asyzbal - z berberysu i śliwki wiśniowej. Wynik jest niesamowity!
Faszerowane mięso lub drób na szpikulcu
Inny rodzaj poprzedniego dania, wyeksponowany w osobnym wierszu ze względu na jego wyjątkowość. Obraną i przygotowaną tuszę nadziewa się drobno posiekanymi podrobami z serem z kwaśnego mleka, kruszonymi orzechami, czosnkiem i ziołami - cząberem i miętą. Podczas smażenia mięso smaruje się adżyką rozcieńczoną sokiem z granatów lub winem. Przed podaniem dania na stół mięso mielone jest wyjmowane z tuszy i podawane wraz z tuszą i sosami do smaku. Podobnie przyrządza się drób, ale podaje się go niepokrojony z mięsem mielonym w środku.
Abchaski kurczak lub indyk na rożnie
Przepis wymaga osobnej wzmianki. Mięso mielone smaży się oddzielnie od cebuli, rodzynek i suszonych śliwek skręconych w maszynce do mięsa. Do gotowego mięsa mielonego dodaje się całe ziarna granatu. Następnie kurczak jest faszerowany i smażony na małym ogniu na rożnie. Podawany z sosami i ziołami.
Wędliny i drób
W Abchazji uwielbiają nie tylko smażyć, ale także palić. Mięso ptaków i zwierząt dzikich i domowych jest wędzone. Przetworzona i oczyszczona tusza jest grubo nacierana i pozostawiana na dwa dni do solenia. Przed wędzeniem mięso należy zanurzyć we wrzącej wodzie. Zwierzęta wędzone są całymi tuszami nad paleniskiem, a drób wędzony na rusztach, w zależności od produktu wyjściowego, od dwóch do czterech tygodni.
Mięso wędzone podaje się samo lub smażone na patelni lub na szaszłyku. Podawany ze świeżo przygotowaną hominą, warzywami, ziołami i ostrymi sosami.
Udziec jagnięcy z serem
Udziec jagnięcy z serem
Kość jest usuwana z nogi, solona i w rękawiczkach od wewnątrz i pozostawiona do odżywienia. Następnie ser suluguni pokrojony w cienkie plasterki wkłada się do środka, posypując drobno posiekanymi ziołami. Przygotowane mięso umieszcza się w naczyniu żaroodpornym i przykrywa cebulą i czosnkiem smażonym na suchej patelni. Przyozdobiona oliwkami, oliwkami i doprawiona na zewnątrz. Noga piecze się na ogniu przez co najmniej godzinę, ciągle polewając ją uwolnionym sokiem mięsnym. Następnie na wpół wykończoną nogę zalewa się winem i doprawia śmietaną - i ponownie piecze. Podawane z pitą lub churkiem oraz z niezbędnym pikantnym sosem.
Akurma
Jagnięcina duszona z przyprawami. Kawałki mięsa duszone są w żeliwnym kotle z tłuszczem jagnięcym i tłuszczem z ogona, dodając od czasu do czasu wrzątek. Gotowe mięso doprawia się czosnkiem, bazylią, kolendrą i cząberem, pokruszone solą, dodaje adjika. I znowu marnieją na małym ogniu przez około pół godziny. Podawany z ziołami i lawaszem.
Akudrtsa
Akudrtsa
Zupa fasolowa. Umyte ziarna gotuje się kilka razy na małym ogniu, zmieniając wodę. Dodaj pory, łodygi selera i korzenie pietruszki - i ponownie zagotuj. Następnie zupę doprawia się cebulą smażoną w mące kukurydzianej i dodawane są adjika, czosnek, pietruszka, estragon i kolendra, pokruszone solą. Podawany ze skwarkami.
Zupa kukurydziana
Najpierw gotuje się bulion wołowy z całymi kawałkami mięsa. Dodaje się do niego świeże mleczne ziarna kukurydzy, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuje do pół godziny. Pokrojone marchewki i cebulę smaży się ze świeżymi pomidorami, doprawia adżyką, czosnkiem i ziołami, a następnie dodaje do bulionu na krótko przed ostatecznym przygotowaniem. Pyszne i pożywne pierwsze danie.
Achapa i akudchapa
Przekąski wykonane odpowiednio z zielonej fasoli i fasoli. Fasolę lub strąki gotuje się dwukrotnie, miesza z adjika i drobno posiekanymi orzechami, doprawia cebulą, posiekanymi ziołami i sokiem z granatów, po czym soli. Podawać na talerzu z krążkami świeżej cebuli, pestkami granatu i ziołami, podlanymi masłem orzechowym - arashi.
Abaklazanczapa
Abaklazanczapa
Przystawka z bakłażana. Bakłażany są krojone i gotowane w osolonej wodzie. Następnie przez kilka godzin znajdują się pod presją. Nadzienie przygotowuje się osobno - orzechy, czosnek, cebulę i zioła sieka się w blenderze, miesza z adżyką i solą i zalewa octem. Następnie bakłażany są nadziewane i podawane z masłem orzechowym skropionym. Smak i zdrowie w jednym talerzu!
